Le banane sono uno dei frutti più popolari al mondo.
Sono uno spuntino sano e delizioso e facili da usare per cucinare e cuocere.
Sebbene tu possa vedere solo pochi tipi nel tuo negozio locale, oltre 1.000 tipi di banane (Musa) esistono in tutto il mondo.
Questi includono varietà dolci e salate, molte delle quali sono disponibili in colori, sapori e forme unici.
Benefici per la salute delle banane
Le banane offrono numerosi benefici per la salute.
Questo famoso frutto giallo è una buona fonte di potassio e magnesio, che il tuo corpo utilizza per la funzione nervosa e muscolare, nonché per mantenere l'equilibrio dei liquidi e del pH.
I loro amidi si trasformano in zucchero man mano che maturano. Se mangi le tue banane prima che siano completamente mature, otterrai i benefici di diversi tipi di amido sano.
Il loro amido rapidamente digeribile viene metabolizzato in glucosio, che il tuo corpo può utilizzare per una rapida scarica di energia, mentre il loro amido lentamente digeribile agisce come una forma di carburante più duratura e aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
L'amido resistente delle banane viene fermentato nell'intestino crasso, dove nutre i batteri intestinali sani.
Inoltre, gli antiossidanti come i composti fenolici e i carotenoidi contenuti in questo gustoso frutto possono proteggere le cellule dai danni ossidativi.
Le banane sono anche ricche di serotonina, dopamina e norepinefrina. Questi neurotrasmettitori aiutano a regolare la frequenza cardiaca, la pressione sanguigna e l'umore.
sommarioLe banane possono aiutare la digestione e aiutare a bilanciare il livello di zucchero nel sangue, tra gli altri benefici. Per ottenere l'amido più benefico, mangiali quando sono leggermente acerbi.
Le banane possono essere dolci o salate
Le banane sono classificate come banane da dessert, che sono dolci e mangiate crude, o banane da cucina, che sono amidacee e simili alle patate.
Le banane da cucina vengono solitamente bollite, fritte o grigliate e mangiate insieme a piatti salati. Sono spesso indicati come piantaggine negli Stati Uniti.
Valori nutrizionali
Ecco i nutrienti in 3,5 once (100 grammi) di entrambi i tipi di banane mature e crude:
Le banane da cucina contengono più provitamina A e vitamina C, oltre a carboidrati e calorie. I due tipi condividono quantità simili della maggior parte degli altri nutrienti.
sommarioLe banane da cucina, note anche come platani, sono più ricche di carboidrati e più ricche di carboidrati rispetto alle banane da dessert, che sono dolci e solitamente consumate crude.
Banane da dessert
Tutte le banane da dessert sono dolci ma variano in forma, dimensione, colore e sapore. Molti sono disponibili solo in alcuni paesi, ma puoi trovarne alcuni nei mercati specializzati o online.
Ecco 9 interessanti varietà di banane da dessert:
- Cavendish. La banana più esportata al mondo, la Cavendish ha una buccia robusta che viaggia bene. Quasi tutte le banane vendute negli Stati Uniti e in Europa sono di questa varietà.
- Gros Michel. Conosciuta anche come Big Mike, questa è stata la banana più esportata fino a quando gran parte del raccolto è stata spazzata via da un fungo negli anni '50. È simile per gusto e dimensioni a Cavendish e ancora disponibile in alcuni posti.
- Lady Finger. Una piccola banana lunga in media 10-12,5 cm, con buccia sottile di colore giallo chiaro e polpa dolce e cremosa. Lady Fingers a volte sono etichettati come "baby (niño)".
- Blue Java. Chiamate anche banane "gelato" perché si dice che abbiano il sapore del gelato alla vaniglia, hanno una buccia bluastra-argentea che diventa giallo pallido a maturità.
- Manzano. Chiamati anche "banana mela", questi frutti corti e paffuti hanno un pizzico di mela e fragola. Sono completamente maturi e hanno un sapore migliore quando la buccia diventa nera. Il Manzano è la varietà di dessert più apprezzata ai tropici.
- Rosso. La buccia spessa delle banane rosse inizia rossa o marrone ma diventa giallo-arancio quando è matura. La polpa è dolce e sfumata di rosa o arancia.
- Dito d'oro. Questa nuova varietà dell'Honduras ha un sapore dolce e leggermente simile alla mela.
- Mysore. Questo piccolo frutto è il raccolto di banane più importante in India. Ha una buccia sottile e un pizzico di acidità.
- Mani in preghiera. Riconoscerai questa varietà dalle due "mani" adiacenti che crescono fuse insieme, dando il nome al frutto. È meno dolce di altri tipi e ha un sottile sapore di vaniglia.
sommarioLe banane da dessert sono dolci, tenere e cremose. Sono disponibili in varie dimensioni e colori e hanno sottili differenze di sapore. Cercali nei mercati specializzati, online o in destinazioni tropicali.
Cucinare le banane
Cucinare le banane, o platani, è un alimento base in molte parti del mondo, inclusi i Caraibi, l'America centrale e parti dell'Africa, del Sud America e del Sud-est asiatico.
Hanno un sapore neutro e di solito vengono arrostiti, bolliti o fritti. Anche se possono essere consumati crudi quando sono maturi, hanno una consistenza più morbida quando sono cotti.
Ecco 5 tipi di banane da cucina:
- Orinoco. Conosciuto anche come "burro", questi sono frutti spessi con una forma angolare e una polpa color salmone.
- Bluggoe. Questa è una grande piantaggine amidacea con una forma diritta.
- Fehi. Questi frutti color rame a volte hanno semi. Sono gustosi quando sono bolliti o arrostiti.
- Piantaggine macho. Questa è la piantaggine più coltivata negli Stati Uniti. È particolarmente comune in Florida.
- Corno di rinoceronte. La più grande delle banane, i platani di corno di rinoceronte provengono dall'Africa e possono crescere fino a 2 piedi (0,6 metri) di lunghezza.
sommarioLe banane da cucina hanno un sapore delicato e una consistenza amidacea. Sono più gustosi quando sono cotti, generalmente tramite bollitura, frittura o arrosto, ma possono anche essere consumati crudi se maturi.
Come maturare e conservare le banane
Le banane da dessert coltivate per l'esportazione vengono raccolte quando circa il 75% è maturo e ancora verde o acerbo. Sono generalmente trattati con gas etilene, un agente naturale di maturazione, poco prima di essere consegnati al negozio.
A casa è meglio tenerli sul bancone e lasciarli maturare a temperatura ambiente.
Per rallentare il processo di maturazione, puoi mettere le banane quasi mature in frigorifero. Anche se la buccia diventerà nera, il frutto rimarrà fresco per diversi giorni.
Per accelerare la maturazione mettetele in un sacchetto di carta marrone con una mela matura.
Puoi anche sbucciare e congelare le banane mature per usarle in frullati, pane alla banana o gelati non caseari.
sommarioLe banane da dessert possono essere conservate a temperatura ambiente per maturare. Possono anche essere congelati e utilizzati in seguito per vari dolcetti.
La linea di fondo
Le banane sono un frutto nutriente che può essere gustato come spuntino dolce o come contorno salato.
Sono classificati come banane da dessert o banane da cucina, che potresti conoscere come platano.
Vale la pena cercarne diversi tipi, soprattutto se viaggi in una destinazione tropicale, poiché sono disponibili oltre 1.000 varietà.
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