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Il cuscus è un piatto di minuscole sfere di pasta con una serie di usi, tra cui servire come ingrediente in insalate e zuppe a base di cereali o come base per stufati.
Data la sua somiglianza con vari cereali, potresti chiederti se è considerato sicuro mangiare con una dieta priva di glutine.
Questo articolo esamina se le persone che seguono una dieta priva di glutine possono mangiare il cuscus, oltre a fornire alcune alternative.
Stato del glutine
Il cuscus è tradizionalmente prodotto con semola, una farina derivata dal grano duro, che contiene glutine. Viene inumidito e mescolato, di solito con una macchina, per fare una piccola pasta a forma di palla.
Il glutine è un gruppo di proteine presenti nel grano, nell'orzo, nella segale e nel triticale, che è un incrocio tra grano e segale. Può anche essere trovato nei prodotti di avena che sono stati contaminati in modo incrociato o lavorati nello stesso impianto dei cereali contenenti glutine.
Alcune persone hanno bisogno di evitare il glutine per motivi medici e di salute e quindi seguono una dieta priva di glutine.
Molte persone vivono con un certo grado di sensibilità o intolleranza al glutine, in cui il corpo non può digerire o scomporre il glutine. Ciò può causare sintomi come gonfiore, diarrea, costipazione, dolore addominale, mal di testa e stanchezza.
Altre persone hanno la celiachia, una risposta autoimmune anormale al consumo di glutine. I sintomi della celiachia possono essere più gravi e includono convulsioni, intorpidimento, nausea, affaticamento, dolori articolari, rigidità articolare, disturbi della pelle, ossa fragili e problemi digestivi.
La semola è un prodotto di grano, quindi contiene naturalmente glutine. Ciò significa che il cuscus di semola di grano duro non è un alimento senza glutine.
SOMMARIOIl cous cous tradizionale è fatto di semola, una farina di grano duro. Ciò significa che la maggior parte del cuscus contiene glutine, una proteina che alcune persone devono evitare.
Alternative al cuscus
La maggior parte del cuscus ampiamente disponibile è costituito da semola o grano duro.
Sebbene possano esserci alcune varietà senza glutine, come il cuscus a base di manioca o altre fatte con una miscela di mais o amido di tapioca e albume d'uovo, non sembrano essere facilmente accessibili.
Pertanto, è probabilmente più facile per la maggior parte delle persone utilizzare un'alternativa senza glutine al couscous che può essere integrata in modo simile nelle ricette.
Alcune alternative simili ma senza glutine al cuscus includono:
- Quinoa. Mentre la quinoa ha una consistenza leggermente più croccante, le sue dimensioni e la forma sono simili a quelle del couscous e funziona bene nella maggior parte dei piatti.
- Sorgo. Il sorgo è un cereale dal sapore ricco e ricco di noci. Ha una forma tonda ed è leggermente più grande del cuscus.
- Riso a grani corti. Il riso a grani corti è un po 'più appiccicoso del cuscus, ma ha una forma e una versatilità simili.
- Farro. Il farro è simile al riso integrale, sebbene abbia un gusto più leggero e una consistenza più gommosa. Funziona bene in molti piatti di cuscus.
- Cavolfiore fritto. Questa opzione sta diventando molto più accessibile e può anche essere trovata congelata. Il cavolfiore è un'alternativa senza glutine dal sapore neutro al cuscus con forma e consistenza simili.
- Miglio. Questo piccolo cereale rotondo è simile al sorgo.
Questi sostituti possono essere tutti utilizzati al posto del cuscus nella maggior parte delle ricette, fornendo una forma e una struttura simili ma senza glutine.
Ricetta di cous cous di farina di mais fatta in casa
Potresti anche essere interessato a provare il cous cous senza glutine fatto in casa. Usa semplicemente la farina di mais come segue:
ingredienti
- 1 tazza (198 grammi) di farina di mais
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- 1,5 tazze (360 ml) di acqua
- pizzico di sale
Indicazioni
- Unisci la farina di mais con il sale e l'olio d'oliva in una pentola capiente.
- Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione.
- Abbassare la fiamma a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti o fino a quando i chicchi non saranno asciutti al tatto.
- Togli la pentola dal fuoco per farla raffreddare. Una volta completamente raffreddato, trasferisci il cous cous in una nuova pentola e usa una forchetta per pelarlo. Potrebbe essere necessario utilizzare un robot da cucina per rompere eventuali grumi di grandi dimensioni.
SOMMARIOIl cavolfiore, il farro, il riso a grani corti, il sorgo, la quinoa e il miglio sono privi di glutine e possono funzionare al posto del couscous in molti piatti. In alternativa, puoi provare a preparare il tuo cous cous di farina di mais.
La linea di fondo
Il couscous è un prodotto a base di cereali versatile e dal sapore neutro, tradizionalmente prodotto con semola di grano. Viene spesso utilizzato in piatti come insalate, zuppe e stufati.
Mentre il cuscus a base di grano non è privo di glutine, alcune varietà di cuscus sono costituite da alternative naturalmente prive di glutine, come mais, manioca fermentata o una miscela di patate o amido di tapioca e albume d'uovo.
Un'altra opzione è scegliere del tutto sostituti senza glutine per il cuscus. La quinoa, il riso a grani corti e il sorgo hanno proprietà simili a quelle del cuscus ma non contengono glutine. In alternativa, puoi provare a preparare il tuo cous cous a base di farina di mais a casa.
Se devi evitare il glutine, assicurati di leggere l'etichetta degli ingredienti quando scegli il couscous o altri prodotti a base di cereali per determinare se lo contengono.
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