Più della metà delle persone sottoposte a chemioterapia sperimentano cambiamenti nel gusto che impediscono loro di godere o di voler mangiare cibo. Le aziende gastronomiche stanno cercando di cambiare la situazione.
Fu solo dopo che Jennifer Teh finì la chemioterapia per il cancro ovarico in stadio 3 che notò che qualcosa non andava con le cose più elementari che mettiamo nel nostro corpo.
"L'acqua normale ha iniziato ad avere un sapore diverso", dice a Healthline. "Ha iniziato ad avere questo sapore metallico, esattamente come se dovessi leccare un cucchiaio di metallo."
Quindi, la sfumatura di metallo si è diffusa nel cibo. "Mi piaceva il pesce al vapore, ma durante la chemio non riuscivo nemmeno a prendere il piatto, aveva un odore così terribile. L'odore di pesce era così forte che vomitavo ", dice.
I cambiamenti sono stati gestibili, ma l'esperienza è stata alienante. "Può essere una vera lotta quando le persone non capiscono cosa intendi per perdita di gusto. Per loro, il cibo ha un sapore esattamente buono e normale ", dice Teh.
Ha imparato a cucinare, che era un buon modo per occupare il suo tempo libero e adattarsi alle sue nuove papille gustative. Ma anche quello è stato difficile, emotivamente, a volte. "A volte non ottenere il gusto perfetto con le papille gustative della chemio può essere gravemente deprimente", aggiunge.
Avere improvvisamente il sapore dei tuoi cibi preferiti
la segatura o il metallo sono sorprendentemente comuni tra le persone sottoposte a chemio.
Uno studio ha rilevato che il 64% delle persone che ricevono il trattamento sviluppa disgeusia, il nome clinico per la distorsione del gusto che deriva dalla chemio o da altre condizioni.
Ma Vandana Sheth, RD, un portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica che lavora con i malati di cancro sottoposti a chemio nel suo studio con sede a Los Angeles, concorderebbe aneddoticamente sul fatto che la maggior parte dei pazienti soffre di disgeusia.
“I cambiamenti nel senso del gusto e dell'olfatto sono effetti collaterali comuni sperimentati da
malati di cancro sottoposti a chemioterapia e possono durare per pochi giorni o addirittura mesi ", spiega Sheth.
Nuove aziende stanno supportando le persone sottoposte a chemio con cibi e bevande che hanno un buon sapore
Fortunatamente, nel nostro mondo ossessionato dai buongustai, le aziende creative stanno arrivando in soccorso.
Lanciata all'inizio di quest'anno nella Repubblica Ceca, Mamma Beer è una birra senza alcol specificamente formulata per avere un buon sapore per le persone che soffrono di disgeusia.
Creata da Jana Drexlerová dopo aver subito la chemioterapia per il cancro al seno nel 2011, l'imprenditrice ha detto a NPR di essere stata motivata dalla delusione per quanto tutto sapeva di sabbia.
Ha deciso di creare una formula che aggirasse i nuovi sapori sgradevoli e non solo avesse un buon sapore per le persone sottoposte a chemio, ma aumentasse anche la nutrizione e migliorasse la salute durante il trattamento.
Questo è il motivo per cui Mamma Beer è senza alcol (che dovresti evitare durante la chemio), realizzata con mele (per aiutare a contrastare i sapori metallici) e fortificata con potassio e vitamina B (non abbiamo studi per confermare che questo aiuti, ma di certo non fa male).
L'arma segreta di Mamma Beer, però, sta nell'altro obiettivo di Drexlerová.
In un paese in cui la birra è una parte cruciale della cultura, lei
voleva restituire alle donne un senso di normalità durante un processo che si trasforma
il tuo corpo e la tua vita sono tutt'altro che normali.
Non è solo la birra a venire in soccorso delle papille gustative compromesse.
Home Care Nutrition, una società di pasti per custodi, ha lanciato la linea Vital Cuisine, che offre frullati ad alto contenuto proteico e nutrienti e pasti pronti con aggiunte speciali come le proteine delle alghe per dare ai pasti insipidi una sensazione in bocca più piacevole e gourmet.
Questi cibi e bevande sono progettati specificamente per avere un buon sapore per i pazienti chemioterapici. Ma possono anche aiutare le persone a trovare più interesse nel mangiare cibi sani.
“I cambiamenti di gusto possono davvero spingere le persone a mangiare abbastanza cibo. I pazienti possono iniziare a perdere peso e non assumere abbastanza calorie o proteine, che sono fondamentali per supportare il corpo durante il trattamento ", afferma il nutrizionista di Seattle Ginger Hultin, RDN, specialista certificato dal consiglio di amministrazione in nutrizione oncologica.
Avere il tuo cibo una volta piacevole che sa di carta sminuzzata è sufficiente per far sì che molti non vogliano mangiare nulla.
I cambiamenti sono diversi per tutti, ma il rapporto più comune è il sapore metallico del cibo, afferma Hultin.
Le proteine come la carne spesso diventano repulsive. Odori forti e sapori audaci, anche del cibo che una volta amavi, possono iniziare a puzzare e avere un sapore sgradevole, spiega.
3 gustose ricette se hai la chemio in bocca
La categoria della tariffa progettata per la disgeusia è ancora nuova ed è molto più popolare all'estero.
Oltre a Mamma Beer, Amsterdam vanta la HungerNDThirst Foundation, un'organizzazione che aiuta le persone a trovare sollievo dalla disgeusia attraverso l'istruzione, la ricerca, le degustazioni e lo sviluppo del prodotto.
In Inghilterra, l'organizzazione no profit Life Kitchen offre corsi di cucina gratuiti nei ristoranti di Londra a persone sottoposte a chemio.
Per quelli di noi negli Stati Uniti, aggirare i cambiamenti di gusto tornano alle basi.
Teh, ad esempio, ha iniziato a diventare pesante con le spezie. "Mi sono adattata ai cambiamenti di gusto provando diverse spezie che fanno bene alla salute, come basilico, curcuma, zenzero e pepe nero, e provando nuovi metodi di cottura come friggere, grigliare, cuocere al forno e rosolare in padella", spiega .
Altri modi per migliorare il gusto del cibo
- Mangia con bicchieri di plastica invece che di metallo o posate.
- Prova cibi freschi o congelati come i frullati, che secondo Hultin possono essere lenitivi e offrire molte sostanze nutritive in una tazza.
- Aggiungi erbe, spezie, limone, lime, zucchero e sale per aumentare il sapore, suggerisce Sheth.
- Optare per proteine vegetali come fagioli, lenticchie, tofu o tempeh se la carne suona disgustosa, dice Hultin.
Hai bisogno di aiuto per iniziare? Prova una delle ricette di Hultin, ricca sia di sapori per le papille gustative della chemio che di sostanze nutritive per aiutare il tuo corpo a guarire.
Budino di tapioca al miele di limone fresco
Il sapore della scorza di limone traspare dalla base del latte di cocco, mentre la consistenza del budino può essere ancora appetitosa nei giorni in cui non ti senti bene.
Ottieni la ricetta!
Vegan curcuma banana mango lassi
Mango, yogurt, banana e curcuma antinfiammatoria si combinano per una deliziosa bevanda lenitiva.
Ottieni la ricetta!
Avena allo zenzero e banana
“Le banane sono ricche di fruttooligosaccaridi, che agiscono come prebiotici e supportano i batteri buoni nel sistema digerente. E lo zenzero lenisce notoriamente lo stomaco e fornisce un calcio piccante a qualsiasi ricetta ", scrive Hultin.
Ottieni la ricetta!
Rachael Schultz è una scrittrice freelance che si concentra principalmente sul motivo per cui il nostro corpo e il nostro cervello funzionano come loro e su come possiamo ottimizzarli entrambi (senza perdere la nostra sanità mentale). Ha lavorato nello staff di Shape and Men’s Health e contribuisce regolarmente a una serie di pubblicazioni nazionali sulla salute e sul fitness. È appassionata di escursionismo, viaggi, consapevolezza, cucina e caffè davvero, davvero buono. Puoi trovare il suo lavoro su rachael-schultz.com.
