Sebbene le zampe di gallina vengano spesso scartate come prodotto di scarto, sono una cucina comune in vari luoghi in tutto il mondo, tra cui Messico, Sud Africa, Asia, Giamaica e Trinidad, dove puoi trovarle come cibo da strada o come piatto festivo.
Le zampe di gallina sono elogiate per i loro benefici per la salute, che sono principalmente attribuiti al loro alto contenuto di collagene. Tuttavia, sono anche regolarmente fritti e serviti con salse, quindi potresti chiederti se sono sani.
Questo articolo esamina tutto ciò che devi sapere sulle zampe di gallina, inclusi i loro benefici, gli svantaggi e alcuni modi popolari per prepararli.
Nutrizione ai piedi di pollo
Le zampe di gallina sono costituite principalmente da tessuto connettivo: pelle, cartilagine, tendini e ossa. Tuttavia, sono ancora abbastanza nutrienti e forniscono una discreta quantità di vitamine e minerali.
Una porzione di 2 zampe di gallina (70 grammi) fornisce:
- Calorie: 150
- Proteine: 14 grammi
- Grassi: 10 grammi
- Carboidrati: 0,14 grammi
- Calcio: 5% del valore giornaliero (DV)
- Fosforo: 5% del DV
- Vitamina A: 2% del DV
- Folato (vitamina B9): 15% del DV
Circa il 70% del loro contenuto proteico totale è il collagene, una proteina strutturale che fornisce forma, forza e resistenza a pelle, tendini, muscoli, ossa e legamenti.
Le zampe di gallina sono anche una buona fonte di folato (vitamina B9), che aiuta la sintesi del DNA e aiuta a prevenire le anomalie alla nascita.
Il loro contenuto di grassi proviene principalmente dalla pelle, che di solito viene rimossa per la cottura. Tuttavia, le zampe di pollo sono spesso fritte o servite con salsa, il che può aumentare significativamente il loro contenuto di carboidrati, grassi e calorie.
SommarioLe zampe di gallina forniscono una discreta quantità di proteine sotto forma di collagene, oltre a grassi e alcune vitamine e minerali.
Le zampe di gallina hanno benefici per la salute?
I potenziali benefici per la salute delle zampe di gallina sono in gran parte legati al loro alto contenuto di collagene.
Può migliorare la salute e l'aspetto della pelle
Le prove suggeriscono che l'assunzione di collagene può migliorare l'idratazione, la ruvidità, l'elasticità e la densità della pelle.
Uno studio di 6 mesi su 105 donne con cellulite moderata ha rilevato che l'ingestione regolare di collagene riduce significativamente la cellulite e l'ondulazione della pelle rispetto al gruppo di controllo.
Inoltre, in una revisione di 11 studi su 805 persone, l'assunzione di collagene ha mostrato risultati promettenti a breve e lungo termine per la guarigione delle ferite e l'invecchiamento della pelle.
Inoltre, studi sugli animali notano che il collagene può aumentare l'idratazione della pelle e ridurre la formazione di rughe causata dall'irradiazione ultravioletta B (UVB), che è un tipo di raggio ultravioletto che causa scottature solari.
Il collagene può agire aumentando i livelli di acido ialuronico, una molecola che trattiene l'acqua che si ritiene aiuti a prevenire l'invecchiamento della pelle.
Può aiutare a ridurre il dolore alle articolazioni
Il collagene nelle zampe di gallina può alleviare i dolori articolari.
La ricerca suggerisce che il collagene può stimolare la rigenerazione dei tessuti per ridurre i sintomi dell'osteoartrite. Questo tipo di artrite consuma o rompe la cartilagine, permettendo alle ossa di sfregarsi l'una contro l'altra e causando dolore, gonfiore e difficoltà di movimento.
Uno studio di 3 mesi su 191 persone con artrosi del ginocchio ha concluso che una dose giornaliera di collagene derivato dalla cartilagine di pollo ha ridotto significativamente i marcatori di dolore, rigidità e disfunzione fisica.
Uno studio di 12 settimane su 139 atleti con dolore al ginocchio ha trovato risultati simili. Coloro che hanno assunto 5 grammi di collagene al giorno hanno sperimentato miglioramenti significativi nell'intensità del dolore durante l'attività e una ridotta necessità di trattamenti aggiuntivi.
Può aiutare a prevenire la perdita ossea
L'assunzione di collagene può migliorare la formazione e la densità ossea nelle donne in postmenopausa.
Uno studio di 1 anno su 102 donne ha scoperto che l'assunzione di 5 grammi di peptidi di collagene - una forma di collagene degradato - al giorno aumenta la densità minerale ossea e la sintesi riducendo al contempo la degradazione ossea, rispetto a un gruppo di controllo.
Allo stesso modo, in uno studio su 39 donne, coloro che hanno assunto un integratore di collagene hanno mostrato una perdita di densità minerale ossea significativamente inferiore rispetto al gruppo di controllo.
I ricercatori ritengono che il collagene possa fornire questi effetti perché è un costituente importante della massa ossea.
Altri benefici
A causa del loro alto contenuto di collagene, le zampe di gallina sono anche associate ai seguenti vantaggi:
- Aiuta il controllo della glicemia. Uno studio su animali ha stabilito che le proteine delle zampe di gallina possono aiutare a migliorare i livelli di zucchero nel sangue stimolando il peptide-1 simile al glucagone (GLP-1), un ormone che attiva la produzione di insulina.
- Promuove la salute del cuore. Il collagene è un componente vitale delle arterie e delle vene, insieme all'elastina. La ricerca suggerisce che un buon rapporto tra elastina e collagene è fondamentale per prevenire le malattie cardiache.
SommarioLa maggior parte dei benefici per la salute delle zampe di gallina sono dovuti al loro alto contenuto di collagene, che può migliorare la salute della pelle, delle articolazioni, delle ossa e del cuore.
Potenziali svantaggi delle zampe di gallina
Gli svantaggi delle zampe di gallina includono metodi di preparazione comuni, pulizia generale e rischi di soffocamento.
Grassi trans
Le zampe di gallina vengono spesso servite fritte, il che può annullare i loro potenziali benefici.
I cibi fritti sono ricchi di acidi grassi trans (TFA), un grasso insaturo malsano noto per nuocere alla salute del cuore.
In particolare, i TFA possono aumentare i marker di infiammazione, il colesterolo totale, i trigliceridi e il colesterolo LDL (cattivo) mentre diminuiscono il colesterolo HDL (buono). A sua volta, questo aumenta il rischio di aterosclerosi o accumulo di placca nelle vene e attacchi di cuore.
Inoltre, il TFA è collegato a un aumento del rischio di cancro alla prostata e al seno.
Pulizia e rischi di soffocamento
Quando acquisti le zampe di gallina, assicurati di ispezionarle attentamente. Quelli che sembrano sporchi o hanno la pelle bruciata da ammoniaca indicano una cattiva gestione dell'igiene.
Dovresti scartare o evitare quelli con ustioni da ammoniaca, che sembrano calli troppo cresciuti e sono spesso causati dal pollo in piedi sui propri escrementi.
Se i piedi che compri sembrano sporchi, lavali accuratamente per rimuovere lo sporco.
Infine, le zampe di gallina sono costituite da più piccole ossa, che rappresentano un rischio di soffocamento sia per i bambini che per gli adulti.
SommarioLe zampe di gallina sono spesso fritte, un metodo di cottura che può aumentare il rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Fai attenzione alla loro igiene e alle loro piccole ossa quando li acquisti e li mangi.
Usi e preparazione
Le zampe di gallina vengono utilizzate principalmente per preparare zuppe e stufati e possono essere servite come spuntino, antipasto o contorno. Tuttavia, puoi trovare innumerevoli ricette online che vanno da una zuppa classica a insalata di piedi di pollo, spiedini o antipasti fritti.
Se non li hai mai mangiati prima, prova a preparare un brodo di ossa di zampe di gallina, una preparazione che può servire come un modo sano, nutriente e sottile per facilitarli.
Ricetta
Ecco una semplice ricetta multi-fornello per iniziare.
ingredienti
- 10 zampe di gallina
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele
- 1 cucchiaio (15 grammi) di sale marino
- acqua filtrata
- verdure ed erbe aromatiche per insaporire (facoltativo)
Passi
Se le zampe di gallina hanno lo strato esterno di pelle, dovranno prima essere sbollentate per rimuoverlo. Per fare ciò, metterli in una pentola di acqua bollente per 10-30 secondi, quindi metterli in acqua fredda. Rimuovere e gettare la pelle esterna.
Metti i piedini nel fornello multiplo e aggiungi acqua filtrata fino a coprirli completamente. Aggiungi l'aceto, il sale, le erbe aromatiche e le verdure. Portalo a ebollizione, quindi riduci la temperatura a ebollizione.
Usando un cucchiaio, elimina la schiuma o la schiuma che si forma sopra. Cuocilo per una notte, quindi filtra i piedi, le verdure e le erbe dal brodo.
Goditi subito il brodo o versalo in barattoli di vetro e mettilo in frigorifero per un massimo di 1 settimana o congelalo fino a 6 mesi.
In alternativa, prova questa ricetta in stile dim-sum e mangiali come faresti con un'ala di pollo o un piatto, la parte centrale di un'ala di pollo.
Le zampe di pollo crude durano fino a 2 giorni se refrigerate o 9 mesi se congelate.
SommarioLe zampe di gallina possono essere preparate in vari modi, anche se il brodo di ossa è uno dei modi più salutari e sottili per provarle se sei nuovo a loro.
La linea di fondo
Le zampe di gallina sono costituite da pelle, cartilagine, tendini e ossa. Anche senza fornire molta carne, sono ricchi di collagene, la proteina più abbondante nel tuo corpo.
Questo contenuto di collagene può aiutare ad alleviare i dolori articolari, aiutare la salute della pelle e prevenire la perdita ossea.
Sebbene le zampe di gallina siano spesso fritte, usarle per un brodo di ossa è un metodo di preparazione più sano. Fai attenzione alle loro piccole ossa, che possono rappresentare un rischio di soffocamento.
