Il glutine è il nome collettivo di un gruppo di proteine presenti in cereali come grano, orzo e segale.
Sebbene la maggior parte delle persone possa mangiare il glutine senza problemi, può essere dannoso per le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
Quelli con disturbi del glutine possono manifestare sintomi come disturbi digestivi, mal di testa, affaticamento, perdita di peso e dermatiti dopo aver mangiato glutine.
Altre persone possono anche trarre vantaggio dalla rimozione del glutine dalla loro dieta.
Fortunatamente, se hai una condizione di salute correlata al glutine, rimuovere il glutine dalla tua dieta probabilmente migliorerà i tuoi sintomi.
Questo articolo fornisce 12 semplici consigli per aiutarti a eliminare il glutine dalla tua dieta.
1. Scegli i cereali senza glutine
Grano, orzo e segale sono i cereali contenenti glutine popolari. Tuttavia, ci sono molte alternative di cereali senza glutine.
Esempi di cereali senza glutine includono:
- Quinoa
- riso integrale
- miglio
- amaranto
- grano saraceno
- avena
Nonostante il suo nome, il grano saraceno è un seme simile a un grano non correlato al grano e naturalmente privo di glutine. Il grano saraceno può essere gustato come cereale o utilizzato nelle ricette di prodotti da forno senza glutine.
L'avena è naturalmente priva di glutine ma può contenere tracce di glutine dovute all'esposizione durante la lavorazione. Se hai la celiachia o la sensibilità al glutine, scegli l'avena con un'etichetta certificata senza glutine.
Riepilogo Per evitare l'esposizione al glutine dai cereali comuni, scegli alternative di cereali senza glutine come la quinoa, il riso integrale o il grano saraceno.
2. Cerca un'etichetta di certificazione senza glutine
La Food and Drug Administration (FDA) regola le dichiarazioni senza glutine sugli imballaggi alimentari.
Un prodotto che dichiara di essere senza glutine deve essere conforme alla definizione di senza glutine della FDA contenendo meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. L'Unione Europea (UE) ha una legislazione simile per i prodotti alimentari etichettati come senza glutine.
Inoltre, molte organizzazioni di terze parti hanno stabilito certificazioni senza glutine per i produttori di alimenti. Queste sono certificazioni aggiuntive e il prodotto alimentare deve comunque essere conforme alle normative governative.
Ad esempio, il Gluten Intolerance Group ha istituito l'etichetta Certified Gluten-Free, che richiede che i prodotti contengano 10 ppm o meno di glutine. Questa organizzazione richiede test continui e ispezioni annuali per garantire la conformità.
Riepilogo La FDA e l'UE regolano i prodotti che dichiarano di essere privi di glutine. Inoltre, alcune organizzazioni di terze parti hanno stabilito certificazioni senza glutine.
3. Mangia più prodotti
Tutta la frutta e la verdura fresca sono naturalmente prive di glutine.
Le diete prive di glutine possono mancare di micronutrienti come folato e magnesio a meno che i prodotti contenenti glutine non vengano sostituiti con altri alimenti ricchi di nutrienti. Includere più prodotti freschi nella dieta può aiutarti ad acquisire questi nutrienti ed eliminare il glutine.
Ecco alcuni modi per aggiungere più prodotti freschi alla tua dieta:
- chiedete un impacco di lattuga al posto del pane
- utilizzare spaghetti vegetariani a spirale al posto della pasta normale
- optare per un'insalata invece di un panino
- utilizzare patate arrosto o zucca butternut per un contorno senza glutine
- scegli un contorno di frutta fresca o verdure arrosto
- aggiungi un frutto alla tua colazione o mangilo come spuntino
- utilizzare fette di patata dolce al posto del pane
Alcuni prodotti ortofrutticoli trasformati, come i prodotti surgelati o in scatola, possono contenere glutine come additivo alimentare o agente addensante. È meglio controllare l'etichetta per il glutine o il grano se si scelgono frutta e verdura in scatola, congelate o essiccate.
Riepilogo Mangiare più prodotti è un ottimo modo per eliminare il glutine e ottimizzare l'assunzione di sostanze nutritive che altrimenti potrebbero mancare in una dieta priva di glutine.
4. Pulisci la dispensa
Valuta i tuoi attuali articoli della dispensa e pulisci tutti i prodotti che potrebbero contenere glutine.
Il modo migliore per identificare se un prodotto contiene glutine è leggere l'elenco degli ingredienti. Getta o dona oggetti che contengono cereali come grano, orzo e segale. Verifica la presenza di ingredienti contenenti glutine meno conosciuti come aceto di malto, lievito di birra e seitan.
Eliminare il glutine dalla tua dieta può essere difficile se altri membri della famiglia non richiedono le stesse restrizioni dietetiche.
In questo caso, considera di dedicare una sezione della tua dispensa a prodotti senza glutine. Questo aiuta anche a evitare la potenziale contaminazione incrociata e l'esposizione accidentale al glutine.
Puoi anche evitare l'esposizione accidentale usando un tostapane separato e lavando taglieri e utensili prima di preparare i pasti.
Riepilogo Pulisci tutti gli elementi nella tua dispensa che contengono grano, orzo o segale. Se altri membri della famiglia non richiedono le tue stesse restrizioni dietetiche, puoi dedicare una sezione della tua dispensa a prodotti senza glutine per evitare l'esposizione accidentale al glutine.
5. Evita le bevande contenenti glutine
Il glutine può essere presente in alcune bevande, specialmente quelle contenenti alcol.
La birra è una fonte comune di glutine perché è prodotta dalla fermentazione di cereali contenenti glutine come il grano o l'orzo. Tuttavia, ci sono alcune birre senza glutine sul mercato a base di ingredienti come il sorgo o il riso.
Se vuoi bere alcolici con una dieta priva di glutine, opta per liquori distillati come la vodka o il gin. In genere, il vino è anche privo di glutine. Detto questo, i refrigeratori per vino possono contenere malto d'orzo, un cereale contenente glutine.
La maggior parte delle bevande analcoliche come caffè, tè e acqua frizzante sono prive di glutine. Tuttavia, alcune bevande come frullati preconfezionati, bevande al caffè o frullati possono contenere glutine, quindi è meglio controllare l'etichetta.
Riepilogo Evita bevande contenenti glutine come birra, cantinette e alcuni frullati preconfezionati. Scegli invece bevande senza glutine come acqua, caffè e tè.
6. Porta il tuo cibo
Se partecipi a un evento sociale, considera di portare il tuo piatto senza glutine.
L'esposizione accidentale al glutine è comune durante gli eventi sociali. Anche se un piatto è intrinsecamente privo di glutine, la contaminazione incrociata durante la cottura può rappresentare un rischio per le persone che richiedono una rigorosa eliminazione del glutine.
Offriti di portare un piatto da condividere con gli altri. Avere almeno un piatto senza glutine da gustare può ridurre lo stress sociale e limitare l'esposizione al glutine potenzialmente dannosa.
Riepilogo Gli eventi sociali possono rappresentare un rischio per l'esposizione al glutine. Portare da casa un piatto senza glutine è un ottimo modo per garantire un ambiente alimentare sicuro senza troppi problemi.
7. Mangia più noci e semi
Le diete prive di glutine hanno maggiori probabilità di essere carenti di nutrienti come zinco, calcio e fibre.
Noci e semi sono naturalmente privi di glutine e sono ottime fonti di questi nutrienti.
Noci e semi da aggiungere alla tua dieta includono:
- mandorle
- anacardi
- Noci Pecan
- Noci
- pistacchi
- Noci di macadamia
- semi di zucca
- semi di lino
- semi di chia
- semi di girasole
Puoi aggiungere noci o semi all'avena senza glutine, macinare finemente le noci da utilizzare al posto della farina di frumento, cospargere i semi sull'insalata o mescolare le noci nel burro di noci per goderti con fette di mela o gambi di sedano.
Sommario Noci e semi sono naturalmente privi di glutine e sono ottime fonti di zinco, calcio e fibre, tutti nutrienti che possono mancare nelle diete prive di glutine.
8. Conosci i diversi nomi per il grano
Esistono molte varietà di grano diverse, che possono rendere difficile la lettura delle etichette degli alimenti. Cerca queste varietà di grano quando valuti un'etichetta per fonti nascoste di glutine:
- durum
- farro monococco
- khorasan (Kamut)
- farro o farro
- triticale
Molti tipi di farina di grano hanno anche nomi diversi come semolino, farina o farina di graham. Tutte queste farine contengono glutine e devono essere evitate se si segue una dieta priva di glutine.
Inoltre, gli additivi alimentari comuni possono contenere fonti nascoste di grano come la maltodestrina, il colorante caramello e l'amido alimentare modificato.
La valutazione della dichiarazione sugli allergeni sull'etichetta di un alimento è il modo più semplice per identificare se un prodotto contiene grano e glutine. Questo perché la FDA richiede che gli alimenti dichiarino chiaramente se contengono uno dei primi otto allergeni, come il grano, sull'etichetta degli alimenti.
Riepilogo Esistono molti nomi diversi per il grano come il grano duro, il kamut e il farro. Valutare l'elenco degli ingredienti e la dichiarazione degli allergeni su un'etichetta alimentare per identificare ed eliminare le fonti di grano.
9. Limitare gli alimenti trasformati
I produttori di alimenti possono aggiungere glutine agli alimenti trasformati per migliorare la consistenza, la sensazione in bocca e la durata di conservazione. Ad esempio, la carne del pranzo, la salsiccia, i prodotti da forno, le patatine fritte e le miscele di riso condito possono contenere tutte fonti nascoste di glutine.
Inoltre, i prodotti senza glutine trasformati sono spesso più ricchi di grassi, zuccheri e sodio rispetto ai prodotti normali. Pertanto, sebbene questi prodotti siano privi di glutine, potrebbero non essere un sostituto favorevole per i cibi integrali.
Gli alimenti integrali, come frutta, verdura, uova, noci e semi, sono naturalmente privi di glutine. Concentrati sul mangiare più di questi cibi integrali limitando al contempo l'assunzione di alimenti trasformati.
Riepilogo I produttori di alimenti possono aggiungere glutine ai prodotti alimentari per migliorare la consistenza e la durata di conservazione. Limita gli alimenti trasformati e mangia cibi integrali naturalmente privi di glutine come frutta, verdura, noci, semi e proteine magre.
10. Cucinare più pasti a casa
I ristoranti offrono sempre più opzioni per pasti senza glutine. Tuttavia, questi pasti in genere hanno un costo aggiuntivo, oltre al rischio di contaminazione incrociata.
Cucinare più pasti a casa può aiutarti a eliminare il glutine dalla tua dieta, il tutto a vantaggio della tua salute generale.
In effetti, le persone che mangiano pasti cucinati in casa almeno 5 volte a settimana mangiano molta più frutta e verdura e hanno il 28% in meno di probabilità di essere in sovrappeso rispetto a coloro che mangiano pasti cucinati in casa meno di 3 volte a settimana.
Crea un piano alimentare settimanale per essere responsabile. Riempi la tua cucina di alimenti senza glutine come prodotti freschi, noci, semi, legumi, fonti proteiche come uova e pesce e vari cereali senza glutine.
Riepilogo Mangiare fuori con una dieta priva di glutine può essere costoso e può aumentare il rischio di contaminazione incrociata. Mangiare più pasti cucinati in casa è un'opzione sicura che giova anche alla tua salute generale.
11. Evita i condimenti contenenti glutine
I condimenti e le salse contengono spesso fonti nascoste di glutine. I produttori di alimenti possono aggiungere glutine ai condimenti per agire come stabilizzante, addensante o emulsionante.
I condimenti che possono contenere glutine includono:
- salsa di soia
- condimento per insalata
- aceto di malto
- marinate
- salsa barbecue
- salsa per la pasta
- salsa Worcestershire
- salsa teriyaki
È utile rivedere l'etichetta degli allergeni su questi condimenti. È importante ricordare che anche se un condimento è senza grano, potrebbe contenere glutine di orzo o segale. Ad esempio, l'aceto di malto non è privo di glutine perché il malto deriva dall'orzo.
Riepilogo Molti condimenti contengono fonti aggiuntive di glutine. È meglio leggere attentamente le etichette e scegliere solo condimenti etichettati come certificati senza glutine.
12. Unisciti a una comunità senza glutine
Seguire una dieta priva di glutine può sembrare isolante. In effetti, le persone affette da celiachia possono avere maggiori probabilità di soffrire di sentimenti di solitudine, depressione e fobia sociale.
Entrare a far parte di una comunità senza glutine è un ottimo modo per trovare risorse, consigli della comunità e supporto da altre persone con restrizioni dietetiche simili.
La National Celiac Association ha vari capitoli negli Stati Uniti che offrono conferenze, piccoli incontri e supporto per le persone che convivono con la celiachia.
Riepilogo Seguire una dieta priva di glutine può sembrare isolante senza il giusto supporto. Unisciti a una comunità senza glutine per aiutarti a navigare nei ristoranti locali, condividere ricette e trovare supporto.
La linea di fondo
La maggior parte delle persone può mangiare glutine senza effetti collaterali.
Tuttavia, alcuni individui, compresi quelli con malattia celiaca o sensibilità al glutine non celiaca, devono evitarlo, poiché può causare sintomi dannosi.
Oltre a leggere attentamente le etichette nutrizionali, puoi anche eliminare il glutine dalla tua dieta mangiando più cibi integrali, aumentando l'assunzione di cereali senza glutine e cucinando più pasti a casa.
