L'agnello è la carne delle giovani pecore domestiche (Ovis aries).
È un tipo di carne rossa, un termine usato per la carne dei mammiferi che è più ricca di ferro del pollo o del pesce.
La carne di pecora giovane - nel loro primo anno - è conosciuta come agnello, mentre montone è un termine usato per la carne di pecora adulta.
Viene spesso consumato non trasformato, ma anche l'agnello stagionato (affumicato e salato) è comune in alcune parti del mondo.
Essendo ricco di proteine di alta qualità e molte vitamine e minerali, l'agnello può essere un ottimo componente di una dieta sana.
Ecco tutto ciò che devi sapere sull'agnello.
Valori nutrizionali
L'agnello è composto principalmente da proteine, ma contiene anche quantità variabili di grassi.
Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di agnello arrosto fornisce i seguenti nutrienti:
- Calorie: 258
- Acqua: 57%
- Proteine: 25,6 grammi
- Carboidrati: 0 grammi
- Zucchero: 0 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Grassi: 16,5 grammi
Proteina
Come altri tipi di carne, l'agnello è composto principalmente da proteine.
Il contenuto proteico dell'agnello magro e cotto è solitamente del 25-26%.
La carne di agnello è una fonte proteica di alta qualità, che fornisce tutti i nove aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno per la crescita e il mantenimento.
Pertanto, mangiare agnello o altri tipi di carne può essere particolarmente utile per i bodybuilder, gli atleti in recupero e le persone dopo l'intervento.
Mangiare carne promuove una nutrizione ottimale ogni volta che il tessuto muscolare deve essere ricostruito o riparato.
Grasso
L'agnello contiene quantità variabili di grasso a seconda di quanto di esso è stato eliminato, nonché della dieta, dell'età, del sesso e del mangime dell'animale. Il contenuto di grassi è solitamente intorno al 17–21%.
È composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi - in quantità approssimativamente uguali - ma contiene anche piccole quantità di grassi polinsaturi.
Pertanto, una porzione da 3,5 once (100 grammi) di agnello arrosto fornisce 6,9 grammi di saturi, 7 grammi di monoinsaturi e solo 1,2 grammi di grassi polinsaturi.
Il grasso di agnello, o sego, di solito contiene livelli leggermente più alti di grassi saturi rispetto al manzo e al maiale.
Il grasso saturo è stato a lungo considerato un fattore di rischio per le malattie cardiache, ma molti studi non hanno trovato alcun collegamento.
Il sego di agnello contiene anche una famiglia di grassi trans noti come grassi trans dei ruminanti.
A differenza dei grassi trans presenti nei prodotti alimentari trasformati, si ritiene che i grassi trans dei ruminanti siano benefici per la salute.
Il grasso trans dei ruminanti più comune è l'acido linoleico coniugato (CLA).
Rispetto ad altre carni di ruminanti, come manzo e vitello, l'agnello contiene le quantità più elevate di CLA.
Il CLA è stato collegato a vari benefici per la salute, inclusa la riduzione della massa grassa corporea, ma grandi quantità negli integratori possono avere effetti negativi sulla salute metabolica.
SOMMARIOLe proteine di alta qualità sono il principale componente nutritivo dell'agnello. Contiene anche quantità variabili di grassi, principalmente grassi saturi ma anche piccole quantità di CLA, che ha diversi benefici per la salute.
Vitamine e minerali
L'agnello è una ricca fonte di molte vitamine e minerali, tra cui:
- Vitamina B12. Importante per la formazione del sangue e la funzione cerebrale. Gli alimenti di origine animale sono ricchi di questa vitamina, mentre le diete vegane ne sono prive. La carenza può causare anemia e danni neurologici.
- Selenio. La carne è spesso una ricca fonte di selenio, anche se questo dipende dall'alimentazione dell'animale di origine. Il selenio ha varie funzioni importanti nel corpo.
- Zinco. Lo zinco è solitamente assorbito molto meglio dalla carne rispetto alle piante. È un minerale essenziale importante per la crescita e la formazione di ormoni, come l'insulina e il testosterone.
- Niacina. Chiamata anche vitamina B3, la niacina svolge una serie di importanti funzioni nel tuo corpo. Un'assunzione inadeguata è stata collegata a un aumento del rischio di malattie cardiache.
- Fosforo. Presente nella maggior parte degli alimenti, il fosforo è essenziale per la crescita e il mantenimento del corpo.
- Ferro. L'agnello è ricco di ferro, principalmente sotto forma di ferro eme, che è altamente biodisponibile e assorbito in modo più efficiente del ferro non eme che si trova nelle piante.
Oltre a questi, l'agnello contiene una serie di altre vitamine e minerali in quantità inferiori.
Il sodio (sale) può essere particolarmente elevato in alcuni prodotti di agnello trasformati, come l'agnello stagionato.
SOMMARIOL'agnello è una ricca fonte di molte vitamine e minerali, tra cui vitamina B12, ferro e zinco. Questi sono importanti per varie funzioni corporee.
Altri composti di carne
Oltre a vitamine e minerali, la carne, compreso l'agnello, contiene una serie di nutrienti bioattivi e antiossidanti che possono influire sulla salute:
- Creatina. La creatina è essenziale come fonte di energia per i muscoli. Gli integratori sono popolari tra i bodybuilder e possono essere utili per la crescita e il mantenimento muscolare.
- Taurina. Questo è un aminoacido antiossidante che si trova nel pesce e nella carne, ma si forma anche nel tuo corpo. La taurina dietetica può essere utile per il cuore e i muscoli.
- Glutatione. Questo antiossidante è presente in quantità elevate nella carne. Il manzo nutrito con erba è particolarmente ricco di glutatione.
- Acido linoleico coniugato (CLA). Questa famiglia di grassi trans dei ruminanti può avere vari effetti benefici sulla salute se consumata in quantità normali dal cibo, come agnello, manzo e latticini.
- Colesterolo. Sterolo presente nella maggior parte degli alimenti di origine animale, il colesterolo alimentare non ha effetti significativi sui livelli di colesterolo nella maggior parte delle persone.
SOMMARIOL'agnello contiene diverse sostanze bioattive, come la creatina, il CLA e il colesterolo, che possono giovare alla salute in vari modi.
Benefici per la salute dell'agnello
Essendo una ricca fonte di vitamine, minerali e proteine di alta qualità, l'agnello può essere un ottimo componente di una dieta sana.
Mantenimento muscolare
La carne è una delle migliori fonti alimentari di proteine di alta qualità.
In effetti, contiene tutti e nove gli amminoacidi di cui hai bisogno ed è indicato come una proteina completa.
Le proteine di alta qualità sono molto importanti per mantenere la massa muscolare, specialmente negli anziani.
Un'assunzione inadeguata di proteine può accelerare e peggiorare l'atrofia muscolare correlata all'età. Ciò aumenta il rischio di sarcopenia, una condizione avversa associata a una massa muscolare molto bassa.
Nel contesto di uno stile di vita sano e di un adeguato esercizio fisico, il consumo regolare di agnello o di altri alimenti ad alto contenuto proteico può aiutare a preservare la massa muscolare.
Miglioramento delle prestazioni fisiche
L'agnello non solo aiuta a preservare la massa muscolare, ma può anche essere importante per la funzione muscolare.
Contiene l'aminoacido beta-alanina, che il tuo corpo utilizza per produrre carnosina, una sostanza necessaria per la funzione muscolare.
La beta-alanina si trova in quantità elevate nella carne, come agnello, manzo e maiale.
Alti livelli di carnosina nei muscoli umani sono stati associati a una riduzione dell'affaticamento e a un miglioramento delle prestazioni fisiche.
Le diete a basso contenuto di beta-alanina, come le diete vegetariane e vegane, possono ridurre i livelli di carnosina nei muscoli nel tempo.
D'altra parte, l'assunzione di alte dosi di integratori di beta-alanina per 4-10 settimane ha dimostrato di causare un aumento del 40-80% della quantità di carnosina nei muscoli.
Pertanto, il consumo regolare di agnello - o di altri alimenti ricchi di beta-alanina - può giovare agli atleti e a coloro che desiderano ottimizzare le proprie prestazioni fisiche.
Prevenzione dell'anemia
L'anemia è una condizione comune, caratterizzata da bassi livelli di globuli rossi e ridotta capacità di trasporto dell'ossigeno del sangue. I sintomi principali includono affaticamento e debolezza.
La carenza di ferro è una delle principali cause di anemia, ma può essere facilmente evitata con adeguate strategie dietetiche.
La carne è una delle migliori fonti alimentari di ferro. Non solo contiene ferro eme - una forma di ferro altamente biodisponibile - ma migliora anche l'assorbimento del ferro non eme, la forma di ferro che si trova nelle piante.
Questo effetto della carne non è completamente compreso e viene indicato come il "fattore carne".
Il ferro eme si trova solo negli alimenti di origine animale. Pertanto, è spesso a basso contenuto di diete vegetariane e assente da diete vegane.
Questo spiega perché i vegetariani sono più a rischio di anemia rispetto ai mangiatori di carne.
In poche parole, mangiare carne può essere una delle migliori strategie dietetiche per prevenire l'anemia da carenza di ferro.
SOMMARIOL'agnello può promuovere la crescita e il mantenimento della massa muscolare e migliorare la funzione muscolare, la resistenza e le prestazioni fisiche. Essendo una ricca fonte di ferro altamente disponibile, l'agnello può aiutare a prevenire l'anemia.
Agnello e malattie cardiache
Le malattie cardiache sono una delle principali cause di morte prematura.
È un gruppo di condizioni avverse che coinvolgono il cuore e i vasi sanguigni, inclusi attacchi di cuore, ictus e ipertensione.
Studi osservazionali hanno rivelato risultati contrastanti sul legame tra carne rossa e malattie cardiache.
Alcuni studi rilevano un aumento del rischio derivante dal consumo di elevate quantità di carne sia lavorata che non, mentre altri rilevano un aumento del rischio solo per la carne lavorata o nessun effetto.
Nessuna prova concreta supporta questo collegamento. Gli studi osservazionali rivelano solo un'associazione ma non possono dimostrare una relazione causale diretta.
Sono state proposte diverse teorie per spiegare l'associazione di un'elevata assunzione di carne con malattie cardiache.
Ad esempio, un'elevata assunzione di carne può significare una minore assunzione di altri cibi benefici, come pesce, frutta e verdura salutari per il cuore.
È anche collegato a fattori di stile di vita malsano, come la mancanza di attività fisica, il fumo e l'eccesso di cibo.
La maggior parte degli studi osservazionali cerca di correggere questi fattori.
La teoria più diffusa è l'ipotesi dieta-cuore. Molte persone credono che la carne provochi malattie cardiache perché contiene elevate quantità di colesterolo e grassi saturi, compromettendo il profilo lipidico nel sangue.
Tuttavia, la maggior parte degli scienziati ora concorda sul fatto che il colesterolo alimentare non è un fattore di rischio per le malattie cardiache.
Inoltre, il ruolo dei grassi saturi nello sviluppo di malattie cardiache non è del tutto chiaro. Molti studi non sono stati in grado di collegare i grassi saturi con un aumento del rischio di malattie cardiache.
Di per sé, la carne non ha effetti negativi sul tuo profilo lipidico nel sangue. È stato dimostrato che l'agnello magro ha effetti simili a quelli del pesce o della carne bianca, come il pollo.
Tuttavia, dovresti evitare di mangiare quantità elevate di carne di agnello o carne cotta a fuoco vivo.
SOMMARIOSi discute se mangiare agnello aumenti il rischio di malattie cardiache. Mangiare agnello magro e leggermente cotto con moderazione è probabilmente sicuro e salutare.
Agnello e cancro
Il cancro è una malattia caratterizzata da una crescita cellulare anormale. È una delle principali cause di morte al mondo.
Numerosi studi osservazionali mostrano che le persone che mangiano molta carne rossa corrono un rischio maggiore di cancro al colon nel tempo.
Tuttavia, non tutti gli studi lo supportano.
Diverse sostanze nella carne rossa possono aumentare il rischio di cancro, comprese le ammine eterocicliche.
Le ammine eterocicliche sono una classe di sostanze cancerogene che si formano quando la carne è esposta a temperature molto elevate, come durante la frittura, la cottura al forno o la grigliatura.
Si trovano in quantità relativamente elevate nella carne ben cotta e troppo cotta.
Gli studi indicano costantemente che mangiare carne troppo cotta - o altre fonti dietetiche di ammine eterocicliche - può aumentare il rischio di vari tumori, tra cui del colon, della mammella e della prostata.
Sebbene non ci siano prove chiare che l'assunzione di carne provochi il cancro, sembra ragionevole evitare di mangiare quantità elevate di carne troppo cotta.
Un consumo moderato di carne leggermente cotta è probabilmente sicuro e salutare, specialmente quando è cotto a vapore o bollito.
SOMMARIOIl consumo di molta carne rossa è stato collegato a un aumento del rischio di cancro. Ciò può essere dovuto a contaminanti nella carne, in particolare quelli che si formano quando la carne è troppo cotta.
La linea di fondo
L'agnello è un tipo di carne rossa che proviene da giovani pecore.
Non solo è una ricca fonte di proteine di alta qualità, ma è anche un'ottima fonte di molte vitamine e minerali, tra cui ferro, zinco e vitamina B12.
Per questo motivo, il consumo regolare di agnello può promuovere la crescita muscolare, il mantenimento e le prestazioni. Inoltre, aiuta a prevenire l'anemia.
Sul lato negativo, alcuni studi osservazionali hanno collegato un'elevata assunzione di carne rossa a un aumento del rischio di cancro e malattie cardiache.
A causa dei contaminanti, l'elevato consumo di carne lavorata e / o troppo cotta è motivo di preoccupazione.
Detto questo, un consumo moderato di agnello magro che è stato leggermente cotto è probabilmente sia sicuro che salutare.
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