Il glutammato monosodico (MSG) causa controversia, ma non ci sono prove conclusive che colleghino il consumo di glutammato monosodico a una causa di cancro o ad un aumentato rischio di cancro. La Food and Drug Administration (FDA) ritiene sicuro aggiungere MSG al cibo.
Cos'è il glutammato monosodico?
MSG è il sale sodico dell'amminoacido acido glutammico. L'acido glutammico si trova naturalmente nel corpo umano e in numerosi alimenti, tra cui formaggio, estratti di soia e pomodori.
Infatti, MSG è stato scoperto come un esaltatore di sapidità alimentare basato sulla sua presenza naturale nelle alghe. Kikunae Ikeda, un professore giapponese, ha estratto il glutammato dal popolare brodo di alghe, determinando che era il fattore chiave nel suo gusto saporito. Nel 1908, ha depositato un brevetto per produrre MSG.
La produzione commerciale di glutammato monosodico non inizia più con le alghe, è realizzata con un processo di fermentazione dell'amido simile a quello per la produzione di aceto, vino e yogurt.
MSG causa mal di testa?
Una revisione completa degli studi del 2016 non è riuscita a concludere che il glutammato monosodico presente nel cibo causa mal di testa, suggerendo che sono necessari ulteriori studi per determinare se esiste una relazione causale tra l'ingestione di glutammato monosodico e il mal di testa.
Se sospetti che l'MSG sia un fattore scatenante per il tuo mal di testa, la cosa migliore da fare è probabilmente evitarlo. Cerca il glutammato monosodico sull'etichetta del cibo prima di mangiarlo.
Altri sintomi
Sebbene i ricercatori non abbiano trovato associazioni definitive per collegare MSG ai sintomi descritti, ci sono segnalazioni aneddotiche di MSG che causano:
- dolore al petto
- sonnolenza
- senso di oppressione o pressione al viso
- formicolio o intorpidimento del viso
- risciacquo
- palpitazioni
- nausea
- sudorazione
- debolezza
Come per il mal di testa, se ritieni di essere sensibile al glutammato monosodico e che innesca uno o tutti i sintomi elencati, considera di cercare di evitare il glutammato monosodico tutti insieme.
Come posso sapere se c'è glutammato monosodico nel mio cibo?
Leggi la confezione. La FDA richiede che i prodotti alimentari con glutammato monosodico aggiunto inseriscano il glutammato monosodico nell'elenco degli ingredienti.
Per gli ingredienti con glutammato monosodico presente in natura, come l'estratto di soia o l'estratto di lievito, non è necessario elencare il glutammato monosodico. I prodotti con ingredienti con glutammato monosodico presente in natura non possono, tuttavia, includere indicazioni come "senza glutammato monosodico aggiunto" o "senza glutammato monosodico" sulla confezione.
Inoltre, l'MSG non può essere nascosto in modo anonimo come "spezie e aromi".
Porta via
Ad oggi, non ci sono prove conclusive che colleghino il consumo di glutammato monosodico al cancro, né come causa di cancro né come aumento del rischio di cancro.
Potresti, tuttavia, sospettare di avere una sensibilità al glutammato monosodico e che il consumo inneschi mal di testa o altri sintomi. In tal caso, l'evitamento è molto probabilmente una buona linea di condotta. Leggi imballaggi alimentari. La FDA ha regole rigide sulla rivelazione di MSG aggiunto.
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