L'amido di mais è un agente addensante più spesso utilizzato per preparare marinate, salse, condimenti, zuppe, sughi e alcuni dessert. È derivato interamente dal mais.
Se segui una dieta priva di glutine per motivi personali o di salute, potresti chiederti se questo prodotto contiene glutine.
Questo articolo spiega se l'amido di mais è privo di glutine.
La maggior parte della maizena è priva di glutine
L'amido di mais è una polvere bianca e fine ottenuta dall'endosperma del mais. L'endosperma è il tessuto ricco di sostanze nutritive all'interno del chicco.
Il mais è un cereale senza glutine e in genere non sono necessari altri ingredienti per produrre l'amido di mais. Di conseguenza, l'amido di mais puro, che contiene il 100% di amido di mais, è naturalmente privo di glutine.
Tuttavia, l'amido di mais può essere prodotto in una struttura che produce anche alimenti contenenti glutine.
In tal caso, potrebbe essere contaminata in modo incrociato con tracce di glutine. In questo caso, una dichiarazione di non responsabilità sull'etichetta dovrebbe indicare lo stato di fabbrica.
Come assicurarti che la tua amido di mais sia priva di glutine
Il modo migliore per assicurarti che la tua amido di mais sia priva di glutine è controllare l'etichetta per una certificazione appropriata.
Per essere certificato, un alimento deve essere testato e confermato per contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. Questa è una quantità molto piccola che è improbabile che scateni sintomi nelle persone con intolleranza al glutine.
Un sigillo senza glutine significa che il prodotto è stato testato in modo indipendente da una terza parte, come NSF International, per garantire che soddisfi questi requisiti.
L'etichetta senza glutine del Gluten Intolerance Group fa un ulteriore passo avanti, richiedendo meno di 10 ppm.
Inoltre, puoi controllare rapidamente per verificare che l'elenco degli ingredienti includa solo mais o amido di mais.
SOMMARIOLa maggior parte della maizena è naturalmente priva di glutine, poiché viene prodotta estraendo l'amido dal mais. Tuttavia, dovresti cercare la certificazione senza glutine per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata da glutine.
Sostituti dell'amido di mais
Se non hai l'amido di mais a portata di mano, molti altri ingredienti senza glutine sono buoni sostituti, anche se potrebbe essere necessario usarne un po 'di più o di meno per ottenere lo stesso effetto. Questi includono:
- Farina di riso. A base di riso finemente macinato, la farina di riso sostituisce l'amido di mais in un rapporto 3: 1.
- Polvere di radice di freccia. Derivata dalla pianta tropicale della radice di freccia, questa polvere sostituisce l'amido di mais in un rapporto di 2: 1. Assicurati di frullarlo bene, poiché può diventare grumoso.
- Fecola di patate. Questo può sostituire l'amido di mais in un rapporto 1: 1, ma dovrebbe essere aggiunto verso la fine di una ricetta per garantire lo spessore.
- Amido di tapioca. Estratto dalla radice di manioca vegetale, l'amido di tapioca sostituisce l'amido di mais in un rapporto 2: 1.
- Gel di semi di lino. Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 4 cucchiai (60 ml) di acqua per formare un gel. Questo sostituisce 2 cucchiai di amido di mais.
- Gomma xantana. Questa gomma vegetale è prodotta dalla fermentazione dello zucchero con alcuni batteri. Un po 'fa molto, quindi è meglio iniziare con una piccola quantità come 1/4 di cucchiaino e aggiungerne dell'altro se necessario.
- Gomma di Guar. Come la gomma xantana, questa gomma vegetale a base di semi di guar dovrebbe essere utilizzata in quantità molto piccole.
Per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata del glutine con questi prodotti, cercare la certificazione senza glutine sulla confezione.
SOMMARIODiversi agenti addensanti senza glutine hanno un sapore neutro e possono sostituire l'amido di mais nella maggior parte delle ricette.
La linea di fondo
L'amido di mais è derivato dal mais, un cereale naturalmente privo di glutine. Poiché non sono necessari altri ingredienti per realizzarlo, è generalmente privo di glutine.
Tuttavia, un po 'di amido di mais può contenere tracce se è stato prodotto in uno stabilimento che produce anche prodotti contenenti glutine.
Per determinare se l'amido di mais è privo di glutine, assicurati che l'elenco degli ingredienti non contenga altro che mais o amido di mais. Dovresti anche scegliere prodotti certificati senza glutine.
In alternativa, puoi utilizzare altri agenti addensanti senza glutine come il gel di semi di lino o la polvere di radice di freccia al posto dell'amido di mais. Se sei sensibile al glutine, è meglio cercare un'etichetta senza glutine anche su questi prodotti.
