Quanto tempo si conservano gli avanzi?

Gli avanzi di cibo possono essere un vantaggio sia per il tuo budget che per il tuo tempo. Sono anche un ottimo modo per ridurre lo spreco di cibo.

Sebbene sia intelligente essere parsimoniosi, mangiare cibo avanzato che è rimasto troppo a lungo dentro o fuori dal frigorifero potrebbe rappresentare un pericolo per la salute.

Potresti chiederti per quanto tempo questi alimenti possono conservarsi in sicurezza.

Questo articolo esamina per quanto tempo è sicuro mangiare gli avanzi, incluso come capire se un cibo è andato a male.

Tipi di alimenti avanzati

Per quanto tempo gli alimenti rimangono al sicuro dipende da alcuni fattori, tra cui una preparazione sicura, una corretta conservazione e il tipo di cibo.

Che i tuoi avanzi siano verdure saltate o pasticcini di pesce influisce sul tempo che possono conservare in sicurezza nel tuo frigorifero.

Questo perché alcuni alimenti sono più inclini ad ospitare agenti patogeni come batteri o tossine che potrebbero farti ammalare.

Tuttavia, gli avanzi spesso mescolano gruppi di alimenti. In questi casi, una buona regola empirica è quella di eliminare l'ingrediente del piatto che si guasta per primo. Ad esempio, un riso ai frutti di mare durerebbe solo quanto i suoi frutti di mare, che è un elemento a rischio più elevato del riso, come descritto di seguito.

Se non sei sicuro, è più sicuro gettare gli avanzi entro 3 giorni.

Alimenti a basso rischio

Frutta e verdura

Tutta la frutta e la verdura crude devono essere lavate accuratamente in acqua pulita prima del consumo - e prima puoi mangiarle, meglio è.

La frutta fresca lavata e tagliata accuratamente si conserva generalmente per circa 3–5 giorni prima che inizi a perdere la sua freschezza.

Una volta cotte, le verdure rimanenti conservate in un contenitore ermetico di solito si conservano in frigorifero per 3-7 giorni. Le verdure in scatola cotte come fagioli o altri legumi durano generalmente 7-10 giorni con una corretta conservazione.

Frutta e verdura con un contenuto di acqua più elevato, come pomodori, cetrioli e fragole, perdono la loro freschezza più rapidamente di quelle con un contenuto di acqua inferiore come cavoli, patate e banane.

Questo può accelerare o rallentare l'orologio per quanto tempo potresti voler conservare il cibo prima di mangiarlo.

Pane

Un altro elemento a rischio inferiore è il pane.

Il pane fatto in casa può durare circa 3 giorni a temperatura ambiente, mentre il pane acquistato in negozio sarà sicuro da mangiare per circa 5-7 giorni, a meno che non si vedano muffe. Il pane ammuffito non dovrebbe mai essere mangiato.

Conservare il pane in frigorifero aiuta a prolungarne la durata di circa 3–5 giorni, anche se perdono la qualità più a lungo rimangono lì.

Alimenti a medio rischio

La pasta cotta e i cereali come l'orzo e la quinoa si conservano fino a 3 giorni se conservati correttamente.

Se li congeli dopo averli cucinati, generalmente durano 3 mesi prima che inizino a perdere la loro freschezza.

Dessert e dolci di solito durano circa 3-4 giorni in frigorifero.

Alimenti ad alto rischio

Gli alimenti che comportano un rischio maggiore di intossicazione alimentare sono quelli che hanno un contenuto più elevato di proteine ​​e umidità, due caratteristiche che consentono a determinati microbi di crescere.

Riso cotto

Un'eccezione a questa regola sopra descritta è il riso, che può trasportare spore di Bacillus cereus. Questo batterio produce tossine che possono causare malattie di origine alimentare.

Conserva e raffredda il riso entro 1 ora dalla cottura e consumalo entro 3 giorni.

Carne e pollame

La carne macinata e il pollame che sono stati cotti a una temperatura sicura possono durare in frigorifero circa 1-2 giorni, purché siano conservati a una temperatura pari o inferiore a 41 ° F (5 ° C).

Altre carni e pollame, come bistecche, filetti, costolette e arrosti, durano 3-4 giorni in frigorifero. Se li scongeli prima di cuocerli, assicurati di farlo in frigorifero, mai sul bancone. Dopo lo scongelamento cuocere entro 2 giorni.

Puoi anche scongelare usando il microonde, ma assicurati di usare subito il cibo.

Il salume aperto deve essere consumato entro 3-5 giorni dall'apertura. Allo stesso modo, le insalate fredde, come uova, tonno o insalata di pollo, dovrebbero essere consumate entro 3-5 giorni.

Crostacei, uova, zuppe e stufati

Le uova sono un altro alimento ad alto rischio, in quanto potrebbero trasmettere il batterio Salmonella. Le uova sode sgusciate vanno consumate entro 7 giorni dalla cottura e refrigerate.

I crostacei e il pesce sono delicati, poiché possono ospitare molti agenti patogeni o tossine come l'istamina che potrebbero farti ammalare. Consuma gli avanzi che includono frutti di mare entro 3 giorni.

Zuppe e stufati, con o senza carne o pesce, durano generalmente 3-4 giorni in frigorifero.

Ristorante vs pasti cucinati in casa

Dovresti considerare che quando hai a che fare con gli avanzi dei ristoranti, non sai quanto fossero freschi gli ingredienti prima del loro utilizzo.

Dovresti mangiare questi avanzi prima di quanto potresti consumare i loro equivalenti fatti in casa - entro 3-4 giorni.

Tuttavia, se il pasto avanzato contiene ingredienti crudi come pesce crudo o verdure, consumalo entro 24 ore.

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Alcuni avanzi sono più rischiosi da conservare rispetto ad altri e non si conservano così a lungo in frigorifero. In caso di dubbio, getta gli avanzi entro 3 giorni. Gli avanzi del ristorante con pesce crudo o verdure dovrebbero essere consumati entro 24 ore.

Come capire se il cibo è andato a male

Dovresti ispezionare il cibo osservandolo per segni di deterioramento e annusandolo.

Per prima cosa, cerca i cambiamenti nella consistenza o nell'aspetto della muffa, che può avere una varietà di colori, tra cui peluria bianca, verde, rosso-arancio, rosa o nera. Ciò indica che il cibo è andato a male e dovrebbe essere scartato.

Se vedi la muffa, non annusarla, perché potresti causare problemi respiratori.

Anche gli alimenti come i salumi che sviluppano una pellicola viscida dovrebbero essere gettati via.

Se i tuoi avanzi hanno un odore rancido, non sono più buoni da mangiare. Allo stesso modo, se il cibo è scolorito, potrebbe non essere più sicuro o piacevole da mangiare.

Tuttavia, se dai un morso ai tuoi avanzi e ti rendi conto che il sapore è fuori in qualche modo, gettali immediatamente e, se possibile, sputa fuori quello che non hai ingoiato.

Tieni presente che il cibo può deteriorarsi anche prima che tu possa dirlo guardandolo o annusandolo, quindi segui le linee guida sopra.

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Per prima cosa, guarda i tuoi avanzi e nota eventuali cambiamenti nella consistenza o nell'aspetto. Se vedi la muffa, non sentire l'odore del cibo - gettalo. Il cibo che ha un odore rancido o un sapore strano dovrebbe essere buttato.

Suggerimenti per una corretta conservazione

I batteri prosperano tra i 40 ° F (4 ° C) e i 140 ° F (60 ° C). Questo intervallo di temperatura è noto come "zona di pericolo".

Per mantenere gli alimenti fuori dalla zona di pericolo, refrigerare o congelare gli avanzi entro 2 ore. Se sei all'aperto e le temperature sono superiori a 32 ° C (90 ° F), refrigerare o congelare entro 1 ora.

È meglio conservare i cibi caldi in contenitori più piccoli e poco profondi che siano ermetici. Ciò consentirà agli alimenti di raffreddarsi più rapidamente e in modo più uniforme.

Sebbene la refrigerazione rallenti la crescita della maggior parte dei batteri, è importante tenere presente che ad alcuni microbi piace Listeria monocytogenes può ancora crescere a temperature refrigerate.

Per questo motivo, è importante tenere presente per quanto tempo hai conservato un determinato articolo nel tuo frigorifero. Potrebbe essere utile etichettare il cibo con la data e l'ora in cui hai preparato il piatto per la prima volta quando lo conservi, insieme alla data in cui dovrebbe essere gettato.

Un altro suggerimento utile è considerare l'ordine in cui riponi gli oggetti nel frigorifero.

Conserva i cibi pronti sul ripiano più alto, così come i cibi crudi. Nel frattempo, conserva le carni crude verso il fondo del frigorifero. In questo modo eviterai che la carne cruda o il pollame gocciolino succhi che potrebbero contaminare gli avanzi.

Riscalda gli alimenti ad almeno 165 ° F (74 ° C) per portarli fuori dalla zona di pericolo. I sughi e le salse devono essere riscaldati fino a quando non raggiungono il bollore.

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Conservare correttamente gli avanzi può prolungarne la durata e impedirti di ammalarti. Le buone pratiche includono la refrigerazione rapida, l'etichettatura e il riscaldamento degli alimenti ad almeno 165 ° F (74 ° C) quando sei pronto per mangiarli.

Rischi di mangiare cibo avariato

Le due cause principali delle malattie di origine alimentare sono la cottura impropria del cibo a una temperatura interna sicura e il lasciare il cibo fuori a temperature non sicure.

Molti tipi di agenti patogeni possono essere trovati negli alimenti comuni e causare intossicazioni alimentari, tra cui:

• Listeria monocytogenes: salumi, uova crude, frutta e verdura poco lavate, frutti di mare affumicati
• Ciguatossina: pesce tropicale e subtropicale, come la cernia e il dentice
• Bacillus cereus: riso, fagioli, patate, pasta, carne, verdure e pesce
• Staphylococcus aureus: salumi, insalate fredde, ripieno di pasticceria, budini, panini
• Salmonella: uova, frutta, verdura, burro di noci, carne e pollame
• Escherichia coli: carni poco cotte, frutta e verdura scarsamente lavate (soprattutto verdure a foglia verde), latticini non pastorizzati

Tuttavia, gli avanzi sono particolarmente a rischio di questi agenti patogeni, poiché le loro spore galleggiano liberamente nell'aria e cadono sul cibo. Ciò consente lo sviluppo di muffe, che possono produrre micotossine che possono causare nausea, vomito, diarrea o una combinazione di questi sintomi.

Quelli a maggior rischio

Le persone incinte dovrebbero prestare particolare attenzione alla corretta cottura, conservazione e riscaldamento degli alimenti. Sono particolarmente vulnerabili alle intossicazioni alimentari, in particolare da Listeria. Listeria può attraversare la placenta e danneggiare un bambino in via di sviluppo.

Anche le persone di età superiore ai 65 anni o le persone immunocompromesse dovrebbero prestare molta attenzione alla preparazione e alla conservazione degli alimenti in modo sicuro. Ciò include coloro che vivono con le seguenti condizioni:

• HIV
• Aids
• sclerosi multipla
• Morbo di Crohn
• cancro

SOMMARIO

Gli agenti patogeni possono crescere in tutti i tipi di alimenti e metterti a rischio di intossicazione alimentare. Coloro che sono incinte o hanno un sistema immunitario indebolito dovrebbero prestare particolare attenzione.

La linea di fondo

La durata di conservazione di un alimento dipende da alcuni fattori, tra cui la preparazione, la conservazione e la facilità con cui si deteriora.

Cerca di conservare il cibo avanzato entro 1-2 ore dalla sua preparazione. Riscaldalo finché non diventa caldo o supera i 74 ° C.

Le donne incinte, di età superiore ai 65 anni o con un sistema immunitario compromesso dovrebbero prestare particolare attenzione ai loro avanzi, poiché sono maggiormente a rischio di intossicazione alimentare.

In caso di dubbi, getta gli avanzi entro 3 giorni o anche prima, se hanno un aspetto o un odore.