Le mandorle sono una delle noci più popolari in tutto il mondo.
Sono nutrienti e generalmente si pensa che giovino alla tua salute.
Detto questo, alcune varietà sono note per aumentare la probabilità di intossicazione alimentare, problemi digestivi e potenzialmente anche il rischio di malattie come il cancro. Altri sono, infatti, velenosi e in definitiva inadatti al consumo umano.
Questo articolo esamina i diversi tipi di mandorle, quali sono considerate sicure da mangiare e quali è meglio evitare.
Le mandorle sono disponibili in diverse varietà
Le mandorle possono essere divise in due specie principali che sono geneticamente molto simili: mandorle amare e mandorle dolci.
Le mandorle dolci hanno un sapore leggermente nocciolato e sono quelle che si trovano tipicamente sugli scaffali dei supermercati o nei prodotti a base di mandorle, come il torrone o il marzapane.
Come suggerisce il nome, le mandorle amare hanno un sapore molto amaro. Questa tipologia cresce sia in ambiente selvatico che commerciale ed è utilizzata principalmente per realizzare paste o estratti di mandorle amare. Di solito non si trovano nei negozi di alimentari.
Le mandorle amare erano le specie più comuni coltivate fino a poche migliaia di anni fa, quando una mutazione genetica inibiva la capacità del mandorlo di produrre amigdalina, il composto che conferisce alle mandorle amare il loro sapore amaro.
Questa mutazione è ciò che ha dato origine alle mandorle dolci e ha permesso l'addomesticamento del mandorlo che conosciamo oggi.
Le mandorle amare crude sono velenose
Le mandorle amare contengono una tossina nota come glicoside amigdalina. Quando viene mangiata, questa tossina viene scomposta in diversi composti, tra cui l'acido cianidrico, un composto tossico che può causare la morte.
Casi di studio suggeriscono che ingerire 6-10 mandorle amare crude è sufficiente a causare un grave avvelenamento nell'adulto medio, mentre ingerirne 50 o più può causare la morte. È probabile che numeri più piccoli abbiano gli stessi effetti dannosi nei bambini o nei giovani adulti.
È interessante notare che l'acido cianidrico sembra filtrare dalle mandorle durante la lavorazione a caldo. Ad esempio, la cottura al forno, il microonde e l'ebollizione riducono il contenuto di cianuro delle mandorle amare rispettivamente del 79%, 87% e 98%.
Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per confermare questi risultati, nonché per determinare la quantità esatta di mandorle amare trattate a caldo che sono considerate sicure da mangiare.
Fino a quando non si saprà di più, è meglio evitare le mandorle amare.
Le mandorle dolci sono sicure da mangiare
Sebbene le mandorle dolci ospitino ancora un po 'di amigdalina, il loro contenuto di questo composto è fino a 1.000 volte inferiore a quello delle mandorle amare. Tali piccole quantità di amigdalina sono insufficienti per produrre quantità pericolose di acido cianidrico.
Di conseguenza, le mandorle dolci sono generalmente considerate sicure da mangiare.
SOMMARIOLe mandorle possono essere dolci o amare. Le mandorle amare contengono composti tossici che possono causare avvelenamento e morte accidentale. Le mandorle dolci sono considerate sicure da mangiare e sono necessarie ulteriori ricerche per confermare la sicurezza delle mandorle amare trattate a caldo.
Anche le mandorle germogliate e ammuffite possono essere rischiose da mangiare
La germinazione delle mandorle può aiutare il tuo corpo ad assorbire più facilmente i nutrienti che contengono. Lo svantaggio è che noci e semi germogliati comportano un rischio molto più elevato di essere contaminati da batteri nocivi, come Salmonella .
La ricerca suggerisce che i burri di noci a base di noci germogliate, comprese le mandorle germogliate, aumentano il rischio di intossicazione alimentare. Pertanto, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario compromesso possono trarre particolare vantaggio dall'evitarli.
Anche arachidi e noci, come mandorle, noci, nocciole, anacardi, pistacchi e noci del Brasile, possono contenere muffe tossiche.
A loro volta, queste muffe producono micotossine, composti tossici legati a vari problemi di salute, inclusi disturbi digestivi e tumori del fegato.
La contaminazione da muffe appare più probabile nelle noci crude e non salate, rispetto alle varietà tostate e salate. I ricercatori ritengono che le alte temperature utilizzate durante la tostatura, così come il minor contenuto di umidità causato dall'aggiunta di sale, siano da ringraziare per questo.
La Food and Drug Administration (FDA) e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) hanno entrambe fissato i livelli massimi di micotossine considerate sicure negli alimenti.
Se sei preoccupato per il contenuto di muffe delle mandorle, valuta se un organismo di regolamentazione ha stabilito livelli di sicurezza nella tua parte del mondo. In caso contrario, considera di attenersi a varietà tostate o salate per ridurre il rischio.
SOMMARIOLe mandorle germogliate ei prodotti da esse derivati possono contenere batteri nocivi che aumentano il rischio di intossicazione alimentare. Sebbene le mandorle rischiano anche di essere contaminate da muffe tossiche, la maggior parte dei paesi si assicura che non superino i livelli di sicurezza.
La linea di fondo
Le mandorle possono essere dolci o amare.
Le mandorle dolci sono quelle che si trovano tipicamente nei supermercati e considerate sicure da mangiare. Tuttavia, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario compromesso potrebbero voler evitare le mandorle dolci germogliate per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare.
Le mandorle amare sono quelle che contengono naturalmente una tossina che il tuo corpo scompone in cianuro, un composto che può causare avvelenamento e persino la morte. Per questo motivo le mandorle amare crude non dovrebbero essere consumate.
Bollire, arrostire o cuocere al microonde le mandorle amare può aiutare a ridurre il loro contenuto di tossine e renderle più sicure da mangiare. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermarlo.
