Il burro è un grasso cremoso popolare usato frequentemente in cucina e come crema da spalmare.
Anche se è prodotto con latte, c'è una certa confusione sul fatto che sia considerato latticini.
Potresti anche chiederti se contiene lattosio, un carboidrato a cui molte persone sono allergiche.
Questo articolo spiega se il burro è un prodotto lattiero-caseario e / o contiene lattosio.
Cos'è il burro?
Il burro è un alimento solido e ricco di grassi, solitamente a base di latte vaccino. Può anche essere prodotto dal latte di capre, pecore o bufali.
Viene creato agitando o agitando la panna fino a quando non si separa in parti solide e liquide chiamate rispettivamente grasso di latte e latticello. Il grasso di latte è ciò che diventa burro.
La panna viene utilizzata perché è più ricca di grassi rispetto al latte, producendo così più burro.
Il burro contiene circa l'80% di grassi e solo tracce di carboidrati e proteine. Tuttavia, poiché il burro è così ricco di grassi, è anche ricco di calorie.
Solo 1 cucchiaio (14 grammi) racchiude circa 100 calorie e 12 grammi di grassi, 7 dei quali sono saturi.
Nelle piccole quantità solitamente consumate, il burro non fornisce molte vitamine e minerali. Tuttavia, 1 cucchiaio (14 grammi) può contenere l'11% del DV per la vitamina A.
SOMMARIOIl burro è composto da panna e ricco di grassi, contenente solo tracce di proteine e carboidrati.
Il burro è latticini?
Tutto ciò che è fatto con il latte dei mammiferi è considerato latticini.
Poiché il burro è prodotto con il latte, è un prodotto lattiero-caseario.
Nonostante ciò, è spesso consentito nelle diete prive di latticini. Anche se questo potrebbe sembrare contraddittorio, ci sono diverse spiegazioni.
Le persone che non tollerano i latticini di solito hanno problemi con le proteine o i carboidrati nel latte.
Chi soffre di allergia al latte ha una reazione allergica alla proteina, mentre chi è intollerante al lattosio non può digerire il lattosio, il principale carboidrato del latte.
Inoltre, alcune persone con sindrome dell'intestino irritabile (IBS) possono fare meglio a evitare il lattosio.
Tuttavia, a differenza della maggior parte dei latticini, il burro contiene quantità molto basse di lattosio. Pertanto, le persone che devono seguire una dieta priva di lattosio sono generalmente in grado di mangiarlo senza problemi.
Anche alcuni bambini allergici al latte vaccino sembrano tollerare il burro.
Tuttavia, questo non è il caso di tutti. Anche se il burro non contiene quasi nessuna proteina, anche le tracce possono causare una reazione. Ciò significa che non dovrebbe essere considerato sicuro per le persone con allergia alle proteine del latte.
SOMMARIOIl burro è prodotto con il latte, rendendolo un prodotto lattiero-caseario. Tuttavia, è consentito in alcune diete prive di latticini perché è a basso contenuto di proteine e carboidrati.
Il burro è molto povero di lattosio
Il burro contiene solo tracce di lattosio, che lo rende diverso dalla maggior parte degli altri prodotti lattiero-caseari.
Le persone intolleranti al lattosio possono consumare fino a 12 grammi di lattosio alla volta senza sintomi e 1 cucchiaio (14 grammi) di burro contiene livelli quasi impercettibili.
Anche se potresti usarne più di questa quantità durante la cottura o la cottura al forno, è impossibile raggiungere il limite di 12 grammi di lattosio semplicemente mangiando burro.
Ad esempio, 1 tazza (227 grammi) di burro contiene solo 0,1 grammi di lattosio.
Per questo motivo, il burro è ben tollerato nella maggior parte delle diete prive di lattosio. Solo coloro che sono altamente sensibili al lattosio possono manifestare sintomi.
SOMMARIOIl burro è molto povero di lattosio, con 1 tazza (227 grammi) che ne offre solo 0,1 grammi. Per questo motivo, si adatta facilmente alla maggior parte delle diete prive di lattosio.
Dovresti mangiarlo?
In passato, il burro era considerato estremamente malsano a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.
Alcuni professionisti della salute ritengono che i grassi saturi aumentino il rischio di malattie cardiache, ma l'idea è diventata più controversa negli ultimi anni.
Mentre alcune persone potrebbero aver bisogno di limitare l'assunzione, la maggior parte delle persone può consumare quantità moderate di grassi saturi senza preoccupazioni.
In effetti, ci sono prove che i grassi del latte possono giovare alla salute a causa del suo contenuto di acido linoleico coniugato (CLA).
Il CLA è un grasso trans naturale che non è considerato nocivo come quelli che si trovano negli alimenti trasformati.
Gli studi sul CLA indicano che può avere benefici per la salute, come prevenire l'accumulo di placca, aumentare la massa ossea, ridurre il rischio di cancro e regolare la funzione immunitaria e l'infiammazione.
Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per confermare queste affermazioni.
Tieni presente che, poiché il burro è ricco di grassi, è anche ricco di calorie. Pertanto, è meglio evitare di mangiarlo in grandi quantità.
SOMMARIOAlcuni professionisti della salute ritengono che il burro non sia salutare a causa del suo contenuto di grassi saturi, ma questa è un'idea controversa. Il burro è probabilmente sicuro da mangiare e può persino offrire benefici per la salute.
Come ridurre il lattosio nei latticini
Se sei intollerante al lattosio e hai sintomi quando mangi latticini, ci sono alcune cose che puoi fare per ridurre il contenuto di lattosio.
Burro o burro chiarificato
È possibile ridurre ulteriormente il contenuto di lattosio nel burro utilizzandolo per produrre burro chiarificato, chiamato anche ghee.
Il burro chiarificato è un grasso di latte quasi puro che viene creato sciogliendo il burro fino a quando il grasso si separa dall'acqua e da altri solidi del latte. I solidi del latte vengono quindi rimossi.
Mangiare latticini durante i pasti
Mangiare latticini con cibi ricchi di proteine, grassi o fibre rallenterà lo svuotamento dello stomaco.
Questo fa sì che meno lattosio alla volta entri nell'intestino. Per questo motivo, i latticini interi sono probabilmente meglio tollerati dei latticini a basso contenuto di grassi.
Aumenta lentamente il lattosio nella tua dieta
Diversi studi dimostrano che aumentare lentamente la quantità di lattosio che consumi nel corso di due settimane può migliorare la tua tolleranza al lattosio.
Ciò può accadere perché i batteri nell'intestino possono adattarsi a livelli di lattosio più elevati e aiutare a scomporlo. Potrebbe anche essere semplicemente perché ti abitui di più agli effetti nel tempo.
Compresse o gocce di lattasi
La maggior parte delle persone che non tollerano il lattosio manca di lattasi, l'enzima necessario per scomporlo. L'assunzione di compresse di lattasi con i latticini o l'aggiunta di gocce di lattasi al latte può aiutare il tuo corpo a processare il lattosio.
SOMMARIOPuoi ridurre il lattosio nei latticini o tollerarli meglio usando il burro chiarificante, mangiando latticini durante i pasti o aumentando gradualmente l'assunzione.
Altri prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio
I seguenti prodotti lattiero-caseari sono a basso contenuto di lattosio e sono tollerati da alcune persone che seguono una dieta priva di latticini:
- Yogurt. Sebbene contenga solo il 5% in meno di lattosio rispetto al latte, lo yogurt è spesso ben tollerato perché i batteri in esso contenuti possono digerire questo carboidrato.
- Kefir. Kefir fornisce pochissimo lattosio perché i batteri e il lievito utilizzati nel processo di fermentazione lo scompongono.
- Latte senza lattosio. Il latte senza lattosio ha l'enzima lattasi aggiunto, che scompone la maggior parte del suo lattosio.
- Alcuni formaggi. Alcuni tipi di formaggio contengono poco o nessun lattosio. La mozzarella e la svizzera contengono lo 0–3%, mentre i formaggi stagionati, come il parmigiano, il gouda o il cheddar duro, ne contengono lo 0–2%.
SOMMARIOMolti altri prodotti lattiero-caseari sono a basso contenuto di lattosio, tra cui yogurt, kefir, latte senza lattosio e alcuni tipi di formaggio.
La linea di fondo
Il burro è un prodotto lattiero-caseario gustoso e ricco di grassi a base di latte.Tuttavia, è consentito in alcune diete prive di latticini a causa del suo contenuto di lattosio e proteine molto basso.
Inoltre, il burro può offrire benefici per la salute.
Tuttavia, è ricco di calorie, quindi assicurati di non esagerare.
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