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La semola è un porridge cremoso e denso a base di mais macinato essiccato che viene cotto con acqua calda, latte o brodo.
Sono ampiamente consumati negli Stati Uniti meridionali e in genere vengono serviti con la colazione.
Poiché i grani sono ricchi di carboidrati, potresti chiederti se sono accettabili per una dieta favorevole al diabete.
Questo articolo spiega se puoi mangiare la semola se hai il diabete.
Molto ricco di carboidrati
I grani sono fatti di mais, un ortaggio amidaceo, e sono quindi ricchi di carboidrati. Una tazza (242 grammi) di semola cotta contiene 24 grammi di carboidrati.
Durante la digestione, i carboidrati si scompongono in zuccheri che entrano nel sangue.
L'ormone insulina rimuove quindi questi zuccheri in modo che possano essere utilizzati per produrre energia. Tuttavia, le persone con diabete non producono o rispondono bene all'insulina e possono sperimentare picchi di zucchero nel sangue potenzialmente pericolosi dopo aver mangiato molti carboidrati.
Pertanto, si consiglia di limitare grandi porzioni di cibi ad alto contenuto di carboidrati e mirare a pasti che bilanciano tutti e tre i macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi.
Detto questo, puoi ancora mangiare grana se hai il diabete, ma dovresti mantenere le porzioni piccole e caricare altri cibi salutari per limitare il loro effetto sulla glicemia.
SommarioPoiché la semola è ricavata dal mais, è ricca di carboidrati e può aumentare la glicemia. Tuttavia, non sono completamente vietati per le persone con diabete.
I metodi di lavorazione influenzano la glicemia
Il modo in cui vengono elaborati i grani influisce anche sul livello di zucchero nel sangue.
I prodotti a base di grana differiscono per la quantità di fibre, un carboidrato indigeribile che passa lentamente attraverso il corpo e aiuta a ridurre la glicemia.
Più sono fibrose le tue grane, più sono sane se hai il diabete.
Le graniglie sono disponibili in diverse forme, tra cui:
- Macinata a pietra: ottenuta da chicchi di mais intero macinati grossolanamente
- Hominy: macinato dai chicchi di mais immersi in una soluzione alcalina per rimuovere il guscio esterno
- Veloce, regolare o istantaneo: macinato dai chicchi lavorati per rimuovere sia il guscio esterno che il germe, una parte ricca di sostanze nutritive di un chicco di mais
Poiché il guscio esterno è una delle principali fonti di fibra nel chicco di mais, le graniglie macinate a pietra tendono a contenere più fibre rispetto alle varietà più lavorate, come normale o istantanea.
Di conseguenza, i granuli macinati a pietra sono probabilmente la scelta migliore per le persone con diabete, poiché potrebbero non aumentare la glicemia tanto quanto altri tipi.
Tuttavia, le grane veloci, regolari o istantanee sono le varietà più ampiamente disponibili al di fuori degli Stati Uniti meridionali.
SommarioLe graniglie macinate a pietra vantano più fibre e sostanze nutritive rispetto alle forme più lavorate, come quelle normali o istantanee, e potrebbero quindi avere meno probabilità di innescare picchi di zucchero nel sangue.
L'indice glicemico dei grani può variare
A causa dei diversi metodi di lavorazione, l'indice glicemico (IG) dei grani può variare notevolmente.
Su una scala da 0 a 100, il GI misura fino a che punto un determinato alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Dipende dagli amidi, dalla lavorazione, da altri nutrienti, dal metodo di cottura e da molti altri fattori.
L'IG di grane istantanee, regolari o veloci è probabilmente alto perché sono state elaborate per rimuovere il germe. D'altra parte, le graniglie macinate a pietra hanno probabilmente un IG inferiore.
Uno studio su 11 adulti sani ha notato che la semola prodotta con farina di mais macinata e fermentata aveva un IG moderato di circa 65 mentre la semola prodotta con farina di mais non fermentata aveva un punteggio superiore a 90.
Tuttavia, gli alimenti ad alto indice glicemico non portano necessariamente a uno scarso controllo della glicemia nelle persone con diabete. Anche la quantità che mangi e gli alimenti che consumi insieme a loro sono importanti.
Ad esempio, mangiare 2 tazze (484 grammi) di semola aumenterà probabilmente il livello di zucchero nel sangue più che mangiare 1/2 tazza (121 grammi) insieme a uova, verdure non amidacee o altri alimenti compatibili con il diabete.
SommarioI tipi di grana pesantemente lavorati possono avere un indice glicemico elevato, sottolineando l'importanza di piccole porzioni se si soffre di diabete.
Come aggiungerli a una dieta a tutto tondo e adatta al diabete
Se preparata con cura, la semola può essere parte di una dieta equilibrata e adatta al diabete.
Dovresti provare a usare grane macinate a pietra, poiché contengono più fibre e hanno meno probabilità di aumentare la glicemia. Se non riesci a trovare questo tipo nel tuo negozio locale, puoi acquistarlo online.
È anche importante cuocere la semola con acqua o brodo invece di latte e formaggio. Sebbene questi prodotti lattiero-caseari possano essere componenti aggiuntivi popolari, aumenteranno anche il contenuto di carboidrati.
Puoi comunque creare un piatto saporito usando spezie come l'aglio.
Tuttavia, tieni presente che le semole sono generalmente servite in porzioni abbondanti con cibi ipercalorici come burro e carni lavorate.
Cerca di limitarti a una o due porzioni, assicurandoti di mangiare una varietà di proteine magre, grassi sani, verdure, legumi e anche frutta. È meglio evitare i carboidrati raffinati e i cibi zuccherini.
SommarioLa semola può essere incorporata in una dieta sana e adatta al diabete che include cibi nutrienti e limita i dolci e i carboidrati raffinati. Assicurati solo di astenersi da porzioni abbondanti, usa varietà macinate a pietra e cucina senza latte o formaggio.
La linea di fondo
La semola è un cremoso piatto del sud a base di mais macinato.
Sebbene siano ricchi di carboidrati e possano aumentare la glicemia, puoi mangiarli con moderazione se hai il diabete.
Assicurati solo di abbinare questo porridge salato con ingredienti sani a basso contenuto di carboidrati e scegli varietà meno lavorate e macinate a pietra quando possibile.
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