Queste ricette rilassanti provengono da focolari e case in tutta l'India.
Crescere in India, il mutare delle stagioni spesso significava combattere il naso chiuso, la congestione e una sensazione confusa nella testa.
L'India è un paese dalle molte stagioni e ogni cambiamento stagionale porta con sé un'ondata di raffreddore e tosse.
Fortunatamente, l'India offre un'abbondanza di rimedi casalinghi, spesso chiamati dadima ke nuskhe (ricette della nonna). Ho alcune ricette collaudate provenienti da tutta l'India che tengo nella tasca posteriore dei pantaloni.
Il mal di gola era comune per me da bambino. Per lenire le tonsille doloranti, i miei genitori mi davano un chai caldo con un pizzico di sale e pepe. Questo spesso mi dava un sollievo immediato.
Quando il naso chiuso e la congestione diventavano opprimenti, mio padre cucinava il suo caratteristico curry di montone con il doppio del quoziente di spezie. Il colpo di peperoncino e il confortevole brodo grasso erano un modo sicuro per dormire sonni tranquilli.
Radici ayurvediche
Le famiglie indiane hanno un vasto repertorio di tali ricette. Alcuni sono supportati dalla conoscenza dell'Ayurveda e alcuni sono puramente aneddotici.
Il miele e lo zenzero sono i rimedi più comuni e spesso vengono presi insieme. Il succo di zenzero, il tè nero o verde e il limone sono spesso presi con il miele.
"Lo zenzero aiuta a lenire il mal di gola, mentre il miele e il limone possono aiutare a lubrificare la gola e a produrre saliva, riducendo il solletico secco in gola", afferma la nutrizionista Kavita Devgan.
Alcune ricerche hanno anche suggerito che il miele è più efficace della maggior parte dei farmaci da banco.
Secondo l'Ayurveda, i cambiamenti stagionali causano kapha aumentare, provocando catarro e tosse. Kapha è l'energia responsabile della lubrificazione nel corpo.
"Gli elementi alimentari con un gusto astringente aiutano a ridurre il kapha nel corpo", afferma la nutrizionista e chef ayurvedica Amrita Kaur. "Le spezie aiutano in questo, ed è per questo che beviamo infusi caldi per combattere il raffreddore e la tosse."
Kadha, una miscela a base di basilico santo, pepe in grani e altre spezie bollite in acqua è l'infuso caldo più comune.
Liquirizia, fieno greco, senape e peperoncino, tra le altre spezie ed erbe aromatiche, aiutano a rompere il muco nei polmoni e sbloccare i passaggi nasali.
Ricette da tutta l'India
Nel tentativo di trovare rimedi casalinghi da diverse parti dell'India, ho parlato con scrittori di cibo, chef e amici per condividere le ricette cimelio delle loro cucine.
Sebbene queste ricette siano aneddotiche, molti si sentono come una coperta calda in una notte fredda.
Sheera
La scrittrice di cibo di Delhi Vernika Awal condivide una ricetta della sua famiglia che è quasi come un dessert. Questa preparazione simile alla pappa utilizza farina di ceci del Bengala. Si ritiene che prosciughi il catarro e fornisca sollievo.
ingredienti
- 2-3 cucchiai. Farina di grammo del Bengala
- 1 cucchiaio. zucchero
- 1 tazza e mezzo di latte
- 1 cucchiaino. ghee
- 1 cucchiaio. mandorle tritate (facoltativo)
Indicazioni
- Riscaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere il burro chiarificato.
- Una volta che il burro chiarificato è leggermente caldo, aggiungi la farina di ceci del Bengala e arrostisci finché non emana un aroma di nocciola.
- Puoi anche aggiungere mandorle tritate a questo.
- Aggiungi lo zucchero. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere il latte e mescolare continuamente per evitare grumi.
- Cuocere per 1–2 minuti e consumare caldo.
Chhint
Amrita Kaur condivide una ricetta con cui è cresciuta. La base è zenzero e aglio, entrambi propagandati come utili per combattere il raffreddore.
Secondo Devgan, l'aglio ha proprietà antivirali, antibatteriche e antinfiammatorie che possono aiutare a disintossicare il sistema immunitario ed espellere il muco.
A volte uno spicchio d'aglio viene bruciato nell'olio di senape. L'olio caldo viene quindi strofinato sul petto e sulla schiena, alleviando la congestione come uno sfregamento al mentolo.
ingredienti
- 3-4 spicchi d'aglio, schiacciati
- Pezzo di zenzero da 1 pollice, grattugiato
- 1/2 cucchiaino. salgemma
- 1/4 cucchiaino. polvere di curcuma
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaio. ghee
- 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
Indicazioni
- Scalda il burro chiarificato in una padella. Aggiungere lo zenzero e l'aglio.
- Soffriggi lo zenzero e l'aglio per 3-4 minuti, quindi aggiungi il sale grosso, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Mescolare bene.
- Aggiungi il latte. Portalo a ebollizione e lascia sobbollire per 2-3 minuti.
- Servire caldo.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta è una scrittrice gastronomica dell'Assam, nel nord-est dell'India. Il suo rimedio domestico preferito per il raffreddore e la tosse è il khar, una miscela preparata bruciando la buccia di una specifica varietà di banana e filtrando l'acqua attraverso di essa.
A Das Dutta piace una ricetta chiamata kharoni bhat, riso cucinato con khar che viene mangiato per combattere il raffreddore. Khar viene anche massaggiato sul petto, sulla schiena e sulle piante dei piedi per offrire comfort.
ingredienti
- 1 porzione di riso cotto
- 2 cucchiai. khar
- 2-3 spicchi d'aglio, schiacciati con la pelle
- 1 cucchiaino. Olio di mostarda
- sale qb
Indicazioni
- Scalda l'olio in un wok. Aggiungere l'aglio una volta che l'olio è fumante.
- Quindi aggiungere il riso cotto e il khar. Mescolare bene e friggere a fuoco medio per 5-6 minuti.
- Assaggia e aggiungi sale se necessario. Generalmente, il khar conferisce un sapore salato al piatto.
- Il bhat di Kharoni è pronto per essere mangiato.
Chukku kaapi
Questo piatto rosso violaceo è visivamente sbalorditivo e si crede che sia un tonico per il sistema digestivo.
"Mia nonna era esperta in Ayurveda, produceva oli, kanji (una pappa a base di jaggery, latte di cocco e riso rosso) e spezie semplici per mettere ordine nel sistema digestivo", dice la chef Marina Balakrishnan. "Ricordo in particolare le mattine in cui preparava il chukka kaapi."
Chukku è il nome locale dello zenzero secco in polvere preparato con il caffè. La miscela fornisce conforto dalla tosse e dal raffreddore e può rafforzare il sistema immunitario.
ingredienti
- 1 cucchiaino. chukka (zenzero secco in polvere)
- 1 cucchiaino. polvere di caffè
- 1 cucchiaino. semi di cumino
- 1/2 cucchiaino. pepe in grani tritato
- 1 cucchiaino. jaggery, macinato grossolanamente
- 5–6 foglie di basilico sacro
- 16 once acqua (due bicchieri da 8 once)
Indicazioni
- Scalda l'acqua a fuoco medio.
- Aggiungere la chukka, i semi di cumino, il pepe in grani tritato, il jaggery e le foglie di basilico santo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
- Aggiungi il caffè in polvere.
- Filtrare e bere caldo.
Rasam
Il rasam caldo e pepato è per lo stato meridionale indiano del Tamil Nadu ciò che la zuppa di pollo è per il resto del mondo.
Il brodo saporito e piccante utilizza una polvere speciale realizzata con un mix di spezie ed erbe aromatiche. Questi di solito includono semi di coriandolo, semi di fieno greco, semi di cumino, pepe in grani e foglie di curry, sebbene possano variare da regione a regione.
La polvere di rasam premade può essere ritirata da una drogheria indiana tradizionale.
Meera Ganapathi, scrittrice e fondatrice della rivista online The Soup, condivide la sua ricetta preferita per questo brodo confortante.
ingredienti
- 1/2 tazza di mung dal, cotto e schiacciato
- 2 pomodori, tagliati in quarti
- 1 cucchiaino. polvere rasam
- 1 peperoncino verde, tagliato nel senso della lunghezza
- 1/2 cucchiaino. pepe appena macinato
- 2-3 spicchi d'aglio
- 6-7 foglie di curry
- 1/2 cucchiaino. semi di senape
- 1/2 cucchiaino. semi di cumino
- 1 pizzico di assafetida
- 1/2 cucchiaino. polvere di curcuma
- 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere
- 1 pallina di tamarindo delle dimensioni di un lime, imbevuta in 1 tazza di acqua tiepida per estrarne i succhi
- 1/2 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio. ghee
- sale qb
Indicazioni
- Scalda il burro chiarificato in una casseruola e aggiungi i semi di senape, le foglie di curry, i semi di cumino, il peperoncino verde e l'assafetida. Mescola brevemente fino a ottenere un aroma, ma non bruciarlo!
- Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il pepe nero tritato. Sauté.
- Ora aggiungi i pomodori e cuocili finché non si saranno ammorbiditi e inizieranno a rilasciare il succo.
- Aggiungere la curcuma e il peperoncino rosso in polvere e rosolare per altri 5 minuti.
- Ora aggiungi l'acqua infusa al tamarindo e porta a ebollizione, quindi fai sobbollire per 10 minuti.
- Aggiungere la polvere di rasam e 1/2 tazza di acqua.
- Aggiungere dal bollito e schiacciato. Aggiungi il sale. Lascia cuocere per 2 o 3 minuti.
- Bevi caldo.
Tradizioni curative
Sebbene queste ricette non possano essere provate dal punto di vista medico, sono rimedi tradizionali che sono stati usati in India per secoli.
Che siano immersi nella tradizione dell'Ayurveda o semplicemente tramandati aneddoticamente di cucina in cucina, possono lenire, fortificare e guarire durante la stagione del raffreddore e dell'influenza.
Piante come medicina
Shirin Mehrotra è una giornalista indipendente che scrive sull'intersezione tra cibo, viaggi e cultura. Attualmente sta conseguendo un Master in Antropologia del cibo.
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