Lo sciroppo d'acero è uno dei preferiti dagli americani, date le sue origini nordamericane e la sua deliziosa dolcezza, e molti lo trovano il complemento perfetto per le feste delle vacanze. Ma se vivi con il diabete, l'acero può sembrare un tabù.
Per fortuna, il ventenne Darren Celley nel Vermont sta lavorando per sfidare questa idea.
Abbracciando la sua eredità familiare nel settore dello sciroppo d'acero, sta raccogliendo fondi per lanciare un nuovo prodotto rivolto specificamente alle persone con diabete (PWD): Maple Rise, un burro d'acero spalmabile che può aumentare rapidamente e più piacevolmente gli zuccheri nel sangue rispetto alle pastiglie di glucosio in polvere, succo di frutta o grandi bocconi di caramelle.
Diagnosticato all'età di 12 anni nel 2008, Celley è orgoglioso di dare una svolta al diabete al concetto tradizionale di sciroppo d'acero e alla sua prole spalmabile, la crema d'acero.
Cos'è la crema d'acero?
La crema d'acero è semplicemente sciroppo d'acero montato, che risulta più condensato dello sciroppo nel processo di produzione. Viene riscaldato, raffreddato e poi mescolato fino a raggiungere una "consistenza ricca e cremosa", spiega Celley, e poi è in barattolo e pronto per essere servito.
Per la maggior parte, sembra burro di arachidi quando è tutto mescolato e pronto per il consumo. Maple Rise è tutto naturale, senza additivi. Proprio come lo sciroppo d'acero e lo zucchero d'acero prodotto dalla sua famiglia, l'unico ingrediente è l'acero puro al 100% del Vermont, osserva Celley.
Maple Rise viene attualmente venduto in un barattolo da 1/2 libbra o da un chilo (rispettivamente $ 12 e $ 20) e può essere gustato da solo, su pane tostato, caffè o tè, gelato, come glassa per cupcakes , o in una miriade di altri modi.
I proventi di quelle vendite stanno andando verso la svolta per il diabete sul prodotto: nuove, piccole e portatili confezioni da 1 cucchiaio di Maple Rise che Celley prevede di iniziare a commercializzare come trattamento per l'ipoglicemia (basso livello di zucchero nel sangue) nel 2021.
"Questo prodotto ha lo scopo di affrontare la mancanza di rimedi efficaci, durevoli e attenti alla salute per il basso livello di zucchero nel sangue", osserva sul sito Web dell'azienda.
Ogni bustina contiene 17 grammi di zucchero puro per un rapido aumento del glucosio. Questa è la quantità ideale secondo l'antica "Regola del 15" per il trattamento dell'ipoglicemia (mangiare 15 grammi di zucchero, attendere 15 minuti, controllare la glicemia, trattare di nuovo se ancora bassa).
Dato che la crema d'acero dovrebbe essere refrigerata dopo l'apertura, potresti chiederti se i pacchetti reggono. Celley dice che dureranno un bel po 'a temperatura ambiente, ma per una conservazione a lungo termine, i pacchetti possono essere conservati nel congelatore.
Come funziona per un basso livello di zucchero nel sangue?
DiabetesMine ha ricevuto un piccolo barattolo campione di Maple Rise da provare. Ho scoperto che è ottimo, facendomi immaginare dei pancake caldi con lo sciroppo d'acero. È stata una bella sensazione, che di solito non provo quando consumo pastiglie di glucosio o un succo d'arancia veloce.
Per entrambi i miei minimi, stavo librando negli anni '50 o '60 e ho consumato un cucchiaio colmo che mi ha spinto fino a circa 150 entrambe le volte, anche se ci è voluto notevolmente più tempo dell'azione rapida a cui sono abituato con le pastiglie di glucosio o il succo. Ho visto i miei zuccheri nel sangue aumentare sul mio grafico di monitoraggio continuo del glucosio (CGM) per circa un'ora dopo, prima di stabilizzarsi e poi diminuire gradualmente quando la crema d'acero ha iniziato a lasciare il mio flusso sanguigno.
In pratica, estrarlo dal barattolo non era l'ideale, perché era difficile valutare quel cucchiaio ideale che serviva per il conteggio di carboidrati di 17 g. Questo, ovviamente, verrà risolto con il formato della busta.
Ho anche imparato che la crema d'acero si separa dopo averla lasciata per un po '. La porzione di sciroppo scuro sale verso l'alto, mentre la parte montata che assomiglia al burro di arachidi si deposita sotto. Ciò significa che potrebbe essere necessario mescolarlo (o impastare il pacchetto) prima dell'uso, il che potrebbe essere uno svantaggio se il tuo basso è urgente.
Al di fuori di un minimo, mi sono goduto un po 'di questa crema d'acero su un pezzo di pane tostato al mattino e ho scoperto che uno strato sottile combinato con pane tostato di grano ha avuto un impatto molto gestibile sul mio glucosio.
Lo consiglierei sicuramente sul gusto e i pacchetti a presa rapida, quando sono pronti, dovrebbero costituire una bella alternativa per coloro che potrebbero desiderare un'opzione deliziosa e completamente naturale per curare l'ipoglicemia.
Una famiglia di sciroppi d'acero (più diabete)
Essendo del Vermont, lo stato che produce più della metà dello sciroppo d'acero del paese, non sorprende che Celley sia cresciuto con questo nelle vene.
Sua sorella e suo cognato possiedono la loro fattoria di aceri e anche suo padre ne aveva una prima di venderla. "È una di quelle cose culturali che la maggior parte delle persone nel Vermont sperimenta attraverso gli amici o la famiglia", ha detto, sottolineando che lavorava per sua sorella che vendeva il loro sciroppo nei mercati dei contadini del Massachusetts mentre era al college. E ha fatto uno stage presso la fattoria mentre si laureava in economia.
Questa è stata la genesi di Maple Rise, dice a DiabetesMine.
"Lo sciroppo d'acero è stato sempre conveniente per me da usare come potenziatore di zucchero nel sangue a causa di quanto sia accessibile nella mia zona, quindi generalmente lo userei quando sentivo i bassi", dice Celley.
Crescendo giocando a calcio, Celley ricorda di essersi costretto a bere succo di frutta o mangiare una barretta di cereali durante lo sport e come non fosse sempre conveniente. Quell'esperienza e la sua profonda conoscenza dell'industria dello sciroppo d'acero lo hanno aiutato a costruire il suo piano aziendale intorno alla crema d'acero.
Ha iniziato a elaborare l'idea di Maple Rise e a metterla insieme nel 2019 prima di lanciarla all'inizio del 2020, proprio mentre la crisi del COVID-19 si stava trasformando in una pandemia globale e stava capovolgendo il mondo.
Il lavoro a tempo pieno di Celley è presso una compagnia di assicurazioni sulla vita come specialista nella classificazione dei dati, ma ogni due fine settimana frequenta il mercato di un contadino locale per vendere il suo acero e i relativi prodotti a base di sciroppo, che includono un dolcificante al caffè.
"Sono molto fortunato a poter lavorare a tempo pieno da casa con la pandemia ancora in corso. (Questo) mi concede un po 'di tempo in più per concentrarmi anche su Maple Rise ", dice. “Il debutto sul mercato è stato un successo, nonostante sia avvenuto nel bel mezzo di una pandemia. Sono entusiasta di vedere dove andrà a finire tutto da qui. "
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