La sabudana, nota anche come perla di tapioca o sago, è l'amido estratto dalle radici della tapioca.
È un potenziatore di energia e una fonte di calcio, ferro e potassio. Ma sebbene sia un carboidrato sano, è anche un alimento ad alto contenuto di carboidrati. Quindi, se hai il diabete, potresti chiedere: la sabudana è sicura da mangiare?
Il corpo scompone la maggior parte dei carboidrati dal cibo in zucchero o glucosio e l'insulina aiuta le cellule del tuo corpo ad assorbire questo zucchero. Se hai il diabete, tuttavia, il tuo corpo non produce abbastanza insulina né risponde correttamente all'insulina. In tal caso, mangiare cibi ricchi di carboidrati può causare un accumulo di glucosio nel sangue.
La sabudana può avere questo effetto sulla glicemia? Ecco cosa devi sapere su questo carboidrato sano, incluso se è sicuro da mangiare se hai il diabete.
Cos'è la sabudana, o perla di tapioca?
Sabudana è originaria di paesi come l'Asia, il Sud America e l'Africa. Questo perché le radici di tapioca possono crescere facilmente in queste regioni.
La Sabudana viene prodotta estraendo prima l'amido dalla radice della pianta di tapioca. L'amido viene quindi trasformato in piccole sfere simili a perle.
Ha un sapore neutro, quindi alcune persone lo usano per aggiungere consistenza a pane o torte, oppure lo aggiungono a bevande, zuppe e salse come addensante. Come ingrediente, può essere arrostito, bollito o fermentato.
La sabudana è un buon alimento per le persone con diabete?
Mentre qualcuno senza diabete potrebbe mangiare sabudana senza pensare alla glicemia, le persone con diabete devono essere un po 'più consapevoli dei carboidrati che mangiano, in particolare se assumono insulina.
Essendo un alimento ad alto contenuto di carboidrati, la sabudana può rappresentare un rischio se hai il diabete. L'amido si converte rapidamente in zucchero, innescando così un picco di zucchero nel sangue.
Ma questo non significa che sia completamente vietato.
Sebbene alcune persone con diabete possano attenersi a una dieta a basso contenuto di carboidrati, di tanto in tanto possono anche gustare la sabudana. La chiave è la moderazione.
Mangiare sabudana ogni giorno può portare a frequenti alti livelli di zucchero nel sangue. Se consumato con moderazione, provoca solo un moderato aumento della glicemia.
È importante mangiare sempre la sabudana con verdure ricche di fibre e ipocaloriche. Questo aiuta ad aumentare l'assunzione complessiva di fibre per quel pasto e mantiene stabile il livello di zucchero nel sangue. Poiché la fibra rallenta l'assorbimento del glucosio, previene pericolose fluttuazioni di zucchero nel sangue.
Opzione senza glutine
Sabudana è un'opzione se stai cercando un alimento senza glutine. Se hai un'intolleranza al glutine o la celiachia, il glutine può causare stitichezza, diarrea, gonfiore e affaticamento.
Sabudana è utile anche quando hai bisogno di una rapida carica di energia.
Alcune persone che convivono con il diabete sperimentano stanchezza, affaticamento o costipazione frequenti. Sabudana potrebbe alleviare alcuni di questi problemi.
Perché la sabudana è potenzialmente pericolosa con il diabete?
È anche importante mangiare la sabudana con moderazione perché ha un alto indice glicemico (IG).
L'indice glicemico classifica i carboidrati negli alimenti in base alla lentezza o alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue. La scala varia da 0 a 100, con gli alimenti più in alto sulla scala che aumentano la glicemia a un ritmo più veloce.
Conoscere l'indice glicemico degli alimenti può aiutarti a determinare quali carboidrati possono essere migliori per mantenere più stabile il livello di zucchero nel sangue. Poiché gli alimenti con un indice glicemico inferiore digeriscono più lentamente, di solito non causano un picco di zucchero nel sangue. Mangiare questi alimenti può aiutarti a gestire con successo il diabete.
Mangiare carboidrati che si assorbono troppo velocemente, d'altra parte, potrebbe causare un picco di zucchero nel sangue. Questo rende più difficile controllare il tuo diabete e ti mette a rischio di complicanze del diabete, come:
- malattia cardiovascolare
- danno ai reni
- condizioni della pelle
- danni ai nervi
L'indice glicemico suddivide gli alimenti in categorie in base ai grammi di carboidrati:
- Basso: 55 o meno
- Medio: da 56 a 69
- Alto: 70 o più
Sabudana ha un indice glicemico di 67. Sebbene non abbia un ranking elevato, non è nemmeno esattamente basso. Quindi può avere un impatto moderato sulla glicemia se ne consumi troppo.
Idealmente, le persone con diabete dovrebbero mangiare cibi che si collocano più in basso nell'indice glicemico.
Quanto è nutriente la sabudana?
Sabudana è amido puro, quindi contiene più carboidrati di qualsiasi altro nutriente. È anche una fonte di:
- proteina
- fibra
- calcio
- ferro
- magnesio
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 1 tazza di perla di tapioca contiene:
- Calorie: 544
- Proteine: 0,29 grammi (g)
- Grassi: 0,03 g
- Carboidrati: 135 g
- Fibra: 1,37 g
- Calcio: 30,4 mg
- Ferro: 2,4 mg
- Magnesio: 1,52 mg
- Potassio: 16,7 mg
Importanza di seguire una dieta equilibrata con il diabete
Se vivi con il diabete, è importante seguire una dieta sana ed equilibrata per mantenere il livello di zucchero nel sangue entro un intervallo sano.
Naturalmente, questo non è importante solo per le persone con diabete. Mangiare una dieta equilibrata giova a tutti. Può ridurre il rischio di sviluppare il diabete più tardi nella vita.
Se hai il diabete, non devi evitare i carboidrati. Hai bisogno di carboidrati per l'energia. Tuttavia, dovresti concentrarti sul consumo di carboidrati sani. Questi carboidrati includono:
- verdure
- frutta
- cereali integrali
- latticini a basso contenuto di grassi
- legumi
Alcuni di questi alimenti sono eccellenti perché sono anche ricchi di fibre, il che aiuta a rallentare l'assorbimento dello zucchero.
Come regola generale, mangia meno carboidrati malsani. Ciò include cibi e bevande con aggiunta di zuccheri o elevate quantità di grassi e sodio.
Se prendi insulina, controlla la quantità di carboidrati che mangi per pasto in modo da assumere la giusta dose di farmaco.
Puoi contare i carboidrati prima di mangiare e poi assumere la giusta quantità di insulina prima dei pasti.
Quando chiedere aiuto
Se hai difficoltà a gestire la glicemia o se hai bisogno di assistenza per capire il tuo rapporto insulina / carboidrati, parla con il tuo medico. Puoi anche chiedere un rinvio a un dietologo, un nutrizionista o un educatore per il diabete.
Possono offrire consigli e insegnarti come contare i carboidrati e come regolare la tua insulina. Puoi anche ottenere suggerimenti su come creare un programma alimentare per tenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue.
La linea di fondo
Sabudana è un carboidrato sano che è adatto al glutine e fornisce una spinta energetica tanto necessaria. Ma se vivi con il diabete, troppo può essere dannoso per la tua salute.
Quindi, anche se la sabudana va bene da mangiare se hai il diabete, la moderazione è la chiave. Assicurati di abbinarlo a verdure ricche di fibre per evitare picchi di zucchero nel sangue.
