Aprire un uovo dall'aspetto perfetto solo per trovare una macchia di sangue sgradevole può essere allarmante.
Molti presumono che queste uova non siano sicure da mangiare.
Non solo questa ipotesi può rovinare la tua colazione, ma anche gettare le uova con macchie di sangue può contribuire allo spreco di cibo.
Questo articolo spiega perché le macchie di sangue si verificano nelle uova e se sono sicure da mangiare.
Perché alcune uova hanno macchie di sangue?
Le macchie di sangue sono goccioline di sangue che a volte si trovano sulla superficie dei tuorli d'uovo.
Sebbene i produttori di uova le considerino un difetto, in alcune galline si formano naturalmente macchie di sangue durante il ciclo di deposizione delle uova.
Contrariamente alla credenza popolare, non indicano che un uovo sia stato fecondato.
Le macchie di sangue sono il risultato della rottura di minuscoli vasi sanguigni nelle ovaie o nell'ovidotto della gallina, il tubo attraverso il quale le uova passano dalle ovaie al mondo esterno.
Le ovaie di una gallina sono piene di minuscoli vasi sanguigni e occasionalmente uno si rompe durante il processo di deposizione delle uova.
Quando la macchia è collegata al tuorlo, è molto probabile che l'emorragia si sia verificata nell'ovaia quando l'uovo è stato rilasciato dal follicolo.
Il follicolo è un sacco pieno di liquido che contiene diversi vasi sanguigni. Può esplodere durante il processo di deposizione delle uova e, se si rompono i vasi sanguigni, il sangue può depositarsi sul tuorlo d'uovo.
Macchie di sangue possono anche verificarsi nel bianco d'uovo, il che significa che l'emorragia si è verificata dopo che l'uovo è stato rilasciato nell'ovidotto.
Un altro tipo di macchia che si trova nei tuorli e nei bianchi d'uovo sono le macchie di carne. A differenza delle macchie di sangue, le macchie di carne appaiono sul bianco d'uovo come depositi marroni, rossi o bianchi.
Le macchie di carne si trovano più comunemente nell'albume e sono tipicamente formate da pezzi di tessuto raccolti dall'uovo durante il passaggio attraverso l'ovidotto.
SommarioLe macchie di sangue si trovano solitamente nei tuorli d'uovo e si verificano a causa della rottura dei vasi sanguigni nelle ovaie o nell'ovidotto della gallina. D'altra parte, le macchie di carne si trovano tipicamente nell'albume e sono formate da pezzi di tessuto.
Le macchie di sangue sono comuni?
Trovare un uovo con una macchia di sangue nel tuorlo è piuttosto raro.
Infatti, la frequenza di macchie di sangue e carne è inferiore all'1% in tutte le uova deposte negli stabilimenti commerciali.
Il colore delle uova è un fattore nella comparsa di macchie di sangue.
L'incidenza di queste macchie è di circa il 18% nelle galline che depongono uova marroni, rispetto a solo lo 0,5% nelle uova bianche.
Inoltre, le galline più anziane alla fine del loro ciclo di deposizione delle uova e le galline più giovani che hanno appena iniziato a deporre le uova tendono a deporre più uova contenenti macchie di sangue.
Anche una cattiva alimentazione, inclusa la mancanza di vitamina A e vitamina D, e lo stress possono aumentare le possibilità.
In che modo i produttori di uova rilevano questi punti?
I produttori fanno di tutto per garantire che le uova con macchie di sangue non vengano vendute ai consumatori.
Le uova vendute in commercio passano attraverso un processo chiamato "speratura", un metodo che utilizza una sorgente di luce intensa per rilevare le imperfezioni all'interno dell'uovo.
Durante il processo di speratura, l'uovo viene scartato se vengono scoperte imperfezioni.
Tuttavia, alcune uova con macchie di sangue e carne scivolano attraverso il processo di speratura inosservate.
Inoltre, le macchie di sangue nelle uova marroni sono più difficili da rilevare utilizzando il processo di speratura, poiché il guscio è di un colore più scuro. Di conseguenza, le uova marroni con macchie di sangue hanno maggiori probabilità di passare attraverso il processo di speratura inosservate.
Le persone che mangiano uova fresche di fattoria possono trovare più macchie di sangue rispetto a quelle che consumano uova prodotte commercialmente poiché le uova delle fattorie locali o delle galline da cortile di solito non passano attraverso un processo di speratura.
SommarioLe macchie di sangue sono più comuni nelle uova marroni rispetto a quelle bianche. Le uova prodotte commercialmente passano attraverso un processo di speratura per rilevare le imperfezioni.
Sicuro da mangiare?
È comprensibile che tu possa essere preoccupato per il consumo di uova con macchie di sangue.
Tuttavia, secondo agenzie come il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e l'Uovo Safety Board, le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare fintanto che l'uovo è cotto correttamente.
Il consumo di uova crude o poco cotte, che contengano macchie di sangue o meno, aumenta il rischio di salmonellosi, infezione da Salmonella batteri che possono portare a diarrea, febbre e crampi addominali.
Nota anche che le uova con i bianchi che sono colorati di rosa, verde o rosso possono contenere batteri che causano il deterioramento e dovrebbero essere scartati.
Cosa fare se trovi una macchia di sangue
Se ti capita di rompere un uovo e trovare una macchia di sangue, ci sono diversi modi per gestire la situazione.
Se non ti ha fatto perdere l'appetito, mescolalo semplicemente al resto dell'uovo durante la cottura.
Se non ti senti a tuo agio a consumare la macchia di sangue, prendi un coltello e grattalo via dal tuorlo prima di preparare il pasto.
Gli stessi metodi possono essere utilizzati per i punti di carne.
SommarioLe agenzie di regolamentazione come l'USDA concordano sul fatto che le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare. Possono essere mangiati insieme all'uovo o raschiati e scartati.
La linea di fondo
Le macchie di sangue sono rare, ma possono essere trovate sia nelle uova acquistate in negozio che in quelle fresche di fattoria.
Si sviluppano quando minuscoli vasi sanguigni nelle ovaie della gallina o nell'ovidotto si rompono durante il processo di deposizione delle uova.
Le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare, ma puoi raschiare via la macchia e scartarla se preferisci.
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