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Trovata in tutto, dai cosmetici al gelato, la gomma xantana - prodotta dalla fermentazione dello zucchero di mais con un batterio - è un additivo comune che funge da agente addensante, legante ed emulsionante.
Mentre un addensante fa proprio questo, un legante tiene insieme gli ingredienti e un emulsionante mescola quelli che altrimenti rimarrebbero separati, come olio e aceto. Questo rende la gomma xantana un ingrediente popolare nei condimenti per insalata.
È anche popolare nella pasticceria, in particolare nei prodotti senza glutine, che mancano delle capacità leganti del glutine.
Tuttavia, molte persone potrebbero non averlo a portata di mano.
Se sei in difficoltà o preferisci semplicemente lasciarlo fuori dai tuoi prodotti da forno, ecco 9 sostituti della gomma xantana.
1. Buccia di psillio
La buccia di psillio è composta dalle bucce di Plantago ovata semi e viene venduto macinato per scopi di cottura. Può aiutare a ridurre la glicemia, poiché agisce in modo molto simile alla gomma xantana nell'intestino, rendendolo un ottimo sostituto.
Mentre grandi quantità di gomma xantana possono essere collegate a problemi digestivi e respiratori, diversi piccoli studi indicano che dosi considerevoli possono aiutare a ridurre la glicemia.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, questo effetto può essere dovuto al fatto che la gomma xantana e la buccia di psillio sono fibre solubili, che il tuo tratto digerente non è in grado di abbattere. Invece, formano una sostanza gelatinosa e aiutano a rallentare l'assorbimento.
Durante la cottura, sostituire ogni 1 parte di gomma xantana con 2 parti di buccia di psillio.
sommarioCome la gomma xantana, la buccia di psillio è una fibra solubile, un amido non digeribile che forma una sostanza gelatinosa nell'intestino. Nelle ricette che richiedono la gomma xantana, dovrai usare il doppio della buccia di psillio.
2. Semi di chia e acqua
Quando sono ammollati, i semi di chia formano un gel molto simile alla gomma xantana. Inoltre, questi semi contengono molte fibre e nutrienti importanti.
Anche se puoi usare i semi di chia interi, aggiungono un po 'di croccantezza e un leggero sapore di nocciola alla tua ricetta, quindi dovresti macinarli se preferisci una consistenza più liscia.
I semi di chia sostituiscono la gomma xantana in un rapporto 1: 1.
Aggiungere 2 parti di acqua calda per ogni 1 parte di semi di chia, quindi mescolare fino a quando il composto diventa viscoso.
Potrebbe essere necessario aggiungere 10-15 minuti al tempo di cottura per adattarsi all'uso del gel di chia.
sommarioI semi di chia formano un gel quando vengono mescolati con il liquido e possono aiutare ad addensare e legare i prodotti da forno. Usa la stessa quantità di semi macinati o interi della gomma xantana e assicurati di mescolare l'acqua.
3. Semi di lino macinati e acqua
Come i semi di chia, i semi di lino creano una pasta densa se combinati con l'acqua. Sono anche facili da trovare e abbastanza economici.
Tuttavia, i semi interi non sono bravi a legare, quindi dovresti macinare i semi da solo o acquistare semi di lino macinati, che a volte vengono chiamati farina di lino. Mescolandolo con acqua ne attiva la capacità legante.
Tieni presente che i semi di lino macinati possono conferire alla tua ricetta una qualità più ricca di noci e leggermente grintosa.
Usa i semi di lino macinati al posto della gomma xantana in un rapporto 1: 1, mescolati con 2 parti di acqua calda per ogni 1 parte di lino.
sommarioI semi di lino macinati sostituiscono la gomma xantana in un rapporto 1: 1 ma devono essere mescolati con acqua calda.
4. Amido di mais
L'amido di mais ha una consistenza simile a quella della gomma xantana. È altamente assorbente, rendendolo un ottimo addensante in stufati e sughi.
Sebbene sia naturalmente privo di glutine, alcuni prodotti potrebbero essere contaminati da questa proteina. Se eviti il glutine, assicurati di controllare l'etichetta per una certificazione.
A differenza di altri sostituti, non è necessario mescolarlo con acqua prima dell'uso.
Anche il suo rapporto è facile. Basta sostituire la gomma xantana con la stessa quantità di amido di mais.
sommarioL'amido di mais è un ottimo addensante ed è popolare per stufati e sughi. Scambialo con gomma xantana in un rapporto 1: 1.
5. Gelatina non aromatizzata
La gelatina aiuta a rassodare molti piatti perché deriva dal collagene animale, una proteina gelatinosa che fornisce struttura ai tessuti connettivi.
Avrai bisogno di 2 parti di gelatina per ogni 1 parte di gomma xantana.
È una scelta eccellente per prodotti da forno come pane e muffin.
Tuttavia, la gelatina non è vegana o vegetariana. Dato che la maggior parte della gelatina proviene dalla pelle di maiale, è anche inappropriata per chiunque osservi pratiche dietetiche kosher o halal.
sommarioLa gelatina può aiutare ad addensare quasi tutti i piatti, ma è importante notare che non è adatta a vegani, vegetariani o chiunque segua le linee guida kosher o halal.
6. Albumi d'uovo
Gli albumi agiscono sia come agenti lievitanti che leganti per aiutare le pietanze a lievitare e rassodare. Questo li rende un ottimo sostituto della gomma xantana.
Sono particolarmente adatti per pane veloce, pastella e torte. Poiché producono una consistenza leggera e soffice, non sono ideali per il pane impastato.
Poiché sono un prodotto animale, gli albumi non sono adatti ai vegani.
Usa 1 albume per sostituire ogni cucchiaio (4,5 grammi) di gomma xantana.
sommarioGli albumi creano una consistenza leggera e ariosa nei prodotti da forno e agiscono sia come agente lievitante che legante. Usa 1 albume per sostituire ogni cucchiaio (4,5 grammi) di gomma xantana.
7. Agar agar
L'agar agar è derivato dalle alghe rosse e agisce in modo molto simile alla gelatina non aromatizzata, addensando un piatto e formando una consistenza gelatinosa.
Poiché è di origine vegetale, l'agar agar è un ottimo sostituto vegano della gelatina. In genere viene venduto come fiocchi, fogli o polvere.
È possibile sostituire la gomma xantana con l'agar agar in un rapporto 1: 1.
Dovrai prima scioglierlo in acqua a temperatura ambiente. Usa 4 cucchiai (60 ml) di acqua per ogni 1 cucchiaio (5 grammi) di fiocchi o 1 cucchiaino (2 grammi) di polvere.
Successivamente, scaldalo a fuoco basso per 3-5 minuti o finché non si scioglie, quindi lascialo raffreddare leggermente prima dell'uso. Se è troppo denso, usa un frullatore ad immersione per fluidificarlo.
Si noti che l'agar agar può generalmente produrre una consistenza leggermente più rigida o più densa.
sommarioL'agar agar è un addensante a base di alghe che agisce in modo molto simile a una forma vegana di gelatina. Richiede un po 'più di preparazione rispetto alla maggior parte delle sostituzioni, ma puoi sostituirlo con gomma xantana in un rapporto 1: 1.
8. Gomma di guar
La gomma di guar, chiamata anche guaran, è derivata dai fagioli di guar. Come la gomma xantana, è una polvere bianca che funge da legante e addensante.
Usa 3 parti di gomma di guar per ogni 2 parti di xanthan nella tua ricetta.
Una buona regola pratica è mescolare prima la gomma di guar con gli oli nel tuo piatto, quindi aggiungere questa miscela al resto dei tuoi liquidi.
sommarioLa gomma di guar è un agente legante che sostituisce la gomma xantana in un rapporto 3: 2.
9. Konjac in polvere
La polvere di Konjac, chiamata anche glucomannano, è ricavata dalla radice di Konjac, comune nella cucina asiatica.
Il suo alto contenuto di fibre aiuta ad addensare un piatto molto simile alla gomma xantana.
Sostituisci la radice di Konjac con la gomma xantana in un rapporto 1: 1. Quando prepari cibi più masticabili, come tortillas o focacce, in genere vorrai usare 1,5 volte la quantità di gomma di guar.
sommarioPer la maggior parte dei prodotti da forno, puoi usare la stessa quantità di polvere di konjac della gomma xantana. Per cibi più masticabili, ti consigliamo di utilizzare circa 1,5 volte la quantità.
La linea di fondo
La gomma xantana è un ingrediente popolare in tutto, dai cosmetici ai prodotti alimentari, poiché è un eccellente agente addensante ed emulsionante.
Tuttavia, se non è disponibile o preferisci non mangiarlo, puoi scegliere tra una serie di alternative.
Potresti prendere in considerazione alcuni fattori, come eventuali restrizioni dietetiche e la consistenza desiderata dei tuoi prodotti da forno, prima di scegliere un sostituto.
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- buccia di psillio
- semi di chia
- semi di lino macinati
- amido di mais
- gelatina
- agar agar
- gomma di Guar
- konjac in polvere
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