Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo che chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine deve fare attenzione ad evitare.
Capire se il vino è senza glutine può essere complicato poiché gli Stati Uniti e molti altri paesi non richiedono elenchi di ingredienti sulle etichette.
Sebbene il vino sia naturalmente privo di glutine, i produttori di vino possono utilizzare processi che aggiungono glutine al prodotto finito.
Questo articolo spiega come viene prodotto il vino e i fattori che possono influire sul suo stato di assenza di glutine.
A base di ingredienti senza glutine
Il vino è solitamente ottenuto dall'uva o talvolta da altri frutti come bacche e prugne, tutti naturalmente privi di glutine.
Ecco il processo di vinificazione di base per le varietà a base di uva:
- Frantumazione e pressatura. Questo estrae il succo dall'uva. Quando si fa il vino bianco, il succo viene rapidamente separato dalle bucce per evitare il trasferimento di colore e sapore. Quando si prepara il vino rosso, il colore e il sapore sono desiderabili.
- Fermentazione. Il lievito, che è senza glutine, converte gli zuccheri del succo in alcol. Lo spumante subisce una seconda fermentazione per renderlo frizzante. Il vino fortificato come lo sherry contiene alcol distillato, che è anche senza glutine.
- Una precisazione. Questo rende il vino limpido piuttosto che torbido. Il metodo più comune per ottenere questo risultato è la chiarifica, che prevede l'utilizzo di un'altra sostanza per legare e rimuovere gli elementi indesiderati. Possono essere usati vari agenti chiarificanti.
- Invecchiamento e conservazione. Il vino può essere invecchiato in serbatoi di acciaio inossidabile, botti di rovere o altri contenitori prima di essere imbottigliato. Possono essere aggiunti agenti stabilizzanti e conservanti, inclusa l'anidride solforosa, ma sono tipicamente privi di glutine.
Sebbene gli ingredienti del vino siano privi di glutine, la contaminazione con il glutine potrebbe essere possibile durante la lavorazione e la conservazione.
SommarioIl vino è ottenuto dall'uva e talvolta da altri frutti, che sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, ci sono preoccupazioni circa il potenziale di contaminazione da glutine durante la lavorazione e la conservazione.
Possibile contaminazione durante l'affinamento
L'affinamento è un processo che rimuove elementi indesiderati, come proteine, composti vegetali e lievito, per garantire che il vino sia limpido piuttosto che torbido e abbia un buon profumo e sapore.
Gli agenti chiarificanti si legano agli elementi indesiderati, che poi cadono sul fondo del vino e possono essere facilmente filtrati.
Gli albumi, le proteine del latte e del pesce sono agenti chiarificanti comuni che sono tutti privi di glutine. Le varietà vegane utilizzano agenti chiarificanti vegani, come l'argilla bentonitica.
Il glutine stesso può essere utilizzato per l'affinamento, ma è raro. Quando viene utilizzato come agente chiarificante, il glutine rimane in gran parte come sedimento sul fondo del contenitore di conservazione quando il vino viene filtrato e trasferito nelle bottiglie.
Gli studi suggeriscono che il glutine rimanente dopo la chiarifica scende al di sotto di 20 parti per milione (ppm) o 0,002%, il limite fissato dalla Food and Drug Administration (FDA) per l'etichettatura di articoli senza glutine.
Tuttavia, un piccolo sottogruppo di persone affette da celiachia è sensibile a tracce di glutine inferiori a 20 ppm. Se rientri in questa categoria, chiedi alla cantina cosa usano per l'affinamento o acquista marchi certificati senza glutine.
La maggior parte del vino venduto negli Stati Uniti è regolamentata dall'Alcol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Le varietà che contengono meno del 7% di alcol in volume sono regolate dalla FDA.
Il TTB consente l'etichettatura senza glutine solo se non vengono utilizzati ingredienti contenenti glutine e si presta attenzione a evitare la contaminazione incrociata con il glutine durante la produzione di alcol.
SommarioGli agenti chiarificanti comuni includono uova, latte e proteine del pesce, oltre all'argilla bentonitica. Occasionalmente il glutine viene utilizzato per la chiarifica e possono rimanere piccole quantità dopo il filtraggio.
Possibile contaminazione durante l'invecchiamento e lo stoccaggio
Il vino può essere conservato in vari tipi di contenitori durante l'invecchiamento e lo stoccaggio, sebbene l'acciaio inossidabile sia diventato uno dei più popolari.
Una pratica più antica e meno comune è quella di conservarlo in botti di rovere e sigillare la parte superiore con una piccola quantità di pasta di grano, che contiene glutine. Tuttavia, il rischio di contaminazione significativa da questo è basso.
Ad esempio, quando l'agenzia Gluten Free Watchdog ha misurato le concentrazioni di glutine in due diversi vini che erano stati invecchiati in botti sigillate con pasta di grano, contenevano meno di 10 ppm di glutine, molto meno del limite FDA per gli articoli senza glutine.
Ora è più comune sigillare i barili con paraffina.Tuttavia, per essere certo di ciò che una cantina utilizza per il loro sigillante, contattali.
SommarioIl vino può essere conservato in vari tipi di contenitori durante l'invecchiamento, anche se l'acciaio inossidabile è uno dei più popolari. Meno frequentemente, viene conservato in botti di rovere sigillate con pasta di grano, ma la contaminazione da glutine derivante da questo metodo è generalmente minima.
Le cantinette possono contenere glutine
Le bevande del wine cooler hanno guadagnato popolarità per la prima volta negli anni '80. In passato erano fatti con una piccola percentuale di vino mescolata a succo di frutta, una bevanda gassata e zucchero. In genere erano privi di glutine.
Tuttavia, dopo un forte aumento delle tasse sul vino negli Stati Uniti nel 1991, la maggior parte delle cantinette è stata riformulata come bevande al malto dolci e fruttate. Il malto è ottenuto dall'orzo, un cereale contenente glutine.
Queste bevande fruttate sono etichettate come refrigeratori di malto o bevande al malto, ma potrebbero essere scambiate per refrigeratori per vino. Queste bevande contengono glutine e dovrebbero essere evitate da chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
SommarioLe bevande fruttate chiamate wine cooler sono state ampiamente riformulate come refrigeranti per malto a base di orzo, un cereale contenente glutine. Dovresti evitare le bevande al malto in una dieta priva di glutine.
Altri motivi per cui potresti non sentirti bene
Se eviti il glutine e hai avuto mal di testa, disturbi digestivi o altri sintomi dopo aver bevuto vino, la colpa potrebbe essere di motivi diversi dalla contaminazione da glutine:
- Espansione dei vasi sanguigni. Bere alcol provoca l'espansione dei vasi sanguigni, che allunga le fibre nervose avvolte intorno a loro. Quando questo accade nel tuo cervello, può scatenare mal di testa.
- Infiammazione. L'alcol può aumentare l'infiammazione intestinale, in particolare nelle persone con malattie infiammatorie intestinali (IBD), tra cui il morbo di Crohn e la colite ulcerosa. Alcune persone affette da celiachia hanno anche IBD.
- Istamina e tiramina. Alcune persone sono sensibili a questi sottoprodotti della fermentazione, che possono scatenare mal di testa e disturbi digestivi. Il vino rosso può contenere fino a 200 volte più istamina del vino bianco.
- Tannini. Il vino contiene alcuni composti vegetali, inclusi tannini e altri flavonoidi, che possono scatenare il mal di testa. Il vino rosso contiene tipicamente più di 20 volte i flavonoidi del vino bianco.
- Solfiti. Questi possono essere aggiunti come conservante sia ai vini rossi che a quelli bianchi ma devono essere dichiarati in etichetta se in totale 10 ppm o più. I solfiti sono composti che possono scatenare l'asma e possibilmente mal di testa.
- Allergeni. Alcuni agenti chiarificanti provengono da allergeni come latte, uova e pesce. È improbabile che rimanga abbastanza per provocare una reazione, ma l'elaborazione varia. Le etichette dei vini non devono rivelare allergeni come fanno gli alimenti.
SommarioIl vino contiene molti composti diversi dal glutine che possono scatenare mal di testa e disturbi del sistema digestivo in individui sensibili.
La linea di fondo
Il vino è naturalmente privo di glutine, ma alcune pratiche, tra cui l'uso del glutine durante il processo di affinamento e l'invecchiamento in botti di rovere sigillate con pasta di grano, possono aggiungere piccole quantità di glutine.
Se sei sensibile alle tracce di glutine, chiedi alla cantina come sono realizzati i loro prodotti o acquista varietà certificate senza glutine.
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