Le cipolle sono la terza più grande industria di ortaggi freschi negli Stati Uniti. Che siano tritate, saltate in padella o fritte, le cipolle trovano la loro strada in tutto, dalle omelette alla zuppa.
Ma affettare e sminuzzare questi deliziosi bulbi spesso si traduce in lacrime e naso che cola, anche se la maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che il risultato finale ne vale la pena.
Le lacrime che versi mentre tagli le cipolle non sono causate da nessun tipo di emozione. Sono lacrime riflesse stimolate dall'esposizione a sostanze irritanti.
Prima di cucinare un altro soffritto, continua a leggere per scoprire perché le cipolle ti fanno piangere e come evitare le lacrime che derivano dalla preparazione di questo popolare alimento base.
Perché le cipolle ti fanno piangere?
Le cipolle sono bulbi che maturano sottoterra. La casa sotterranea delle cipolle è abitata da creature come le arvicole, che amano mordicchiare radici, tuberi e bulbi.
Per evitare che ciò accada, le cipolle sono dotate di un meccanismo di difesa progettato per proteggerle mentre crescono da animali affamati.
Le cipolle vomitano enzimi e acido solfenico quando la loro pelle è rotta. Questi composti si combinano per produrre S-ossido propanetico, un gas irritante.
L'S-ossido propanetiale è un agente lacrimogeno, il che significa che genera lacrime quando tocca l'occhio. L'ossido S propanetiale si trasforma in acido solforico quando tocca lo strato d'acqua che copre e protegge i bulbi oculari.
Ma proprio come le cipolle, anche i tuoi occhi sono dotati di un meccanismo di difesa inteso a proteggerli dai danni. Quando i nervi di ciascun occhio rilevano un agente lacrimogeno, generano lacrime per eliminarlo.
Alcune persone hanno maggiori probabilità di piangere quando tagliano le cipolle rispetto ad altre. Se sei sensibile o allergico alle cipolle o ad altri allium, la tua reazione potrebbe essere più grave o includere sintomi come:
- orticaria
- prurito
- formicolio
Il tipo di cipolla è importante?
Esistono molti tipi diversi di cipolla, inclusi alcuni che producono meno lacrime.
Le cipolle che generano la reazione chimica più dura hanno molti composti contenenti zolfo. Questi includono cipolle gialle, rosse e bianche.
I tipi più dolci, come le cipolle verdi, hanno meno zolfo, sono meno pungenti e producono meno lacrime nella maggior parte delle persone.
Attraverso la trasformazione genetica, gli scienziati delle colture hanno anche creato varietà di cipolle senza lacrime. Sebbene non sia ancora prodotta in serie, puoi trovare cipolle senza lacrime chiamate Sunions in alcuni mercati specializzati.
Quali sono alcuni rimedi casalinghi per le lacrime di cipolla?
Per quanto possano pungere, le cipolle sono semplicemente fastidiose e non pericolose per gli occhi.
Anche così, ti consigliamo di trattare rapidamente gli occhi irritati e in fiamme per eliminare il rossore e ridurre il disagio. Ecco alcuni suggerimenti per ridurre il pianto causato dall'irritazione della cipolla:
- Metti una distanza o una barriera tra te e la cipolla cruda che stai tagliando. Metti le cipolle affettate sotto vetro o allunga la tua postazione di lavoro.
- Sciacquare gli occhi con acqua fresca e pulita.
- Metti un impacco fresco o dei cetrioli freschi sugli occhi per ridurre l'irritazione.
- Usa un collirio lubrificante per risciacquare gli occhi.
- Usa altri rimedi per gli occhi irritati, come batuffoli di cotone imbevuti di gel di aloe vera e acqua o colliri sterili con olio di ricino.
Come posso evitare di piangere tagliando le cipolle?
Innanzitutto, tieni presente che il periodo di tempo in cui conservi le cipolle influisce sulla loro potenza e sulle capacità di produzione di lacrime. Le cipolle più fresche hanno meno probabilità di causare pianto rispetto a quelle che sono state conservate per un lungo periodo di tempo.
Ecco alcuni altri suggerimenti per evitare di piangere tagliando le cipolle:
Taglia le cipolle correttamente
Il modo in cui tagli le cipolle può aiutare a ridurre in una certa misura il pianto.
Alcuni chef consigliano di tagliare via da te in modo che il vapore della cipolla non salga direttamente negli occhi.
Comunque li affetti, cerca di evitare di tagliare la cipolla vicino alla radice. Questa è la parte che contiene la più alta concentrazione di composti solforici che possono farti piangere.
Anche l'uso di un coltello affilato può aiutare. Più affilato è il coltello, meno danni vengono arrecati alla cipolla e di conseguenza vengono rilasciate meno irritazioni nell'aria.
Usa l'acqua
Per ridurre o eliminare le lacrime di cipolla, potresti avere la migliore fortuna se diminuisci i composti di acido solforico nella cipolla stessa. Per fare questo, prova a raffreddare la cipolla in una ciotola di acqua ghiacciata per 30 minuti prima di tagliarla.
Alcune persone preferiscono anche tagliare le cipolle immerse nell'acqua fredda. Basta essere consapevoli che sputeranno e sfrigoleranno selvaggiamente in una padella se li getti nell'olio mentre sono bagnati.
Altre persone scoprono che i loro occhi si irritano meno se fanno scorrere l'acqua mentre stanno tagliando le cipolle.
Proteggiti dai vapori
Prova a far funzionare un ventilatore per far circolare l'aria o indossa una protezione per gli occhi, come gli occhiali, mentre prepari le cipolle.
Anche lavorare sotto una cappa da cucina, che fornisce ventilazione, può aiutare.
Un vecchio racconto dice di tenere un pezzo di pane bianco in bocca durante il taglio, basato sulla teoria che il pane assorbirà il vapore della cipolla. Non ci sono prove per questo, ma vale la pena provare.
Quali sono alcune alternative alle cipolle?
Il gusto caratteristico della cipolla fresca può essere difficile da replicare. Ma potresti voler sostituire le cipolle nella tua cucina se spesso causano sintomi oculari fastidiosi e fastidiosi.
Ecco diverse alternative e altri ingredienti che puoi provare:
- Usa cipolle pretagliate, disponibili sia fresche che congelate.
- Usa cipolla essiccata o cipolla in polvere.
- Scegli un altro allium che non provoca pianto, come l'aglio, lo scalogno, lo scalogno, i porri o l'erba cipollina.
- Sostituisci lo scricchiolio di cipolla con ravanelli o sedano nelle insalate.
- Cuocere con il finocchio, che fornisce un gusto vellutato e di liquirizia, invece delle cipolle caramellate.
Il cibo da asporto
La preparazione delle cipolle spesso provoca una reazione chimica che provoca lacrime per la maggior parte delle persone. Alcune persone sono più sensibili alle cipolle di altre.
Prova a raffreddare le cipolle nel ghiaccio prima di tagliarle per ridurre la puntura.
Anche le cipolle bianche, gialle o rosse hanno maggiori probabilità di farti piangere rispetto a quelle verdi. Le cipolle più dolci sono più delicate sugli occhi di quelle con un gusto più pungente.
