Le allergie alimentari sono molto comuni e colpiscono circa il 5% degli adulti e l'8% dei bambini.
Le otto allergie alimentari più comuni sono:
- latte di mucca
- uova
- noci
- arachidi
- crostacei
- Grano
- soia
- pesce
Anche se la maionese non compare nell'elenco, l'allergene alimentare più comune che si trova nella maionese è l'uovo.
Secondo l'American College of Allergy, Asthma, and Immunology (ACAAI), le allergie alle uova colpiscono principalmente i bambini. In effetti, circa il due per cento dei bambini è allergico alle uova, ma il 70 per cento di loro lo supera quando hanno 16 anni.
Cosa causa un'allergia alla maionese?
L'allergene più comune nella maionese è l'uovo. In rari casi, altri ingredienti della maionese possono causare una reazione allergica.
È anche possibile avere un'intolleranza alimentare con la maionese, piuttosto che un'allergia. Mentre le allergie provocano la risposta del tuo sistema immunitario, le intolleranze alimentari fanno reagire il tuo sistema digestivo.
Se hai un'intolleranza alimentare, puoi spesso mangiare una piccola quantità del cibo in questione. Ma quando si ha un'allergia alimentare, anche piccole quantità di cibo possono causare una reazione pericolosa per la vita.
Le allergie alimentari si verificano quando il tuo corpo reagisce in modo eccessivo a una sostanza nel cibo e lo identifica come un invasore straniero. Per combattere l'allergene, il tuo corpo rilascia varie sostanze che causano la reazione allergica.
Se i tuoi sintomi sono abbastanza gravi, puoi andare in shock anafilattico. Ciò fa sì che la pressione sanguigna si abbassi e le vie respiratorie si restringano, rendendo difficile la respirazione. Questo può essere pericoloso per la vita.
Cosa c'è nella maionese?
Gli ingredienti variano in base al produttore della maionese o se è fatta in casa.
Le ricette fatte in casa spesso richiedono:
- tuorlo d'uovo
- succo di limone fresco
- aceto di vino bianco
- senape di Digione
- sale
- un olio dal sapore neutro (colza, avocado, cartamo)
Le varietà commerciali possono avere:
- olio di semi di soia
- uova e tuorlo d'uovo
- aceto distillato
- acqua
- sale
- zucchero
- concentrato di succo di limone
- verdure ed erbe essiccate, come l'aglio o le cipolle essiccate
- conservanti, come calcio disodico EDTA
- aromi naturali
Altri possibili allergeni nella maionese
Sebbene sia l'allergene più comune nella maionese nelle uova, in rari casi è possibile essere allergici ad alcuni degli altri ingredienti, tra cui:
- olio di soia, a causa di un'allergia alla soia, soprattutto se è pressato a panello o spremuto a freddo
- succo di limone, a causa di un'allergia agli agrumi
- aceto, a causa di un'allergia ai solfiti
- senape, a causa di un'allergia alla senape
Riconoscere le uova sulle etichette degli alimenti
Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) richiede che gli alimenti contenenti uova siano indicati sull'etichetta.
Ma non sempre riconoscerai che qualcosa ha delle uova dall'etichetta, poiché potrebbero essere usati altri termini per "uovo". Alcune parole chiave da cercare includono:
- albumina (albume d'uovo)
- lisozima (un enzima presente negli albumi)
- lecitina (un grasso presente nei tuorli d'uovo)
- livetina (una proteina presente nei tuorli d'uovo)
- vitellina (una proteina presente nei tuorli d'uovo)
- globulina (una proteina presente negli albumi)
- parole che iniziano con ovuli o ovo (ad esempio, ovoalbumina, che è un'altra proteina presente negli albumi)
È importante leggere sempre le etichette degli alimenti e fare domande quando pranzi fuori. Le uova vengono messe in molti prodotti e alcuni di loro potrebbero sorprenderti. Ad esempio, le uova possono essere trovate in:
- prodotti sostitutivi delle uova
- marshmallows
- pasta
- gelato
- salatini, ciambelle e torte
- vaccino per l'influenza
Sintomi allergici
La maggior parte delle allergie alimentari, indipendentemente dal fatto che derivino da uova, noci, latte o qualcos'altro, producono gli stessi sintomi. I sintomi dell'allergia all'uovo possono includere:
- orticaria
- eruzione cutanea
- crampi allo stomaco
- vomito
- diarrea
- dolore al petto
- difficoltà a respirare quando le vie aeree si gonfiano
- debolezza e confusione
Diagnosi di un'allergia alla maionese
Se sospetti di essere allergico alla maionese, è importante parlare con il tuo medico e iniziare a monitorare ciò che mangi.
Tieni un diario alimentare
Il primo passo per diagnosticare un'allergia alimentare è tenere un diario alimentare dettagliato. Questo può dare a te e al tuo medico un'indicazione se sei allergico a un alimento. Annotare:
- tutto ciò che consumi
- quanto
- quando l'hai mangiato
- come ti sei sentito dopo averlo mangiato
Sottoponiti a un test della puntura cutanea
Un altro strumento diagnostico è un test cutaneo. Questo test può essere eseguito da un allergologo, che è un medico specializzato nella diagnosi e nel trattamento delle allergie.
Per eseguire il test, un allergologo utilizzerà un piccolo ago sterile che contiene parte dell'allergene e punterà la pelle.
Se si sviluppa una reazione alla sostanza (di solito un livido rosso e pruriginoso nel punto in cui è stata puntata la pelle), c'è una probabilità superiore al 95% di avere un'allergia se in passato si sono manifestati sintomi dopo aver mangiato il cibo.
Fai un esame del sangue
Possono essere utilizzati anche esami del sangue, ma sono leggermente meno accurati dei test cutanei. Un esame del sangue mostrerà se produci anticorpi contro cibi comuni che causano allergie.
Prova una sfida alimentare orale
Un altro test è chiamato sfida alimentare orale. Il tuo medico ti nutrirà con quantità crescenti dell'allergene sospetto e osserverà una reazione.
Questo può produrre una reazione pericolosa per la vita, quindi dovrebbe essere fatto solo sotto controllo medico in un ambiente che dispone di farmaci e attrezzature di emergenza.
Prova una dieta di eliminazione
Infine, il medico potrebbe consigliarti di provare una dieta di eliminazione. Questa dieta consente di eliminare tutti gli alimenti comunemente associati alle allergie e quindi di reintrodurli, uno alla volta, e di registrare eventuali sintomi.
Mangiare con un'allergia o un'intolleranza alla maionese
Il modo migliore per prevenire una risposta allergica è stare alla larga dalla cosa che la causa, in questo caso, maionese. Leggi tutte le etichette degli alimenti, fai domande nei ristoranti e sostituisci quando puoi.
La maionese conferisce una consistenza cremosa e un gusto a panini, salse e condimenti. Cerca prodotti che possano sostituire parte della cremosità. I suggerimenti includono:
- ricotta, soprattutto purea
- crema di formaggio
- yogurt greco
- burro
- avocado schiacciato
- pesto
- hummus
Il cibo da asporto
L'allergene più comune presente nella maionese è l'uovo. Se pensi di essere allergico alla maionese, consulta il tuo medico o un allergologo per una valutazione ed eventuali test. Ricordati di leggere sempre le etichette degli alimenti e di fare domande quando ordini nei ristoranti.
Se i tuoi test risultano positivi per un'allergia, riceverai una prescrizione dal tuo medico per uno strumento simile a una penna che puoi utilizzare per iniettarti un farmaco chiamato epinefrina (comunemente chiamato EpiPen). L'adrenalina è un farmaco che può salvarti la vita se hai una grave reazione allergica.
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