Il veganismo si riferisce a un modo di vivere che tenta di ridurre al minimo lo sfruttamento e la crudeltà degli animali. Per questo motivo, i vegani mirano ad escludere dalla loro dieta tutti gli alimenti contenenti carne, pollame, pesce, uova, latticini e miele.
Detto questo, può essere difficile stabilire se un alimento contiene ingredienti derivati da prodotti animali. Questo fa sì che molti nuovi vegani si chiedano se gli alimenti che mangiano siano effettivamente vegani, compreso il pane.
Questo articolo spiega come determinare se il tuo pane è vegano.
Tutto il pane è vegano?
Al centro, una ricetta per il pane contiene quattro semplici ingredienti: farina, acqua, sale e lievito, un tipo di fungo microscopico utilizzato per aiutare la lievitazione del pane. Pertanto, la forma più semplice di pane è vegana.
Tuttavia, alcuni tipi includono ingredienti aggiuntivi come dolcificanti o grassi, entrambi di origine animale.
Ad esempio, alcune ricette possono utilizzare uova, burro, latte o miele per modificare il sapore o la consistenza, il che significa che non tutti i tipi di pane sono vegani.
SommarioLe forme più semplici di pane sono generalmente vegane. Tuttavia, alcuni richiedono ingredienti di origine animale come uova, latticini o miele, rendendoli non vegani.
Come capire se un pane è vegano
Di solito è semplice dire se un pane è vegano.
Puoi facilmente distinguere il pane vegano da quello non vegano guardando l'elenco degli ingredienti. Il pane contenente uova, miele, pappa reale, gelatina o ingredienti a base di latticini come latte, burro, latticello, siero di latte o caseina non è considerato vegano.
Potresti anche imbatterti in questi ingredienti che di solito, ma non sempre, sono vegani:
- Mono e digliceridi. Questi tipi di grassi sono usati come emulsionanti per migliorare la consistenza e aiutare a trattenere l'umidità. Sono spesso derivati dall'olio di soia, ma possono anche essere ottenuti da grassi animali.
- Lecitina. Questo è un altro tipo di emulsionante solitamente derivato dalla soia. Tuttavia, la lecitina può anche essere ottenuta dai tuorli d'uovo.
È impossibile dire se questi due ingredienti siano ottenuti da prodotti animali o vegetali semplicemente guardando l'etichetta.
Se vuoi essere sicuro che il tuo pane sia vegano, potrebbe essere meglio evitare i tipi che includono monogliceridi, digliceridi e lecitina del tutto, a meno che il prodotto in questione non sia certificato come vegano.
SommarioControllare l'elenco degli ingredienti è il modo migliore per evitare il pane contenente ingredienti di origine animale come uova, latticini, gelatina o prodotti delle api. Ingredienti come monogliceridi, digliceridi e lecitina possono o meno essere vegani.
I tipi più comuni di pane vegano
Molti tipi di pane sono naturalmente privi di prodotti animali. Ecco un elenco di tipi comunemente vegani:
- Lievito naturale. Un tipo di pane fermentato a base di farina, acqua, sale e talvolta lievito di birra commerciale. Sebbene non comuni, alcune varietà usano il latte invece dell'acqua, rendendole non vegane.
- Pita. Una focaccia a base di una semplice miscela di farina, acqua, lievito e sale. Anche se spesso vegane, alcune varietà possono aggiungere latte, uova o miele per aromatizzare.
- Ezechiele. Un pane a base di cereali integrali germogliati e legumi. Questo tipo di pane è spesso vegano e tipicamente più ricco di proteine e altri nutrienti.
- Ciabatta. Un pane piatto e allungato riconoscibile dalla crosta più dura e dalla mollica morbida e ariosa. La maggior parte delle versioni sono vegane, però ciabatta al latte sostituisce l'acqua con il latte, rendendolo non vegano.
- Baguette. Un tipo popolare di pane francese lungo e sottile con una crosta croccante e una mollica tenera.
- Focaccia. Una focaccia italiana condita con erbe e una fonte di grasso, cotta in una padella piatta. La maggior parte delle ricette richiede l'olio d'oliva come grasso preferito, rendendo questo pane vegano, ma alcuni usano invece burro o uova.
- Pane kosher. Le leggi alimentari ebraiche proibiscono di mescolare latticini con carne, quindi molti tipi di pane kosher sono privi di latticini per consentire condimenti di carne. Alcuni, anche se non tutti, non contengono uova, il che li rende vegani.
Meno pane lavorato è, maggiore è la probabilità che sia vegano. Inoltre, le focacce, i tipi di pane salato o secco hanno maggiori probabilità di essere vegani, mentre i tipi di brioche più soffici spesso contengono latticini, uova o entrambi, rendendoli non vegani.
Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Ad esempio, le focacce naan in stile indiano spesso contengono latte o un burro chiarificato noto come ghee, mentre un tipo specifico di pane ebraico noto come challah contiene spesso uova.
Pertanto, controllare l'etichetta degli ingredienti rimane il modo migliore per garantire che nessun prodotto animale sia stato aggiunto al cibo.
SommarioMolti tipi di pane sono naturalmente vegani, inclusi molti tipi di focaccia, salato o pane secco. I tipi più soffici in stile brioche sono più inclini a includere ingredienti di origine animale. Il modo migliore per assicurarti che il tuo pane sia vegano è controllare l'etichetta.
Come sostituire ingredienti non vegani in una ricetta di pane
Preparare il pane è un ottimo modo per assicurarti che sia vegano.
Le ricette più semplici sono naturalmente vegane. Tuttavia, è possibile modificare ricette più complicate che richiedono ingredienti non vegani sostituendole con quelle vegane.
Ad esempio, le uova possono essere spesso sostituite con semi di lino o di chia.
Per sostituire un uovo, mescola semplicemente 1 cucchiaio (15 mg) di semi di chia o semi di lino macinati con 3 cucchiai (45 ml) di acqua tiepida e lascia riposare finché il composto non assume una consistenza gelatinosa. Quindi aggiungi alla pastella nello stesso modo in cui aggiungeresti un uovo.
Gli albumi possono anche essere sostituiti con aquafaba, il liquido viscoso in cui sono stati cotti i legumi. L'aquafaba di ceci sembra essere la più popolare nelle ricette e puoi farlo a casa o usare il liquido da una lattina di ceci.
Usa 3 cucchiai (45 ml) di aquafaba al posto di 1 uovo intero o 2 cucchiai (30 ml) per sostituire 1 albume.
Gli oli vegetali come l'olio d'oliva o di cocco sono un ottimo sostituto del burro. Il latte vegetale non zuccherato come il latte di soia, mandorle o avena è una buona alternativa al latte da latte. Infine, lo sciroppo d'acero può essere utilizzato in ricette che richiedono prodotti delle api come il miele.
Aggiungi semplicemente oli vegetali, latte o sciroppo d'acero alla tua ricetta nella stessa quantità dell'alternativa non vegana.
SommarioPreparare il tuo pane è un ottimo modo per assicurarti che sia vegano. Gli ingredienti non vegani possono essere facilmente scambiati con alternative vegane come semi di lino, semi di chia, aquafaba, latte vegetale, sciroppo d'acero o oli vegetali e di noci.
La linea di fondo
Molti tipi di pane sono naturalmente vegani. Tuttavia, alcuni includono ingredienti non vegani come uova, latte, burro o miele.
Controllare la lista degli ingredienti è il modo migliore per assicurarti che il tuo pane sia vegano. In alternativa, puoi crearne uno tuo sostituendo gli articoli non vegani con quelli vegani.
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