Le noci germogliate sono noci crude che sono state messe a bagno in acqua per germogliare o iniziano a germogliare.
Poiché i cereali germogliati sono popolari, potresti chiederti se anche le noci germogliate fanno bene alla salute.
Questo articolo esamina i vantaggi del consumo di noci germogliate e come incorporarle nella dieta.
Noci germogliate contro noci normali
Le noci germogliate sono noci crude che sono state immerse in acqua fino a quando non iniziano a germogliare, che è il primo stadio della crescita delle piante.
La maggior parte delle noci "germogliate" ha attraversato solo la prima fase del processo di germinazione, immergendosi in acqua per 3-12 ore.
La germinazione richiede un ambiente umido e umido, il che rende le noci suscettibili alla crescita batterica. Inoltre, le noci germogliate non vengono tostate, il che le espone a un rischio ancora maggiore di contaminazione batterica.
Le noci con guscio esterno o buccia che devono essere rimosse prima di mangiare, come noci e noci pecan, non possono essere germogliate completamente. Ciò significa che non svilupperanno la piccola coda che indica una nuova vita vegetale che altre noci svilupperanno durante la germinazione.
Le noci germogliate commercialmente vengono preparate in un ambiente sterile e vengono generalmente essiccate o disidratate prima di essere confezionate e vendute per prevenire il rischio di muffe e malattie di origine alimentare.
Poiché è difficile creare un ambiente sterile a casa, in genere non è consigliabile far germogliare le noci a casa.
La maggior parte delle noci commerciali consumate in tutto il mondo non sono germogliate, specialmente quelle più accessibili ai consumatori. Invece, le noci commerciali sono spesso tostate, aromatizzate o condite e possono o meno essere vendute con il guscio intatto.
Anche molte noci commerciali sono state irradiate, il che significa che sono state trattate termicamente per uccidere i batteri che potrebbero rappresentare un potenziale rischio per i consumatori.
SOMMARIOLe noci germogliate sono noci crude non trattate che sono state messe a bagno durante la notte, se non completamente germogliate. La maggior parte delle noci commerciali che mangi non sono germogliate e probabilmente sono state arrostite o condite in qualche modo.
Nutrizione di noci germogliate
La ricerca indica che la germinazione di determinati cereali e legumi può aumentare i loro antiossidanti, amminoacidi e vitamine del gruppo B.
È stato anche dimostrato che riduce gli antinutrienti come l'acido fitico, che può inibire l'assorbimento di altre importanti vitamine e minerali.
Mentre alcune fonti affermano che l'ammollo e la germinazione delle noci aumentano anche il loro contenuto di nutrienti e riducono i fitati, non ci sono prove scientifiche disponibili per supportare i miglioramenti nutrizionali dopo la germinazione delle noci.
Una porzione da 28 grammi (1/4 di tazza) di noci germogliate ha il seguente profilo nutrizionale:
- Calorie: 180
- Grassi totali: 16 grammi
- Proteine: 6 grammi
- Carboidrati totali: 4 grammi
- Fibra: 2 grammi
- Zucchero: 1 grammo
- Calcio: 2% del DV
- Ferro: 4% del DV
Uno studio ha confrontato le concentrazioni di minerali e fitati di mandorle intere e tritate, nocciole, arachidi e noci. Le noci sono state divise in 4 gruppi: crude, messe a bagno in una soluzione salina per 4 o 12 ore, oppure messe a bagno in acqua per 12 ore.
I risultati hanno mostrato che l'ammollo delle noci ha effettivamente ridotto il contenuto complessivo di minerali e non ha modificato in modo significativo la loro concentrazione di fitato.
Inoltre, le informazioni nutrizionali disponibili sulle noci crude rispetto a quelle germogliate non mostrano differenze significative nella composizione complessiva dei nutrienti.
SOMMARIOLa ricerca su cereali e legumi indica che la germinazione migliora la qualità nutrizionale. Tuttavia, la ricerca sulla frutta secca germogliata rispetto a quella cruda non mostra differenze significative nel contenuto di nutrienti o di fitato.
Tipi popolari di noci germogliate
Una varietà di noci germogliate può essere trovata online o nei negozi di alimentari specializzati o nei negozi di alimenti naturali. Se il negozio vende legumi o cereali germogliati, potresti trovare più probabilità di trovare anche noci germogliate.
Le noci germogliate sono generalmente vendute in un sacchetto o in un contenitore di plastica, analogamente ad altre noci. Verranno etichettati "germogliati" o potrebbero dire che sono "attivati", il che significa che hanno subito il processo iniziale di germinazione.
Alcuni dei tipi più popolari di noci germogliate sono:
- noci germogliate
- noci pecan germogliate
- pistacchi germogliati
- mandorle germogliate
- anacardi germogliati
- noci del Brasile germogliate
- noci di macadamia germogliate
- nocciole germogliate
Tieni presente che le noci "germogliate", le noci pecan e le altre noci con guscio esterno avranno attraversato solo la fase di ammollo del processo di germinazione e tecnicamente non possono essere germogliate completamente.
SommarioLe noci germogliate possono essere trovate online o in alcuni negozi di alimentari o di alimenti naturali. Sono generalmente venduti in un sacchetto o in un contenitore di plastica ed etichettati come "germogliati" o "attivati".
Periodo di validità delle noci germogliate
Le noci germogliate hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle noci crude e le varietà fatte in casa dovrebbero essere consumate entro pochi giorni.
Presentano un rischio maggiore di crescita batterica rispetto alle normali noci perché non vengono tostate dopo la germinazione.
La maggior parte delle fonti afferma che le noci germogliate acquistate in negozio dureranno 2-3 mesi nella dispensa o possono essere conservate nel frigorifero o nel congelatore per prolungarne la durata. È sempre meglio rivedere la confezione del prodotto per consigli sulla conservazione e date di scadenza.
Le noci con un contenuto di olio più elevato, come mandorle e noci, devono essere conservate in luoghi più freschi per evitare che irrancidiscano.
Puoi mangiare le noci germogliate da sole; aggiungili ai frullati; usali per preparare barrette di cereali, latte vegetale o burro di noci; disidratarli per fare un mix di tracce; o macinarli in una farina di noci germogliate o in un pasto per le ricette.
SommarioLa maggior parte delle noci che trovi nella loro forma cruda o tostata possono anche essere germogliate o almeno possono passare attraverso la fase di ammollo del germogliamento. Potresti essere in grado di trovare queste noci online o in alcuni negozi.
Come preparare le noci germogliate
Invece di acquistare noci germogliate dal negozio o online, puoi prepararle.
Tieni presente che i germogli crudi sono stati associati al rischio di malattie di origine alimentare. Per ridurre al minimo questo rischio, è necessario assicurarsi di germogliare noci utilizzando un processo e un ambiente sterili.
Inoltre, è importante trovare noci etichettate come "crude" che non siano state trattate per rimuovere batteri, tossine o muffe. Se sono stati trattati, è improbabile che germoglino.
I metodi comuni di trattamento della frutta a guscio includono la tostatura, la sbollentatura, il trattamento con bromuro di metile, la pastorizzazione e l'irradiazione.
La preparazione delle noci germogliate a casa richiede una fase di ammollo e una fase di germinazione. Tieni presente che la maggior parte delle noci non può essere completamente germogliata e si fermerà dopo la fase di ammollo.
Tuttavia, puoi preparare le mandorle completamente germogliate a casa seguendo i seguenti passaggi:
- Mettere le mandorle crude in una ciotola ricoperta da qualche centimetro d'acqua. Copri con un tovagliolo di carta o di stoffa e lasciali in ammollo per 8-12 ore.
- Scolare, sciacquare e sostituire l'acqua alcune volte durante questo periodo, una volta ogni 3 ore.
- Usando uno scolapasta, scola l'acqua dalle mandorle ammollate e trasferiscile in una ciotola poco profonda con un coperchio traspirante per consentire l'esposizione all'aria.
- Aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua per mantenerli umidi.
- Lascia germogliare le mandorle per 3 giorni.
- Trasferiscili in un contenitore traspirante in frigorifero, dove si conservano per 7 giorni. In alternativa, puoi conservarli nel congelatore o disidratarli per ottenere mandorle germogliate croccanti.
Detto questo, se non riesci a creare un ambiente di lavoro sterile a casa, è meglio non fare tu stesso noci germogliate a causa del rischio di malattie di origine alimentare.
SommarioPuoi preparare mandorle completamente germogliate a casa se crei un ambiente sterile, ma la maggior parte delle noci non germoglierà completamente e quindi sarà solo inzuppata.
La linea di fondo
Le noci germogliate sono noci crude che sono state messe a bagno e lasciate germogliare. Tuttavia, la maggior parte delle noci "germogliate" vendute nei negozi ha subito solo la fase di ammollo, poiché non possono essere germogliate completamente.
Sebbene il contenuto di nutrienti di alcuni cereali e legumi possa essere migliorato dalla germinazione, non ci sono prove che la germinazione delle noci modifichi in modo significativo la loro composizione nutrizionale.
Puoi trovare alcuni tipi di noci germogliate online o nei negozi o prepararli a casa. Puoi mangiarli così come sono, aggiungerli ai frullati o disidratarli e macinarli fino a ottenere una farina.
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