La feta, un saporito formaggio cremoso stagionato in salamoia, è un alimento base nella cucina greca e nella dieta mediterranea.
Molte persone lo apprezzano nelle insalate, sui panini o anche servito da solo come formaggio da tavola o come parte di un piatto di formaggi.
Tuttavia, potresti chiederti di che tipo di feta di latte è generalmente composta.
Questo articolo esamina da vicino il formaggio feta, descrivendo in dettaglio i tipi di latte che contiene e spiegando come si confronta con il formaggio di capra.
Come viene prodotta la feta
Tradizionalmente, la feta è prodotta al 100% da latte di pecora, ma alcuni possono contenere anche fino al 30% di latte di capra.
La feta prodotta e venduta nell'Unione europea (UE) è elencata sotto l'indicazione della denominazione di origine protetta (DOP) che garantisce che qualsiasi prodotto elencato come "feta" contenga almeno il 70% di latte di pecora e non più del 30% di latte di capra.
Tuttavia, questa protezione non si applica al formaggio feta prodotto e venduto al di fuori dell'UE. Pertanto, la feta prodotta negli Stati Uniti e in altri paesi potrebbe essere prodotta con latte di mucca o una combinazione di latti.
Il formaggio feta viene prodotto aggiungendo batteri lattici al latte per inacidire il latte e avviare la fermentazione. Successivamente, i fermenti del caglio vengono aggiunti al latte per separare la cagliata solida del latte dal siero di latte, una proteina liquida che è un sottoprodotto della produzione del formaggio.
Una volta che la cagliata è completamente separata dal siero di latte, la cagliata viene tagliata in piccoli blocchi e posta in stampi di forma simile.
Dopo 24 ore, i blocchi di feta vengono tolti dagli stampi, salati e posti in contenitori di legno o metallo per la stagionatura.
Pochi giorni dopo, i blocchi di feta vengono nuovamente trasferiti in nuovi contenitori che contengono una salamoia liquida salata. La feta rimane nella salamoia liquida per invecchiare per almeno altri 2 mesi o talvolta più a lungo.
SommarioLa feta viene prodotta separando e curando la cagliata dal latte utilizzando batteri ed enzimi. La feta tradizionale è composta al 100% da latte di pecora o da una combinazione di latte di pecora e fino al 30% di latte di capra, ma la feta prodotta al di fuori dell'UE può contenere anche latte di mucca.
Feta vs formaggio di capra
La principale differenza tra feta e formaggio di capra è il tipo di latte che ciascuno contiene. Mentre la feta è per lo più prodotta con latte di pecora, il formaggio di capra è prodotto principalmente con latte di capra.
Tuttavia, sia la feta che il formaggio di capra sono tipicamente formaggi bianchi con una sensazione cremosa in bocca.
La feta ha un odore più nocciola e un sapore piccante e salato, probabilmente a causa del processo di stagionatura in salamoia a cui è sottoposto. Il formaggio di capra ha un aroma terroso più forte con un sapore aspro e audace.
Il formaggio feta viene modellato in blocchi durante la produzione e talvolta presenta piccoli fori poco profondi, creando una consistenza leggermente granulosa. Il formaggio non ha alcun tipo di crosta o pelle che lo circonda.
D'altra parte, il formaggio di capra viene spesso modellato in un tronco, una ruota o tagliato in un blocco triangolare. Il formaggio può o non può avere una crosta commestibile.
Quanto è dura o morbida la feta può variare. La feta dura dovrebbe sbriciolarsi facilmente mentre una feta morbida sarà più spalmabile.
Il formaggio di capra varia anche in quanto è duro o morbido, rigido o friabile.
Queste somiglianze tra feta e formaggio di capra a volte fanno sì che vengano scambiati l'uno per l'altro.
Confronto nutrizionale
In generale, il formaggio è una buona fonte di nutrienti come proteine e calcio.
Alcuni formaggi sono anche ricchi di acidi grassi, incluso l'acido linoleico coniugato (CLA), un gruppo di grassi che la ricerca suggerisce potrebbe avere benefici, tra cui la prevenzione delle malattie cardiache e una riduzione del grasso corporeo.
Sia i formaggi feta che quelli di capra possono contenere CLA. Tuttavia, i processi di produzione utilizzati e il tempo di maturazione e stagionatura dei formaggi possono influire sulla quantità di CLA trattenuta nel prodotto finale.
Inoltre, molti dei valori nutrizionali del formaggio sono influenzati da piccoli cambiamenti nella produzione come il tipo di latte e i metodi di salatura utilizzati.
Tuttavia, la feta e il formaggio di capra possono essere uno spuntino sano e nutriente.
La tabella seguente è una breve panoramica delle differenze nella nutrizione di feta e formaggio di capra per una piccola fetta di formaggio da 38 grammi.
SommarioLa feta e il formaggio di capra hanno alcune somiglianze ma differiscono anche, poiché la feta è prodotta con latte di pecora e il formaggio di capra è prodotto con latte di capra. Entrambi i formaggi sono buone fonti di proteine, calcio e grassi sani.
Guida all'acquisto di feta
Il modo migliore per determinare il tipo di feta che stai acquistando è osservare attentamente l'etichetta della confezione e gli ingredienti utilizzati per produrre il formaggio.
Molti formaggi feta indicheranno anche chiaramente quale tipo di latte è stato utilizzato per realizzare il prodotto sull'etichetta anteriore. Per altri, potrebbe essere necessario esaminare più da vicino l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione.
Se un formaggio feta afferma che è stato prodotto in Grecia, puoi essere certo che è stato prodotto principalmente con latte di pecora. Altrimenti, la feta potrebbe essere fatta con latte di mucca o di capra.
Se acquisti formaggio fresco da un negozio di formaggi, è meglio verificare con un dipendente se non sei sicuro del tipo di formaggio che stai acquistando.
SommarioLeggere attentamente l'etichetta della confezione e l'elenco degli ingredienti o verificare con un dipendente è il modo migliore per determinare quale tipo di latte è stato utilizzato per produrre il formaggio feta.
La linea di fondo
La feta è un formaggio bianco cremoso e delizioso che può essere uno spuntino salutare o un'aggiunta ai pasti.
Il formaggio è stagionato in salamoia ed è ricco di pochi nutrienti benefici.
Sebbene alcune feta possano contenere una piccola quantità di latte di capra, la feta fatta con latte di pecora offrirà la più autentica esperienza di feta.
