Lo zucchero aggiunto ha preso i riflettori come ingrediente da evitare nella dieta moderna.
In media, gli americani mangiano circa 17 cucchiaini di zucchero aggiunto ogni giorno.
La maggior parte di questo è nascosto negli alimenti trasformati, quindi le persone non si rendono nemmeno conto che lo stanno mangiando.
Tutto questo zucchero può essere un fattore chiave in molte malattie importanti, comprese le malattie cardiache e il diabete.
Lo zucchero ha molti nomi diversi, quindi può essere difficile capire quanta ne contiene un alimento.
Questo articolo elenca 56 nomi diversi per lo zucchero.
Innanzitutto, spieghiamo brevemente cosa sono gli zuccheri aggiunti e come i diversi tipi possono influire sulla tua salute.
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Cos'è lo zucchero aggiunto?
Durante la lavorazione, lo zucchero viene aggiunto al cibo per migliorare il sapore, la consistenza, la durata di conservazione o altre proprietà.
Lo zucchero aggiunto è solitamente una miscela di zuccheri semplici come saccarosio, glucosio o fruttosio. Altri tipi, come galattosio, lattosio e maltosio, sono meno comuni.
La Food and Drug Administration (FDA) ora richiede che la quantità di zucchero aggiunto contenuta in un alimento o una bevanda sia elencata sull'etichetta dei dati nutrizionali. L'etichetta deve anche elencare la percentuale del valore giornaliero (DV).
Nel frattempo, gli zuccheri e gli sciroppi monoingredienti, come lo zucchero da tavola e lo sciroppo d'acero, hanno un'etichetta di dati nutrizionali leggermente diversa.
Per questi prodotti, l'etichetta includerà la percentuale DV di zucchero aggiunto. Queste informazioni possono anche apparire in una nota a piè di pagina nella parte inferiore dell'etichetta insieme alla quantità di zucchero aggiunto.
SommarioLo zucchero viene comunemente aggiunto agli alimenti trasformati. La FDA ha definito "zucchero" e richiede che alcuni zuccheri siano etichettati come "zuccheri aggiunti" nei prodotti alimentari.
Glucosio o fruttosio: importa?
In breve, sì. Il glucosio e il fruttosio, anche se sono molto comuni e spesso si trovano insieme, possono avere effetti diversi sul tuo corpo. Il glucosio può essere metabolizzato da quasi tutte le cellule del corpo, mentre il fruttosio viene metabolizzato quasi interamente nel fegato.
Gli studi hanno ripetutamente dimostrato gli effetti nocivi di un elevato consumo di zucchero.
Questi includono resistenza all'insulina, sindrome metabolica, malattia del fegato grasso e diabete di tipo 2.
Pertanto, si dovrebbe evitare di mangiare quantità eccessive di qualsiasi tipo di zucchero.
SommarioLo zucchero aggiunto ha molti nomi e la maggior parte dei tipi è costituita da glucosio o fruttosio. Evitare un'assunzione eccessiva di zuccheri nella dieta quotidiana è un'importante strategia per la salute.
1. Zucchero / saccarosio
Il saccarosio è il tipo di zucchero più comune.
Spesso chiamato "zucchero da tavola", è un carboidrato presente in natura che si trova in molti frutti e piante.
Lo zucchero da tavola viene solitamente estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. È costituito per il 50% da glucosio e per il 50% da fruttosio, legati insieme.
Il saccarosio si trova in molti alimenti. Alcuni di loro includono:
- gelato
- caramella
- pasticcini
- biscotti
- bibita
- succhi di frutta
- frutta in scatola
- carne lavorata
- cereali da colazione
- ketchup
SommarioIl saccarosio è anche noto come zucchero da tavola. Si trova naturalmente in molti frutti e piante ed è aggiunto a tutti i tipi di alimenti trasformati. È composto per il 50% da glucosio e per il 50% da fruttosio.
2. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS) è un dolcificante ampiamente utilizzato, soprattutto negli Stati Uniti.
Viene prodotto dall'amido di mais tramite un processo industriale. È costituito sia da fruttosio che da glucosio.
Esistono diversi tipi di HFC contenenti quantità variabili di fruttosio.
Le due varietà più comuni utilizzate negli alimenti e nelle bevande sono:
- HFC 55. Questo è il tipo più comune di HFC. Contiene il 55% di fruttosio, quasi il 45% di glucosio e acqua.
- HFCS 42. Questa forma contiene il 42% di fruttosio e il resto è glucosio e acqua.
HFCS ha una composizione simile a quella del saccarosio (50% di fruttosio e 50% di glucosio).
L'HFCS si trova in molti cibi e bevande, specialmente negli Stati Uniti. Questi includono:
- bibita
- pane
- biscotti
- caramella
- gelato
- torte
- barrette di cereali
SommarioLo sciroppo di mais ad alto fruttosio è prodotto dall'amido di mais. Consiste di quantità variabili di fruttosio e glucosio, ma la composizione è essenzialmente la stessa del saccarosio o dello zucchero da tavola.
3. Nettare di agave
Il nettare di agave, chiamato anche sciroppo d'agave, è un dolcificante molto popolare prodotto dalla pianta di agave.
È comunemente usato come alternativa "salutare" allo zucchero perché non aumenta i livelli di zucchero nel sangue tanto quanto molte altre varietà di zucchero.
Tuttavia, il nettare di agave contiene circa il 70-90% di fruttosio e il 10-30% di glucosio.
È usato in molti "cibi salutari", come barrette di frutta, yogurt zuccherato e barrette ai cereali.
SommarioIl nettare o lo sciroppo di agave viene prodotto dalla pianta di agave. Contiene il 70–90% di fruttosio e il 10–30% di glucosio.
4–37. Altri zuccheri con glucosio e fruttosio
La maggior parte degli zuccheri e dei dolcificanti aggiunti contiene sia glucosio che fruttosio.
Alcuni esempi:
- zucchero di barbabietola
- melassa di cravatta nera
- zucchero di canna
- sciroppo imburrato
- cristalli di succo di canna
- zucchero di canna
- caramello
- sciroppo di carruba
- zucchero semolato
- zucchero di cocco
- zucchero a velo (zucchero a velo)
- data di zucchero
- zucchero demerara
- Cristalli della Florida
- succo di frutta
- concentrato di succo di frutta
- zucchero dorato
- sciroppo d'oro
- zucchero d'uva
- miele
- zucchero a velo
- zucchero invertito
- sciroppo d'acero
- melassa
- zucchero muscovado
- panela zucchero
- rapadura
- zucchero grezzo
- sciroppo di raffinazione
- sciroppo di sorgo
- sucanat
- zucchero melassa
- zucchero Turbinado
- zucchero giallo
SommarioQuesti zuccheri contengono tutti quantità variabili di glucosio e fruttosio.
38–52. Zuccheri con glucosio
Questi dolcificanti contengono glucosio puro o glucosio combinato con zuccheri diversi dal fruttosio. Questi altri zuccheri possono includere altri zuccheri come il galattosio:
- malto d'orzo
- sciroppo di riso integrale
- sciroppo di mais
- solidi di sciroppo di mais
- destrina
- destrosio
- malto diastatico
- etil maltolo
- glucosio
- solidi di glucosio
- lattosio
- sciroppo di malto
- maltodestrine
- maltosio
- sciroppo di riso
SommarioQuesti zuccheri sono composti da glucosio, da solo o in combinazione con zuccheri diversi dal fruttosio.
53–54. Zuccheri con solo fruttosio
Questi due dolcificanti contengono solo fruttosio:
- fruttosio cristallino
- fruttosio
SommarioIl fruttosio puro è chiamato semplicemente fruttosio o fruttosio cristallino.
55–56. Altri zuccheri
Ci sono pochi zuccheri aggiunti che non contengono né glucosio né fruttosio. Sono meno dolci e meno comuni, ma a volte vengono usati come dolcificanti:
- D-ribosio
- galattosio
SommarioIl D-ribosio e il galattosio non sono dolci come il glucosio e il fruttosio, ma sono anche usati come dolcificanti.
Non è necessario evitare gli zuccheri presenti in natura
Non c'è motivo per evitare lo zucchero che è naturalmente presente negli alimenti integrali.
Frutta, verdura e latticini contengono naturalmente piccole quantità di zucchero ma anche fibre, vitamine, minerali e altri composti benefici.
Gli effetti negativi sulla salute dell'elevato consumo di zucchero sono dovuti all'enorme quantità di zucchero aggiunto presente nella dieta occidentale.
Il modo più efficace per ridurre l'assunzione di zucchero è mangiare per lo più cibi integrali e minimamente trasformati.
Tuttavia, se decidi di acquistare cibi confezionati, fai attenzione ai molti nomi diversi che lo zucchero usa.
