Le uova di pesce sono le uova completamente mature di molti tipi di pesce, tra cui storione, salmone e aringa.
Masago è le uova di capelin, un piccolo pesce che si trova nelle fredde acque degli oceani Nord Atlantico, Nord Pacifico e Artico.
Un ingrediente popolare nella cucina asiatica, il masago è ricercato per il suo gusto distinto e considerato un prodotto speciale.
Questo articolo esamina la nutrizione, i benefici, gli svantaggi e gli usi di masago.
Cos'è Masago?
Le uova odorose - comunemente note come masago - sono le uova commestibili del pesce capelin (Mallotus villosus), che appartengono alla famiglia degli odori.
Sono considerati un pesce foraggio, il che significa che sono un'importante fonte di cibo per i predatori più grandi, come il merluzzo, gli uccelli marini, le foche e le balene.
Questi piccoli pesci verde-argentei assomigliano molto alle sardine.
Sebbene la carne del capelin sia commestibile, è più ricercata dai pescatori per creare altri prodotti, tra cui il masago.
Circa l'80% del capelin raccolto viene utilizzato per produrre farina di pesce e prodotti a base di olio di pesce, mentre il restante 20% viene utilizzato per produrre masago.
Il capelin femminile inizia a rilasciare le uova intorno ai 2-4 anni di età e continua a deporre le uova fino alla morte.
Masago viene raccolto da capelin femmina quando i pesci sono pieni di uova ma prima che abbiano la possibilità di deporre le uova.
È comunemente usato come ingrediente negli involtini di sushi ed è di colore giallo pallido, sebbene sia spesso tinto di tonalità luminose, come arancione, rosso o verde, per aggiungere interesse visivo ai piatti.
Ha un sapore delicato e talvolta viene mescolato con ingredienti come wasabi, nero di seppia o zenzero.
Masago contro tobiko
Il masago viene spesso confuso con il tobiko, le uova o le uova dei pesci volanti. Sebbene simili, tobiko e masago presentano differenze fondamentali.
Masago è più piccolo e meno costoso del tobiko, motivo per cui viene utilizzato come popolare sostituto del tobiko negli involtini di sushi.
A differenza della tonalità rossa naturalmente brillante del tobiko, il masago ha un colore giallo opaco ed è spesso tinto per migliorare l'interesse visivo.
Mentre il masago ha un sapore simile al tobiko, ha una consistenza meno croccante. Nel complesso, tobiko e masago sono molto simili, ma il tobiko è considerato un ingrediente per sushi di fascia alta a causa del suo costo e della sua qualità.
SommarioMasago viene raccolto da pesci capelin femmina prima che abbiano la possibilità di deporre le uova. È comunemente usato come ingrediente nel sushi e spesso tinto per aggiungere interesse visivo ai piatti.
Basso contenuto di calorie ma ricco di sostanze nutritive
Come altri tipi di uova di pesce, il masago è povero di calorie ma ricco di molti importanti nutrienti.
Solo 1 oncia (28 grammi) di uova di pesce contiene:
- Calorie: 40
- Grassi: 2 grammi
- Proteine: 6 grammi
- Carboidrati: meno di 1 grammo
- Vitamina C: 7% del valore giornaliero (DV)
- Vitamina E: 10% del DV
- Riboflavina (B2): 12% del DV
- Vitamina B12: 47% del DV
- Folato (B9): 6% del DV
- Fosforo: 11% del DV
- Selenio: 16% del DV
Le uova di pesce sono particolarmente ricche di vitamina B12, una vitamina idrosolubile che devi assumere da alimenti o integratori, poiché il tuo corpo non può produrla da solo.
La vitamina B12 è fondamentale per molte funzioni, tra cui lo sviluppo dei globuli rossi, la produzione di energia, la trasmissione nervosa e la sintesi del DNA.
Le uova di pesce come il masago sono a basso contenuto di carboidrati ma ricche di proteine e grassi sani, inclusi gli acidi grassi omega-3.
Questi grassi polinsaturi aiutano a regolare l'infiammazione e sono vitali per il corretto funzionamento del sistema immunitario, del cuore, degli ormoni e dei polmoni.
Inoltre, le uova di pesce sono ricche di aminoacidi, i mattoni delle proteine, in particolare lisina, valina, istidina, leucina, isoleucina e fenilalanina. La leucina e la lisina sono essenziali per la sintesi proteica e la riparazione muscolare.
SommarioLe uova di pesce sono a basso contenuto di calorie ma ad alto contenuto di nutrienti come grassi sani, proteine, vitamine e minerali.
Possibili benefici per la salute
Come altri tipi di frutti di mare, il masago è nutriente e offre una varietà di benefici per la salute.
Una ricca fonte di proteine di alta qualità
Sebbene di piccole dimensioni, masago racchiude un potente pugno di proteine.
Una singola porzione da 1 oncia (28 grammi) fornisce 6 grammi di proteine di alta qualità, all'incirca come un uovo grande (50 grammi).
Rispetto a carboidrati e grassi - altri due macronutrienti - le proteine sono le più sazianti e aiutano a gestire la fame.
L'aggiunta di cibi ricchi di proteine come il masago alla tua dieta può aiutarti a rimanere soddisfatto e prevenire l'eccesso di cibo, che può favorire la gestione del peso.
Le uova di pesce sono una proteina completa, il che significa che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.
Una fonte naturale di selenio e vitamina B12
Masago è una buona fonte di selenio, un minerale che agisce come un potente antiossidante nel tuo corpo.
Trovato in quantità concentrate nei frutti di mare, il selenio riduce lo stress ossidativo e svolge ruoli critici per la tiroide e il sistema immunitario.
La ricerca mostra che un aumento dei livelli ematici di selenio può migliorare la risposta immunitaria e prevenire il declino mentale, sebbene i risultati siano inconcludenti.
Masago è anche ricco di vitamina B12, che è fondamentale per la salute dei nervi e la produzione di energia, così come per altre importanti funzioni corporee.
Ad alto contenuto di acidi grassi omega-3
I grassi omega-3 sono grassi polinsaturi con molti potenti benefici per la salute.
Questi grassi speciali regolano l'infiammazione, controllano la coagulazione del sangue e sono parte integrante delle membrane cellulari.
La ricerca indica che un maggiore apporto alimentare di cibi ricchi di grassi omega-3 è associato a un minor rischio di malattie cardiache, tra cui insufficienza cardiaca e malattia coronarica.
Pesce e prodotti ittici come il masago sono alcune delle migliori fonti alimentari di grassi omega-3.
Basso contenuto di mercurio
Poiché il capelin è un piccolo pesce foraggio, tende ad avere un contenuto di mercurio molto inferiore rispetto a pesci più grandi come lo sgombro e il pesce spada.
Inoltre, la ricerca mostra che le uova di pesce tendono ad avere il contenuto di mercurio più basso rispetto ad altre parti del pesce come organi e tessuto muscolare.
Per questo motivo, le uova di pesce come il masago possono essere tranquillamente consumate da coloro che vogliono mantenere la loro esposizione al mercurio al minimo.
SommarioMasago è ricco di importanti nutrienti come proteine, vitamina B12, selenio e grassi omega-3, che possono offrire vari benefici per la salute. Inoltre, è a basso contenuto di mercurio, permettendoti di limitare la tua esposizione a questo metallo pesante.
Potenziali svantaggi
Sebbene masago offra alcuni benefici per la salute, ha anche potenziali svantaggi.
Preoccupazioni ecologiche per la pesca al capelin
Sebbene il masago possa essere una scelta migliore rispetto ad altri tipi di frutti di mare, gli acquirenti dovrebbero essere consapevoli di alcune preoccupazioni circa le catture accessorie di specie in via di estinzione e sovrasfruttate legate ai metodi di pesca del capelin.
Le organizzazioni ambientaliste esprimono incertezze sulle popolazioni di capelin e preoccupazioni riguardo a determinati metodi di pesca.
Poiché le femmine di cappellino da uova sono spesso mirate a sostenere la domanda di masago, alcuni gruppi ambientalisti temono che questo metodo possa influenzare negativamente la popolazione della specie nel tempo.
Alto contenuto di sodio
Come la maggior parte delle altre uova di pesce, il masago è ricco di sodio.
Inoltre, il masago viene spesso miscelato con ingredienti salati, come salsa di soia e sale, per esaltarne il gusto, che aumenta il contenuto di sodio del prodotto finale.
Un consumo eccessivo di sale può danneggiare la salute e portare ad un aumento della pressione sanguigna nelle persone sensibili al sale.
Rischio di reazione allergica
Poiché il masago è un prodotto ittico, chi è allergico a pesce e crostacei dovrebbe evitarlo.
Le uova di pesce contengono vitellogenina, una proteina del tuorlo d'uovo di pesce identificata come potenziale allergene.
Inoltre, le uova di pesce possono persino causare reazioni allergiche nelle persone senza allergie ai frutti di mare. Questi includono eruzioni cutanee, restringimento delle vie aeree e pressione sanguigna bassa.
In Giappone, le uova di pesce sono il sesto allergene alimentare più comune.
Può essere combinato con altri ingredienti
Coloro che consumano masago potrebbero voler essere consapevoli degli ingredienti con cui è comunemente combinato, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e il glutammato monosodico (MSG).
Il consumo regolare di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è collegato a metabolismo interrotto, resistenza all'insulina e infiammazione.
MSG è un additivo alimentare comune utilizzato per migliorare il sapore in prodotti come il masago.
La ricerca mostra che l'MSG può portare a reazioni avverse in alcune persone, come mal di testa, debolezza e arrossamento della pelle.
SommarioMasago può essere ricco di sodio e contenere ingredienti come MSG e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, che alcune persone potrebbero volere o dover limitare. Inoltre, alcuni metodi di pesca del capelin sollevano preoccupazioni ecologiche.
Come aggiungerlo alla tua dieta
Masago è un ingrediente unico che può essere utilizzato in molti modi.
La sua consistenza semi-croccante e il sapore salato lo rendono un complemento perfetto per piatti o antipasti di ispirazione asiatica.
Può essere acquistato tramite numerosi venditori di frutti di mare in molti gusti, come zenzero, wasabi e nero di seppia.
Ecco alcuni modi per aggiungere masago alla tua dieta:
- I migliori involtini di sushi fatti in casa con qualche cucchiaino di masago.
- Unisci masago, formaggio e frutta su un piatto per un gustoso antipasto.
- Usa il masago per insaporire i piatti di riso.
- Spoon Masago su poke bowl per una guarnizione unica.
- Aggiungi il masago ai piatti di pasta asiatica.
- Top pesce con masago per una ricetta saporita.
- Mescola il masago con il wasabi o la maionese piccante per aromatizzare gli involtini di sushi.
Poiché il masago è solitamente ricco di sale, ne basta una piccola quantità per creare un potente pugno di sapore.
Sebbene sia più spesso utilizzato nella cucina asiatica, il masago può essere incorporato in molte ricette che si abbinano bene con qualcosa di salato.
SommarioMasago può essere aggiunto a piatti asiatici come spaghetti, riso e sushi. Può anche essere incorporato in salse e usato come condimento per il pesce.
La linea di fondo
Le uova di masago o odore sono le uova commestibili del pesce capelin.
Sono ricchi di proteine e sostanze nutritive come omega-3, selenio e vitamina B12.
Fai attenzione ai prodotti a base di uova che contengono ingredienti aggiuntivi come sale aggiunto, glutammato monosodico o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, limita il masago se hai la pressione alta ed evitalo completamente se sei allergico ai frutti di mare.
Tuttavia, se riesci a tollerare i frutti di mare e stai cercando un ingrediente interessante che aggiunga un sapore distinto alle tue ricette, prova il masago.
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