Lo zucchero Rapadura è una forma solida di zucchero di canna non raffinato tipicamente prodotto e consumato nei paesi dell'America Latina e dell'Asia.
A differenza di altri tipi di zucchero, la rapadura non è raffinata. Pertanto, ha un alto contenuto di melassa, che gli conferisce il suo caratteristico colore simile al caramello.
Questo articolo esamina lo zucchero rapadura, compresi i suoi nutrienti, le proprietà culinarie e il suo confronto con altri tipi di zucchero.
Cos'è lo zucchero rapadura?
Lo zucchero Rapadura è un tipo di zucchero di canna di canna ad alto contenuto di melassa.
È anche noto come zucchero non centrifugo non raffinato (UNCS) perché non viene centrifugato per rimuovere la sua melassa, come nel caso dello zucchero bianco.
Viene prodotto dalla frantumazione dei gambi della canna da zucchero per estrarne il succo, che viene poi fatto evaporare in pentole aperte. Ciò aumenta la concentrazione e la viscosità dello zucchero, creando un tipo di miele o sciroppo di canna da zucchero.
Lo sciroppo di canna da zucchero viene quindi versato negli stampi e raffreddato per conferirgli la caratteristica forma a blocco solido, consentendo una migliore manipolazione, conservazione e impilamento.
Può anche essere montata vigorosamente in una ciotola di acciaio inossidabile per produrre una versione granulata.
Lo zucchero Rapadura è conosciuto con vari nomi in diversi paesi. In effetti, il rapadura è come lo chiamano le persone in Brasile.
Altri nomi comuni includono kokuto in Giappone, jaggery nelle Filippine, gur in India, panela in Colombia, piloncillo in Messico, chancaca in Honduras e tapa de dulce in Costa Rica.
Lo zucchero Rapadura è aromatizzato alla tostatura con un colore caramello o marrone-arancio, sebbene il suo colore possa essere influenzato dalla varietà di canna da zucchero, dalla qualità del suolo, dalla temperatura e dalla composizione chimica, tra gli altri fattori.
SommarioLo zucchero Rapadura si ottiene facendo evaporare il succo di zucchero senza rimuoverne la melassa. Di solito è venduto in forma solida e ha un colore caramello e un sapore tostato.
Nutrienti
Lo zucchero Rapadura fornisce circa 4 calorie per grammo, lo stesso numero di calorie dello zucchero bianco.
Tuttavia, contiene un contenuto di minerali più elevato rispetto allo zucchero normale, contenente potassio, magnesio, sodio, calcio e ferro.
La ricerca suggerisce che potrebbe contenere diversi antiossidanti, inclusi composti fenolici e flavonoidi, che aiutano a combattere le molecole dannose chiamate radicali liberi.
Tuttavia, dovresti consumare elevate quantità di zucchero rapadura per soddisfare le tue esigenze quotidiane di questi minerali e sfruttare le sue proprietà antiossidanti. Ciò aumenta il rischio di obesità, diabete, malattie cardiache e carie.
SommarioLo zucchero Rapadura contiene lo stesso numero di calorie dello zucchero bianco ma ha un contenuto di minerali e antiossidanti più elevato. Tuttavia, dato che è solo un altro tipo di zucchero, dovrebbe comunque essere consumato con moderazione.
Utilizza
Lo zucchero Rapadura viene utilizzato principalmente per preparare bevande sciogliendolo in acqua calda. Può essere gustato caldo o freddo.
In alcuni casi viene aggiunto latte, succo di limone, scorza di limone o arancia, cannella, chiodi di garofano o zenzero, a seconda della tradizione locale o delle preferenze personali.
Lo zucchero Rapadura viene utilizzato anche per addolcire altre bevande, come caffè, cioccolato o tè.
Viene spesso utilizzato per preparare dolci e caramelle o come sostituto dello zucchero bianco con un rapporto 1: 1, il che significa che puoi sostituire lo zucchero bianco con la stessa quantità di zucchero rapadura.
Tuttavia, puoi aspettarti un colore, una consistenza o un sapore diversi nel tuo prodotto finale.
Puoi anche usarlo per preparare salse, glasse, condimenti e marinate.
SommarioLo zucchero Rapadura viene generalmente sciolto in acqua calda e consumato come bevanda calda o fredda. Può anche essere usato come sostituto dello zucchero e per preparare dolci o caramelle.
Come si confronta con altri tipi di zucchero
Ci sono molte varietà di zucchero sul mercato. Ecco come lo zucchero rapadura si confronta con lo zucchero bianco e altre alternative simili.
zucchero bianco
Lo zucchero bianco, noto anche come zucchero semolato o da tavola, è la forma di zucchero più tradizionale e popolare.
A differenza dello zucchero rapadura, lo zucchero bianco subisce un processo di raffinazione che include la chiarifica e la centrifugazione, un processo in cui lo zucchero viene filato ad alta velocità per separarlo dalla melassa e formare i cristalli di zucchero.
Rimuovendo completamente la melassa, il processo di raffinazione conferisce allo zucchero da tavola il suo colore bianco.
Tuttavia, lo elimina dai nutrienti presenti nella melassa, come antiossidanti e ferro, che sono conservati nello zucchero di rapadura.
Lo zucchero bianco ha un sapore più delicato dello zucchero rapadura. Sebbene entrambi possano essere usati in modo intercambiabile nelle ricette, lo zucchero bianco è preferito per quelli che richiedono una finitura più lucida, come la meringa.
zucchero di canna
Sebbene lo zucchero di rapadura sia anche marrone, quello che è commercialmente noto come zucchero di canna è zucchero di canna raffinato, che è fondamentalmente zucchero bianco con aggiunta di melassa.
Pertanto, a differenza dello zucchero rapadura, che non è raffinato, lo zucchero di canna subisce la stessa lavorazione dello zucchero bianco.
Sia lo zucchero di canna che quello di rapadura hanno una consistenza granulosa, sebbene lo zucchero di canna sia più cristallizzato.
Inoltre, sebbene siano entrambi di colore marrone, lo zucchero di canna ha una tonalità più chiara a causa del suo contenuto di melassa inferiore.
Demerara e zucchero muscovado
Lo zucchero demerara e muscovado sono molto simili allo zucchero rapadura perché tutti subiscono una lavorazione molto piccola e mantengono il loro contenuto di melassa.
Entrambi i tipi di zucchero vengono prodotti facendo evaporare il succo di canna da zucchero.
Tuttavia, lo zucchero demerara viene quindi bollito, raffreddato e lasciato indurire, mentre il muscovado viene macinato per produrre uno zucchero più a velo.
Tuttavia, sono tutti diversi nella consistenza. Lo zucchero Demerara è costituito da grani più grandi e secchi, mentre il muscovado è umido e appiccicoso.
Tuttavia, proprio come lo zucchero rapadura, si ritiene che abbiano anche una qualità nutritiva superiore rispetto allo zucchero bianco.
Zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco è un'altra alternativa allo zucchero di canna non raffinato.
Tuttavia, a differenza dello zucchero rapadura, che proviene dalla canna da zucchero, lo zucchero di cocco è prodotto dalla linfa della pianta di cocco, un fluido zuccherino che circola nel palmo.
Come lo zucchero rapadura, lo zucchero di cocco contiene diversi nutrienti, tra cui ferro, zinco, calcio, potassio, vitamine del gruppo B e antiossidanti.
SommarioLo zucchero Rapadura si differenzia dallo zucchero da tavola e da quello di canna per lavorazione e qualità nutrizionale. È simile ad altre opzioni di zucchero non raffinato, come il demerara, il muscovado e persino lo zucchero di cocco.
Va comunque consumato con moderazione
Mentre lo zucchero rapadura può avere una qualità nutritiva superiore rispetto allo zucchero da tavola, è comunque uno zucchero aggiunto. Come tale, dovrebbe essere consumato con moderazione.
È ampiamente noto che un'eccessiva assunzione di zucchero può portare a obesità e malattie correlate all'obesità, come sindrome metabolica, resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, fegato grasso e malattie cardiache.
Inoltre, la ricerca sui bambini ha dimostrato che un'elevata assunzione di zuccheri aggiunti può ostacolare la crescita e lo sviluppo a causa della mancanza di sostanze nutritive.
Le attuali linee guida dietetiche statunitensi consigliano di limitare l'assunzione di zucchero a meno del 10% delle calorie giornaliere.
SommarioLo zucchero Rapadura è ancora uno zucchero aggiunto. Pertanto, è meglio limitare l'assunzione.
La linea di fondo
Lo zucchero Rapadura è un tipo di zucchero non raffinato non centrifugo derivato dal succo di canna da zucchero. È simile agli zuccheri demerara e muscovado.
Ha un colore marrone e un sapore tostato perché la sua melassa non viene rimossa durante la lavorazione. Questo è anche il motivo della sua maggiore qualità nutritiva, rispetto allo zucchero bianco.
Tuttavia, lo zucchero rapadura è ancora uno zucchero aggiunto. Pertanto, dovresti limitarne l'assunzione.
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