Che siano cotte da sole a colazione o frullate nella pastella per torte, le uova sono un ingrediente base versatile in molte famiglie.
Sebbene un cartone di uova possa conservare per 3-5 settimane in frigorifero, potresti chiederti se è sicuro congelare quelle che non sarai in grado di utilizzare prima che vadano a male.
O forse stai usando solo albumi per fare una torta e non vuoi che i tuorli vadano sprecati.
Questo articolo spiega quali tipi di uova possono essere congelate in modo sicuro e come farlo al meglio.
Quali uova puoi congelare?
Solo alcuni tipi di uova possono essere congelate.
Secondo la Food and Drug Administration (FDA) e il Department of Health and Human Services (HHS) degli Stati Uniti, non dovresti mai congelare le uova crude nel loro guscio.
Quando le uova crude si congelano, il liquido all'interno si espande, il che può causare la rottura dei gusci. Di conseguenza, il contenuto dell'uovo può deteriorarsi e sono a rischio di contaminazione batterica.
Inoltre, il congelamento di uova sgusciate crude può influire negativamente sulla consistenza, poiché i tuorli diventano densi e gelatinosi. Questo può renderli difficili da usare in cucina o al forno dopo lo scongelamento.
Si sconsiglia inoltre di congelare le uova sode o alla coque, poiché gli albumi possono diventare gommosi e acquosi quando vengono scongelati.
Tuttavia, i seguenti tipi di uova possono essere congelati in modo sicuro con buoni risultati:
- albumi d'uovo crudi
- tuorli d'uova fresche
- uova intere crude che sono state tolte dal guscio e sbattute
- piatti a base di uova miste cotte come stufati per la colazione o torte salate
sommarioSi sconsiglia di congelare uova sgranate o crude a causa di problemi di sicurezza e cambiamenti negativi nella consistenza. I tipi di uova che puoi congelare includono uova crude intere sbattute, albumi d'uovo crudi, tuorli d'uovo crudi e piatti a base di uova cotte.
Come il congelamento influisce su albumi e tuorli
Le uova sono composte da due parti - il tuorlo e l'albume - che reagiscono in modo diverso al congelamento.
Struttura
Il congelamento e lo scongelamento degli albumi crudi, che comprendono principalmente acqua e proteine, non provoca cambiamenti di consistenza evidenti dopo la cottura.
Tuttavia, il congelamento può migliorare la capacità schiumogena di un bianco d'uovo, una caratteristica importante utilizzata per creare prodotti da forno leggeri e ariosi come la torta di cibo per gli angeli.
Uno studio ha scoperto che il congelamento degli albumi ha causato la denaturazione di alcune delle loro proteine o la perdita della loro forma. Di conseguenza, gli albumi congelati e poi scongelati avevano proprietà schiumose maggiori.
Al contrario, quando i tuorli d'uovo crudi vengono congelati, sviluppano una consistenza densa e gelatinosa. Questo è indicato come gelificazione e la ricerca suggerisce che è il risultato della formazione di cristalli di ghiaccio nel tuorlo.
Tuttavia, i tuorli d'uovo possono ancora essere congelati. È stato dimostrato che l'aggiunta di zucchero o sale prima del congelamento migliora la consistenza dei tuorli scongelati e cotti prevenendo questa gelificazione.
Anche i tuorli d'uovo si congelano bene quando vengono combinati con gli albumi prima di congelarli. La consistenza risultante funziona bene per preparare piatti come uova strapazzate, prodotti da forno e sformati.
Gusto
Sebbene sia improbabile che il congelamento influenzi il sapore delle uova congelate crude o cotte, qualsiasi ingrediente aggiunto durante i vari metodi di lavorazione potrebbe.
Ad esempio, i tuorli d'uovo crudi possono avere un sapore leggermente dolce o salato a seconda che siano stati mescolati con zucchero o sale prima del congelamento.
Inoltre, i prodotti a base di uova congelati in commercio possono avere conservanti aggiunti o altri ingredienti che potrebbero influire sul gusto. Se sei preoccupato per il sapore, assicurati di leggere l'elenco degli ingredienti di un prodotto a base di uova congelate prima di acquistarlo.
SommarioIl congelamento degli albumi non comporta un cambiamento evidente nel gusto o nella consistenza. Al contrario, i tuorli d'uovo assumono una consistenza gelatinosa quando congelati. Per evitare ciò, i tuorli devono essere combinati con sale, zucchero o albumi prima del congelamento.
Come congelare diversi tipi di uova
Anche se non è consigliabile congelare le uova crude nel loro guscio, puoi comunque congelare i tuorli e i bianchi crudi, separatamente o mescolati. Inoltre, piatti a base di uova cotte come sformati e torte salate possono essere congelati in modo sicuro.
Le uova crude possono essere congelate fino a 12 mesi, mentre i piatti a base di uova cotte devono essere scongelati e riscaldati entro 2-3 mesi.
Uova intere
Per congelare le uova intere, inizia rompendo ogni uovo in una terrina, quindi sbatti delicatamente fino a quando i tuorli e gli albumi non sono completamente combinati.
Versare il composto in un contenitore adatto al congelatore. Per lo scongelamento e la cottura, è più facile congelare ogni uovo singolarmente.
Per motivi di sicurezza alimentare e comodità, etichettare ogni contenitore con la data e il numero di uova intere che contiene prima del congelamento.
I bianchi d'uovo
Inizia rompendo e separando le uova.
Mettere i tuorli in una ciotola e versare ogni singolo bianco d'uovo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o in un altro tipo di piccolo contenitore adatto al congelatore.
Etichettare il contenitore con la data e il numero di bianchi aggiunti.
Tuorli d'uovo
Per congelare i tuorli, inizia rompendo e separando le uova, mettendo gli albumi in un contenitore ei tuorli in una piccola ciotola.
Sbatti delicatamente i tuorli finché non sono completamente amalgamati e liquidi.
Per ogni 4 tuorli d'uovo, aggiungi 1/4 cucchiaino di sale o 1/2–1 cucchiaino di zucchero semolato ai tuorli sbattuti. Mescola bene per amalgamare.
Versare il composto in un contenitore adatto al congelatore ed etichettarlo con la data e il numero di tuorli utilizzati, annotando se è stato aggiunto sale o zucchero.
Piatti a base di uova cotte
Per congelare piatti a base di uova cotti come sformati o torte salate, inizia raffreddando il piatto cotto a temperatura ambiente. Per prevenire la crescita batterica, è importante raffreddare il piatto cotto a 40 ° F (circa 5 ° C) entro 2 ore.
Una volta raffreddata, copri la casseruola con un coperchio aderente e mettila nel congelatore.
Puoi anche congelare singole porzioni. I pezzi affettati non solo si raffredderanno più velocemente, ma saranno anche più facili da riscaldare.
Per fare questo, avvolgere ogni singola porzione in un involucro di plastica e posizionarla su una teglia nel congelatore fino a quando non si solidifica. Una volta congelate, trasferisci le porzioni incartate singolarmente in un sacchetto con chiusura lampo adatto al freezer e conservale nel congelatore.
Per le casseruole senza crosta, prendi in considerazione la cottura in una teglia per muffin per porzioni individuali che possono essere facilmente congelate in un sacchetto o un contenitore per congelatore dopo essere state raffreddate.
sommarioLe uova intere crude possono essere congelate sbattendo insieme il tuorlo e l'albume. Gli albumi ei tuorli possono essere separati e congelati singolarmente. Le uova crude possono essere congelate fino a 1 anno, mentre i piatti a base di uova cotte dovrebbero essere congelati solo per un massimo di 2-3 mesi.
Come scongelare e utilizzare le uova congelate
Sia le uova crude che quelle cotte devono essere scongelate e poi completamente cotte a 160 ° F (71 ° C) prima di essere mangiate per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
Per scongelare, metti semplicemente le uova crude o cotte congelate in frigorifero per una notte. Se conservate in un contenitore sigillato, le uova crude possono anche essere scongelate sotto l'acqua corrente fredda. Le uova crude, i tuorli e gli albumi devono essere cotti il giorno in cui li scongeli.
Alcuni modi per utilizzare le uova crude congelate includono:
- strapazzandole con formaggio e verdure
- usandoli in una casseruola per la colazione anticipata
- cuocendoli in una quiche o frittata
- usandoli per preparare prodotti da forno come biscotti, torte o muffin
Per i piatti a base di uova cotte, riscaldare la quiche o la casseruola scongelata nel forno. Tuttavia, se le porzioni sono state congelate singolarmente, possono essere scongelate durante la notte e quindi riscaldate nel microonde.
sommarioPer ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, le uova congelate devono essere scongelate in frigorifero e cotte a una temperatura interna di 160 ° F (71 ° C). Le uova crude scongelate possono essere utilizzate in una varietà di ricette dolci e salate.
La linea di fondo
Mentre le uova crude non dovrebbero mai essere congelate nel loro guscio, il congelamento delle uova intere sbattute è un modo sicuro ed efficace per ridurre lo spreco di cibo.
Inoltre, congelare separatamente albumi e tuorli è una comoda soluzione per preparare ricette che richiedono solo uno di questi senza sprecare l'altro.
Dato che i tuorli devono essere sbattuti prima del congelamento, le uova congelate sono utilizzate al meglio in piatti come uova strapazzate, torte salate o prodotti da forno.
