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Il midollo osseo è un ingrediente apprezzato in tutto il mondo da migliaia di anni.
Più recentemente, è diventata una prelibatezza sia nei ristoranti gourmet che nei ristoranti alla moda.
Ha anche iniziato a guadagnare terreno nei circoli della salute e del fitness, grazie al suo profilo nutritivo stellare e alla moltitudine di benefici.
Questo articolo esamina la nutrizione ei benefici del midollo osseo e ti spiega come aggiungerlo alla tua dieta.
Cos'è il midollo osseo?
Il midollo osseo è un tipo di tessuto spugnoso al centro delle ossa. È più concentrato nelle ossa della colonna vertebrale, dell'anca e della coscia.
Contiene cellule staminali che si sviluppano in globuli rossi, globuli bianchi o piastrine, che sono coinvolti nel trasporto dell'ossigeno, nella funzione immunitaria e nella coagulazione del sangue.
Il midollo osseo di animali come mucche, agnelli, caribù e alci è comunemente consumato in molti tipi di cucina.
Ha un sapore ricco, leggermente dolce con una consistenza morbida e viene spesso servito insieme a toast o usato come base per zuppe.
Il midollo osseo può essere utilizzato anche per preparare il brodo di ossa o spalmato su pane, verdure arrostite o piatti di carne.
SommarioIl midollo osseo è un tipo di tessuto che si trova nelle ossa. Il midollo osseo degli animali viene spesso servito insieme a toast, usato come base per zuppe o spalmato su una varietà di cibi.
Informazioni nutrizionali sul midollo osseo
Il midollo osseo contiene una buona quantità di calorie e grassi, oltre a piccole quantità di nutrienti come proteine e vitamina B12.
Ad esempio, un cucchiaio (14 grammi) di midollo osseo di caribù crudo fornisce:
- Calorie: 110
- Grassi totali: 12 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Vitamina B12: 7% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
- Riboflavina: 6% della RDI
- Ferro: 4% della RDI
- Vitamina E: 2% della RDI
- Fosforo: 1% della RDI
- Tiamina: 1% della RDI
- Vitamina A: 1% della RDI
Il midollo osseo fornisce una piccola quantità di vitamina B acido pantotenico, tiamina e biotina, necessari per importanti processi corporei, inclusa la produzione di energia.
È anche ricco di collagene, la proteina più abbondante nel tuo corpo. Si ritiene che integrare la dieta con il collagene promuova la salute della pelle e riduca il dolore alle articolazioni.
Inoltre, il midollo osseo prodotto da mucche, capre, pecore e alci contiene acido linoleico coniugato (CLA), un tipo di grasso che potrebbe diminuire l'infiammazione e migliorare la funzione immunitaria.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, si ritiene che il midollo osseo fornisca anche molti altri composti chiave, tra cui glicina, glucosamina e condroitina.
SommarioIl midollo osseo è ricco di calorie e grassi. Contiene anche proteine, vitamina B12, riboflavina, collagene e acido linoleico coniugato.
Benefici per la salute del midollo osseo
Sebbene nessuno studio valuti direttamente gli effetti del consumo di midollo osseo, sono disponibili molte ricerche sui benefici per la salute dei suoi componenti.
In particolare, il collagene, la glicina, la glucosamina e l'acido linoleico coniugato sono stati ampiamente studiati per i loro potenziali effetti sulla salute.
Supporta la funzione articolare
Si ritiene che diversi composti nel midollo osseo ottimizzino la salute delle articolazioni.
Ad esempio, la glucosamina è un composto presente nella cartilagine che viene spesso utilizzato come rimedio naturale per l'artrosi grazie alla sua capacità di ridurre l'infiammazione e alleviare il dolore articolare.
Il collagene può supportare la produzione della cartilagine articolare per aiutare a mantenere anche la funzione articolare.
In uno studio di 6 mesi su 147 atleti, l'integrazione con 10 grammi di collagene al giorno ha ridotto significativamente il dolore articolare correlato all'attività.
Riduce l'infiammazione
Sebbene l'infiammazione a breve termine sia una parte cruciale del sistema di difesa del tuo corpo, si ritiene che l'infiammazione cronica contribuisca a condizioni come malattie cardiache, diabete e cancro.
La glicina, un tipo di proteina presente nel midollo osseo, ha dimostrato potenti proprietà antinfiammatorie in più studi in provetta e può aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo.
È stato scoperto che l'acido linoleico coniugato (CLA), un altro composto nel midollo osseo, riduce anche diversi marker di infiammazione nel sangue.
Secondo uno studio di 2 settimane su 23 uomini, l'assunzione di 5,6 grammi di CLA al giorno ha effettivamente ridotto i livelli di proteine specifiche coinvolte nell'infiammazione, tra cui il fattore di necrosi tumorale alfa e la proteina C-reattiva.
Il midollo osseo contiene anche adiponectina, un tipo di ormone proteico che ha dimostrato di svolgere un ruolo centrale nella regolazione dell'infiammazione e della funzione immunitaria.
Promuove la salute della pelle
Il collagene è un tipo di proteina presente in tutto il corpo che svolge un ruolo fondamentale nella salute della pelle.
Uno studio di 8 settimane su 69 donne ha scoperto che l'integrazione con 2,5-5 grammi di collagene ha contribuito a migliorare l'elasticità e l'idratazione della pelle.
Allo stesso modo, uno studio sui topi ha osservato che il trattamento con collagene per 8 settimane ha aumentato il contenuto di collagene e l'attività antiossidante nella pelle, che potrebbe aiutare a proteggere dai danni della pelle e dall'invecchiamento.
Studi limitati sul consumo di midollo osseo
Si noti che tutti gli studi di cui sopra sono stati eseguiti utilizzando integratori contenenti quantità concentrate di singoli composti trovati nel midollo osseo.
Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se il consumo di midollo osseo stesso possa fornire benefici per la salute simili.
SommarioSebbene la ricerca sia limitata agli effetti sulla salute del midollo osseo stesso, gli studi dimostrano che molti dei suoi componenti potrebbero supportare la funzione articolare, ridurre l'infiammazione e promuovere la salute della pelle.
Fonti di cibo e come aggiungerlo alla tua dieta
Il midollo osseo può essere acquistato nei mercati degli agricoltori, nelle macellerie e nei negozi di alimenti naturali.
Puoi usare ossa di quasi tutti gli animali, ma il midollo osseo di manzo è un'ottima scelta per i principianti a causa delle dimensioni delle ossa e della disponibilità diffusa.
Alcune delle fonti più popolari di midollo osseo includono:
- ossa del midollo dello stinco
- ossa del midollo delle nocche
- ossa del midollo del collo
- coda di bue
Se hai intenzione di utilizzare il midollo osseo come base per il brodo di ossa o le zuppe, puoi utilizzare l'osso intero nella tua ricetta piuttosto che estrarre il midollo separatamente.
Puoi anche chiedere al macellaio di dividere le ossa per te, il che può far risparmiare una notevole quantità di tempo e fatica se hai intenzione di mangiarlo direttamente dall'osso dopo la tostatura.
Per preparare il midollo osseo, mettere le ossa del midollo in un forno a 450 ℉ (232 ℃) e cuocere per circa 15 minuti. Il midollo osseo può essere estratto dopo la cottura.
Viene spesso servito con pane tostato e marmellata. Può anche essere spalmato sui tuoi piatti preferiti, tra cui carne, pane, verdure arrostite e altro ancora.
Anche il brodo di ossa è comune, che viene prodotto facendo bollire le ossa per 24-48 ore per estrarre i nutrienti benefici e i composti presenti nell'osso e nel midollo osseo.
Per non parlare, gli integratori di brodo osseo sono disponibili in forma liquida, in polvere e in capsule per un'alternativa rapida e conveniente al consumo di midollo osseo direttamente dall'osso. Puoi trovare questi prodotti localmente o online.
SommarioIl midollo osseo è ampiamente disponibile e può essere estratto dalle ossa del midollo arrostito. Gli integratori di brodo osseo rappresentano un'alternativa rapida e conveniente al midollo osseo.
La linea di fondo
Il midollo osseo contiene diversi composti che promuovono la salute, tra cui collagene, acido linoleico coniugato, glicina e glucosamina.
Sebbene la ricerca sia limitata sui benefici per la salute del midollo osseo stesso, questi composti sono stati collegati a una diminuzione dell'infiammazione, a una migliore salute della pelle e a una migliore funzione articolare.
Soprattutto, il midollo osseo è ampiamente disponibile, delizioso e facile da gustare in una varietà di ricette diverse.
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