La gomma Gellan è un additivo alimentare scoperto negli anni '70.
Utilizzato per la prima volta come sostituto della gelatina e dell'agar agar, si trova attualmente in una varietà di alimenti trasformati, tra cui marmellate, caramelle, carne e latte vegetale fortificato.
Potresti chiederti se offre vantaggi o è sicuro da consumare.
Questo articolo esamina la gomma gellan per determinare se è buona o cattiva per te.
Cos'è la gomma gellan?
La gomma Gellan è un additivo alimentare tipicamente utilizzato per legare, stabilizzare o strutturare gli alimenti trasformati. È simile ad altri agenti gelificanti, tra cui gomma di guar, carragenina, agar agar e gomma xantana.
Cresce naturalmente sulle ninfee ma può essere prodotto artificialmente facendo fermentare lo zucchero con uno specifico ceppo batterico.
È un popolare sostituto di altri agenti gelificanti perché è efficace in quantità molto piccole e produce un gel trasparente che non è sensibile al calore.
La gomma Gellan funziona anche come alternativa vegetale alla gelatina, che deriva dalla pelle, dalla cartilagine o dalle ossa degli animali.
SommarioLa gomma gellan è un additivo utilizzato per legare, stabilizzare o strutturare gli alimenti. Sebbene sia presente in natura, viene anche prodotto commercialmente tramite fermentazione batterica.
Come si usa la gomma gellan?
La gomma Gellan ha una varietà di usi.
Come agente gelificante, conferisce una consistenza cremosa ai dessert, conferisce ai ripieni per prodotti da forno una consistenza gelatinosa e riduce la probabilità che alcune prelibatezze, come la crema brûlée o il sorbetto fiammeggiante, si sciolgano se sottoposte al calore.
La gomma Gellan viene anche comunemente aggiunta ai succhi fortificati e ai latti vegetali per aiutare a stabilizzare i nutrienti supplementari come il calcio, mantenendoli miscelati nella bevanda piuttosto che raggruppati sul fondo del contenitore.
Questo additivo ha anche applicazioni mediche e farmaceutiche per la rigenerazione dei tessuti, il sollievo dalle allergie, le cure dentistiche, la riparazione delle ossa e la produzione di farmaci.
SommarioLa gomma Gellan ha proprietà gelificanti, stabilizzanti e di miglioramento della consistenza, oltre a diversi usi farmaceutici.
Alimenti che contengono gomma gellan
Puoi trovare la gomma gellan in una varietà di alimenti, tra cui:
- Bevande: latte e succhi vegetali fortificati, latte al cioccolato e alcune bevande alcoliche
- Dolciumi: caramelle, marshmallow, ripieni per prodotti da forno e gomme da masticare
- Latticini: latte fermentato, panna, yogurt, formaggio fuso e alcuni formaggi non stagionati
- Prodotti ortofrutticoli: puree di frutta, marmellate, confetture, gelatine e un po 'di frutta e verdura secca
- Alimenti confezionati: cereali per la colazione, così come alcuni spaghetti, gnocchi di patate, pane, panini e pasta senza glutine o a basso contenuto proteico
- Salse e creme spalmabili: condimenti per insalata, ketchup, senape, sughi, creme e alcune creme da spalmare
- Altri cibi: alcune carni lavorate, uova di pesce, zuppe, brodi, condimenti, zucchero a velo e sciroppi
La gomma Gellan è particolarmente apprezzata negli alimenti confezionati vegani perché è un'alternativa vegetale alla gelatina.
Lo troverai elencato sulle etichette degli alimenti come gomma gellan o E418. È anche venduto separatamente con marchi come Gelrite o Kelcogel.
SommarioLa gomma Gellan viene aggiunta a varie bevande, dolciumi, salse, creme spalmabili, alimenti confezionati e prodotti lattiero-caseari. È anche un popolare sostituto della gelatina nei prodotti vegani.
Potenziali benefici della gomma gellan
Mentre si dice che la gomma gellan offra diversi benefici per la salute, pochi di questi sono supportati da prove evidenti.
Ad esempio, alcune prove suggeriscono che la gomma gellan allevia la stitichezza aggiungendo massa alle feci e aiutando gli alimenti a muoversi agevolmente attraverso l'intestino.
Detto questo, questi studi sono molto piccoli e obsoleti. Inoltre, i risultati sono stati contrastanti, indicando che eventuali benefici digestivi possono variare da individuo a individuo.
Inoltre, alcune gengive sono state collegate alla perdita di peso, al controllo dell'appetito e alla riduzione dei livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo, portando alcune persone ad affermare che anche la gomma gellan fornisce questi benefici.
Tuttavia, pochissimi studi hanno esaminato se la gomma gellan ha questi attributi in modo specifico e quelli che lo fanno non riportano alcun effetto significativo.
Pertanto, sono necessarie ulteriori ricerche.
SommarioPochi studi hanno testato i benefici della gomma gellan, sebbene possa ridurre la probabilità di stitichezza. Mentre alcune persone affermano che promuove la perdita di peso e riduce l'appetito, la glicemia e il colesterolo, sono necessarie ulteriori ricerche.
Sicurezza e potenziali svantaggi
La gomma Gellan è ampiamente considerata sicura.
Mentre uno studio su animali ha collegato l'assunzione cronica di alte dosi di gomma gellan ad anomalie nel rivestimento intestinale, altri studi non hanno riscontrato effetti dannosi.
Inoltre, in uno studio di 3 settimane, le persone hanno mangiato quasi 30 volte più gomma gellan al giorno rispetto a quanto si trova normalmente in una dieta normale senza subire effetti negativi.
Detto questo, poiché questo prodotto può rallentare la digestione in alcune persone, potresti voler limitare l'assunzione.
SommarioLa gomma gellan è considerata un additivo alimentare sicuro, sebbene possa rallentare la digestione.
La linea di fondo
La gomma Gellan è un additivo presente in una varietà di alimenti trasformati.
Sebbene possa combattere la stitichezza in alcune persone, la maggior parte dei suoi presunti benefici non sono supportati dalla scienza.
Detto questo, è ampiamente considerato sicuro. Poiché in genere viene utilizzato in piccole quantità, è improbabile che causi problemi.
