Lo scalogno è un tipo di cipolla piccolo e allungato con un gusto che viene spesso descritto come un sottile mix tra una cipolla tradizionale e l'aglio.
Crescono in grappoli, contengono meno acqua e hanno bucce più sottili rispetto alle cipolle tradizionali, ma possono far lacrimare gli occhi lo stesso.
Ricco di sostanze nutritive e composti vegetali, lo scalogno offre numerosi benefici per la salute.
Tuttavia, potresti chiederti in che modo queste cipolle differiscono da altre varietà e come utilizzarle al meglio in cucina.
Questo articolo esamina i vantaggi e gli usi dello scalogno, nonché come sostituire lo scalogno nelle ricette.
Origine e nutrizione dello scalogno
Scalogno (Allium ascalonicum L.) appartengono alla famiglia Allium, insieme a porri, erba cipollina, scalogno, aglio e altre varietà di cipolle, come la Vidalia, la cipolla bianca, gialla e dolce.
Sebbene sembrino simili alle cipolle rosse all'esterno, hanno un aspetto molto diverso all'interno. Quando sbucci uno scalogno, scopri che hanno 3-6 chiodi di garofano o bulbi, come l'aglio, invece di anelli come le altre cipolle.
Dal punto di vista nutrizionale, hanno molto da offrire, con 3,5 once (100 grammi o circa 10 cucchiai) di scalogno tritato che fornisce:
- Calorie: 75
- Proteine: 2,5 grammi
- Grassi: 0 grammi
- Carboidrati: 17 grammi
- Fibra: 3 grammi
- Calcio: 3% del valore giornaliero (DV)
- Ferro: 7% del DV
- Magnesio: 5% del DV
- Fosforo: 5% del DV
- Potassio: 7% del DV
- Zinco: 4% del DV
- Folato: 9% del DV
Rispetto alle cipolle comuni, lo scalogno è una fonte più concentrata di proteine, fibre e micronutrienti, tra cui calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, acido folico, vitamine del gruppo B e vitamine A e C.
Inoltre, lo scalogno e le altre verdure della famiglia Allium sono ricchi di potenti antiossidanti e composti organosulfur, che sono tutti responsabili di molti dei loro benefici per la salute.
Uno di questi potenti composti è l'allicina. Si forma quando lo scalogno viene schiacciato o tagliato, che rilascia i loro antiossidanti.
SOMMARIOGli scalogni sono una varietà di cipolla delicata e altamente nutriente. Sono pieni di fibre, vitamine, minerali, antiossidanti e composti organosulfur, che sono tutti responsabili di molti dei loro benefici per la salute.
Benefici per la salute dello scalogno
I composti organosulfur e gli antiossidanti negli scalogni sono legati alla maggior parte dei loro benefici per la salute.
Ad alto contenuto di antiossidanti
Gli antiossidanti sono composti che aiutano a proteggere le cellule dal danneggiamento di sostanze chiamate radicali liberi.
Troppi radicali liberi possono causare stress ossidativo nel tuo corpo, che può portare a infiammazioni, oltre a condizioni croniche come cancro, malattie cardiache e diabete.
Gli scalogni sono ricchi di composti con attività antiossidante, come quercetina, kaempferol e allicina.
Uno studio che analizza l'attività antiossidante di 11 varietà popolari di cipolla ha scoperto che lo scalogno conteneva le quantità più elevate.
Un altro studio ha confrontato la forza antiossidante di sei verdure Allium, osservando che lo scalogno aveva la seconda forza più alta dopo l'erba cipollina.
Può alleviare i sintomi dell'allergia
Durante una reazione allergica, le cellule del corpo rilasciano istamina, che innesca sintomi come gonfiore dei tessuti, lacrimazione e prurito.
Gli scalogni sono ricchi di quercetina, un flavonoide vegetale che può aiutare a ridurre e gestire i sintomi degli occhi e del naso legati alle allergie stagionali.
La quercetina può agire come un antistaminico naturale prevenendo il rilascio di istamina e riducendo la gravità delle reazioni infiammatorie e respiratorie come l'asma allergico, la bronchite e le allergie stagionali.
In effetti, è un ingrediente principale in molti farmaci e integratori per l'allergia stagionale utilizzati per gestire i sintomi di allergia lieve che colpiscono gli occhi e il naso.
Contiene composti antimicrobici
Un ampio corpo di ricerca mostra che i composti organosulfur nelle verdure di Allium come lo scalogno hanno proprietà antibatteriche, antimicotiche e antivirali.
In quanto tali, gli Allium sono stati a lungo utilizzati nella medicina tradizionale per aiutare a curare raffreddori, febbri e tosse, così come l'influenza.
Uno studio di 4 settimane su 16 adulti con allergie stagionali ha osservato che l'assunzione
200 mcg / mL di estratto di scalogno al giorno hanno ridotto i sintomi nel 62,5% dei partecipanti, rispetto al 37,5% nel gruppo di controllo.
Un altro studio su 60 persone ha scoperto che l'applicazione di una soluzione di estratto di scalogno allo 0,5% ogni ora su nuove ferite fredde riduce significativamente la loro durata.
L'herpes labiale si è risolto entro 6 ore per il 30% di coloro cui era stato somministrato l'estratto di scalogno e 24 ore per il resto del gruppo dello scalogno, rispetto alle 48-72 ore del gruppo placebo.
Inoltre, un singolo risciacquo della bocca di 15 secondi con estratto di scalogno e acqua si è dimostrato più efficace della clorexidina, un disinfettante medico, nell'inibire i batteri nella bocca fino a 24 ore.
Può supportare la salute del cuore e la circolazione
La ricerca indica che i composti organosulfur e gli antiossidanti negli scalogni possono giovare alla salute del cuore e alla circolazione sanguigna in diversi modi, riducendo potenzialmente il rischio di malattie cardiache.
Gli scalogni contengono elevate quantità di tiosolfato, un tipo di composto di zolfo organico che può prevenire la formazione di pericolosi coaguli di sangue.
L'allicina, un altro composto organosulfur negli scalogni, ha dimostrato di ridurre la rigidità dei vasi sanguigni rilasciando ossido nitrico, migliorando la circolazione e abbassando la pressione sanguigna. Può anche migliorare il colesterolo totale.
Inoltre, uno studio che ha confrontato 11 membri della famiglia Allium ha scoperto che lo scalogno e l'aglio avevano la maggiore attività di prevenzione della coagulazione, attribuita al loro contenuto di quercetina e allicina.
Lo scalogno può anche aiutare a ridurre i livelli di grassi nocivi che possono accumularsi nel sistema sanguigno e potenzialmente aumentare il rischio di malattie cardiache.
Uno studio ha rilevato che le donne con diabete di tipo 2 che hanno mangiato scalogni con yogurt hanno sperimentato una riduzione del colesterolo totale, del colesterolo LDL (cattivo) e dei trigliceridi, rispetto alle donne che mangiavano lo yogurt da sole.
Un altro studio ha stabilito che l'integrazione giornaliera con allicina abbassa i livelli di colesterolo alto e trigliceridi nei ratti, proteggendo dall'aterosclerosi, l'accumulo di placca nelle arterie che può portare a malattie cardiache.
Altri potenziali vantaggi
I potenti composti dello scalogno offrono una serie di ulteriori benefici per la salute:
- Può sostenere un peso sano. Alcuni studi indicano che i composti dello scalogno possono aiutare a prevenire l'accumulo di grasso in eccesso e ridurre la percentuale di grasso corporeo totale.
- Può abbassare lo zucchero nel sangue. I composti vegetali negli scalogni possono aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. I ratti con insulino-resistenza a cui è stato somministrato l'estratto di scalogno ogni giorno per 8 settimane hanno mostrato miglioramenti significativi nell'insulino-resistenza e una riduzione della glicemia.
SOMMARIOGli scalogni sono ricchi di antiossidanti e possono migliorare i livelli di zucchero nel sangue, la circolazione, le allergie stagionali e la salute del cuore e delle ossa. Possono anche aiutare a combattere i germi e promuovere il mantenimento del peso.
Come aggiungere lo scalogno alla tua dieta
La dolcezza degli scalogni li rende ideali per ricette che richiedono sapori più delicati.
Alcuni modi popolari per mangiare lo scalogno includono:
- arrostire i chiodi di garofano e servirli con una salsa a immersione
- grigliarli insieme ad altre verdure, tofu o carne
- tagliandoli e aggiungendoli a fritture, zuppe o torte salate
- tagliarli a cubetti e cospargerli crudi sopra insalate, bruschette o primi piatti
- spalmandoli sulle pizze fatte in casa
- tritandoli e aggiungendoli a salse o condimenti
Sostituti dello scalogno
Se non hai lo scalogno a portata di mano, il miglior sostituto è una cipolla comune più un pizzico di aglio tritato o essiccato. Tieni presente che lo scalogno e le cipolle tradizionali offrono sapori diversi.
Questa sostituzione funziona meglio quando la ricetta richiede scalogni cotti, poiché la cipolla cruda e lo scalogno crudo non hanno lo stesso sapore.
D'altra parte, se stai sostituendo lo scalogno al posto di una cipolla intera, in genere si consiglia di utilizzare tre scalogni per ogni cipolla richiesta in una ricetta. Ancora una volta, gli scalogni non offrono lo stesso morso delle cipolle comuni.
A volte può essere fonte di confusione sapere quanto di uno scalogno usare in una ricetta. Se una ricetta richiede uno scalogno, di solito puoi presumere che significhi tutti i chiodi di garofano in un unico scalogno, non solo uno spicchio di scalogno.
SOMMARIOGli scalogni hanno un sapore delicato che può essere un'eccellente aggiunta a una varietà di piatti, come zuppe, insalate e condimenti. In molte ricette, lo scalogno può essere sostituito con cipolle comuni mescolate con aglio.
La linea di fondo
Lo scalogno è un tipo di cipolla altamente nutriente che offre molti benefici per la salute.
Sono ricchi di composti vegetali con un'elevata attività antiossidante, che aiuta a ridurre l'infiammazione e prevenire lo stress ossidativo che può portare a malattie.
Inoltre, i composti dello scalogno sono stati ben studiati per i loro potenziali benefici per la salute, come sostenere la salute del cuore, migliorare il controllo della glicemia e ridurre il rischio di obesità e malattie come il cancro e il diabete di tipo 2.
Per incorporare il sapore delicato dello scalogno nella tua dieta, usalo semplicemente in qualsiasi ricetta che richieda cipolle tradizionali.
Tieni presente che alcuni degli studi esaminati utilizzavano l'estratto di scalogno concentrato, rendendo difficile determinare esattamente quanti scalogni interi avresti bisogno di consumare per ottenere gli stessi benefici.
