La stagione delle vacanze può essere un periodo incerto per le persone che convivono con il diabete. Come persona con diabete di tipo 1, conosco le difficoltà di navigare tra feste, cene di famiglia e altri eventi festivi. E quando si tratta di cucinare per gli altri, può sembrare quasi impossibile cercare di bilanciare ciò che è compatibile con il diabete con ciò che è facile da cucinare e ha un sapore delizioso.
Fortunatamente ci sono un certo numero di ricette che soddisfano tutte queste caselle. Di seguito ho elencato tre delle mie ricette preferite per il diabete che sono facili da preparare, non abbassano i livelli di zucchero nel sangue e lasceranno i tuoi ospiti a chiedere per secondi.
Assicurati di inserire queste ricette nel tuo programma alimentare per diabetici, poiché contengono carboidrati.
Pirofila di fagioli verdi
A differenza di altre ricette in casseruola di fagioli verdi, questa versione non è caricata con ingredienti in scatola altamente elaborati o impanature extra come briciole di pane o cipolle fritte. Inoltre, questa casseruola di fagiolini contiene meno carboidrati, sodio e grassi rispetto alle versioni più tradizionali di questo piatto.
Serve: 6–8 persone
Porzione: 3/4 tazza
Carboidrati: circa 17-19 grammi
ingredienti
- 1 cucchiaio. più 2 cucchiaini. olio di avocado (diviso)
- 1/2 cipolla bianca piccola, tagliata a dadini
- 2 cucchiai. Farina
- 1 tazza di latte intero
- 1/2 tazza di formaggio grattugiato
- 1/2 tazza di yogurt bianco
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1/2 cucchiaino. sale
- 4 tazze di fagiolini surgelati
- 1 1⁄2 tazza di ripieno alle erbe aromatiche o crostini di pane
- 1 albume d'uovo
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 350ºF.
- Rivestire una piccola casseruola a fuoco medio con 1 cucchiaio. olio di avocado. Lascia riscaldare l'olio per 2-3 minuti. Aggiungere la cipolla e rosolare, mescolando di tanto in tanto per 5-7 minuti.
- Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungi il latte, il formaggio, lo yogurt, lo zucchero e il sale. Mescolare fino a quando è completamente combinato e riscaldare fino a quando bolle, mescolando continuamente (circa 3-4 minuti).
- Metti da parte la salsa al formaggio. In una pirofila quadrata unta (8 x 8 pollici), aggiungere i fagiolini surgelati. Versare la salsa di formaggio sui fagiolini.
- Unire il mix di ripieno (o crostini), 2 cucchiaini. olio di avocado e bianco d'uovo in una ciotola e mescolare per unire. Distribuire il composto sulla parte superiore della casseruola.
- Cuocere per 25-30 minuti o finché non si riscalda completamente.
Soufflé di patate dolci viola e barbabietola arrosto
La prossima ricetta è una versione ricca di fibre di un classico soufflé di carote del sud. È anche un ottimo modo per mettere in valigia alcuni potenti antiossidanti e divertimento festivo, senza una tonnellata di zucchero extra, motivo per cui è anche un'ottima ricetta per il diabete. Ha circa la metà della quantità di zucchero rispetto a ricette simili ed è più ricca di fibre.
Mentre le patate dolci viola sono un ottimo modo per mescolare le cose, questo piatto può essere preparato anche con patate dolci tradizionali.
Serve: 16 persone
Porzione: 1/2 tazza
Carboidrati: circa 30-36 grammi
ingredienti
- 3 libbre patate dolci viola, lavate ma non pelate
- 2 lattine (15 once) di barbabietole a fette
- 2 cucchiai. sciroppo d'acero
- 2 tazze di olio di cocco fuso
- 6 uova
- 2 cucchiaini. lievito in polvere
- 1/3 di tazza di farina di cocco
- 2 cucchiaini. estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di zucchero di cocco
Indicazioni
1. Tagliare le patate dolci viola, utilizzando la lama per sminuzzare in un grande robot da cucina. Accantonare.
2. Preriscalda il forno a 425ºF. Risciacquare e scolare accuratamente le barbabietole in scatola. (Mi piace stendere il mio su un asciugamano e asciugarlo come un passaggio aggiuntivo per assicurarmi di rimuovere quanta più umidità possibile.)
3. Affettare o tritare le barbabietole nella dimensione desiderata. (Faccio una braciola grossolana e lascio anche alcune fette intere.)
4. Aggiungere le patate sminuzzate e le barbabietole a fette in un sacchetto Ziploc da 2 galloni, insieme allo sciroppo d'acero, e agitare per amalgamare bene.
5. Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta da forno e infornare per 20 minuti. (Potresti usare questo tempo per pulire il tuo robot da cucina. Sono un tipo di persona pulita come te.)
6. Nel frattempo, unisci tutti gli ingredienti rimanenti in una grande ciotola e mescola con una frusta grande. Una volta che le patate arrosto e le barbabietole si saranno raffreddate, aggiungerle nella ciotola e mescolare. Riduci il calore del forno a 350ºF.
7. Versare l'intera miscela in una teglia da 9 x 13 pollici unta e cuocere per 45 minuti.
8. Servire immediatamente.
Pepe nero d'acero e pancetta Cavolini di Bruxelles
Indipendentemente dal fatto che tu abbia il diabete, può essere difficile mangiare abbastanza verdure durante le vacanze. Questa ricetta di cavoletti di Bruxelles, tuttavia, è un modo intelligente per inserire le verdure nel tuo pasto.
Offre un'ottima fonte di fibre e proteine, due elementi fondamentali per stabilizzare gli zuccheri nel sangue durante le vacanze. È anche a basso contenuto di carboidrati e zuccheri. Inoltre, è facile da preparare e la perfetta combinazione di dolce e salato!
Porzioni: 6 persone
Porzione: 2/3 di tazza
Carboidrati: circa 15 grammi
ingredienti
- 8 oz. pancetta affumicata non stagionata
- 1 1/2 libbra di cavoletti di Bruxelles, pelati e mondati
- 2 cucchiai. olio di avocado
- 1 cucchiaio. aglio tritato
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero
- 2 cucchiai. sciroppo d'acero
Indicazioni
- Preriscalda una grande padella in ghisa o un forno olandese sul fornello a fuoco medio. Aggiungere la pancetta nella padella e cuocere fino a renderla croccante.
- Mentre la pancetta cuoce, tritate i cavoletti di Bruxelles a metà, nel senso della lunghezza.
- Rimuovere la pancetta dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere l'olio di avocado nella padella insieme ai cavoletti di Bruxelles e all'aglio tritato. Fateli rosolare per 10-15 minuti (mescolando di tanto in tanto) o finché i cavoletti di Bruxelles non iniziano a dorarsi.
- Aggiungere il pepe nero, la pancetta e lo sciroppo d'acero nella padella e mescolare per unire.
- Servite subito. Godere!
Suggerimenti per il diabete per le festività natalizie Per suggerimenti su come affrontare le vacanze con il diabete, eccone tre che ho raccolto all'Accademia di nutrizione e dietetica Food & Nutrition Conference & Expo 2018:
• Fai uno spuntino con frutta fresca o congelata, come mirtilli e lamponi, e frutta secca, come le noci. Entrambi aiutano a nutrire il tuo corpo e mantengono stabile il livello di zucchero nel sangue prima e dopo i pasti.
• Mangia le tue verdure!
• Scegliete contorni di amido / carboidrati a basso indice glicemico, come pasta a base di fagioli o purè di cavolfiore. Se non sono disponibili, combina i grassi sani, come l'avocado, con gli amidi e il pane per favorire la stabilità degli zuccheri nel sangue dopo un pasto.
Mary Ellen Phipps è la nutrizionista dietista registrata dietroNutrizione di latte e miele. È anche moglie, mamma, diabetica di tipo 1 e sviluppatrice di ricette. Sfoglia il suo sito web per gustose ricette adatte al diabete e utili consigli nutrizionali. Si sforza di rendere un'alimentazione sana facile, realistica e, soprattutto ... divertente! Ha esperienza nella pianificazione dei pasti familiari, nel benessere aziendale, nella gestione del peso degli adulti, nella gestione del diabete negli adulti e nella sindrome metabolica. Mettiti in contatto con leiInstagram.
