Affordable Lunches è una serie che presenta ricette nutrienti ed economiche da preparare a casa. Voglio di più? Dai un'occhiata alla lista completa qui.
Questa insalata di riso selvatico è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di pollo. È ricco di proteine, fibre e grassi sani e ha circa 400 calorie per porzione.
Sebbene il riso selvatico sia più costoso del riso tipico, guarda alle miscele di riso selvatico che includono altre varietà come riso integrale, a grani lunghi e rosso, poiché tendono ad essere meno costose.
Questa insalata contiene cavolo nero, uva succosa, pomodori maturi, verdure croccanti, mandorle e una vinaigrette facile e veloce a base di graffette da dispensa.
Potresti già conoscere i numerosi benefici nutrizionali che il cavolo può offrire, ma nel caso avessi bisogno di un promemoria: il cavolo è tra gli alimenti più nutrienti al mondo e vanta una generosa quantità di vitamine (K, A e C), fibre e antiossidanti.
Ricetta insalata di riso selvatico e cavolo riccio di pollo
Porzioni: 4
Costo per porzione: $ 2,78
ingredienti
- 3 cucchiai. aceto balsamico
- 1/4 tazza + 2 cucchiaini. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. miele
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 1/4 cucchiaino. Timo essiccato
- 1 mazzetto di cavolo verza, privato del gambo e tritato
- 1 1/2 tazza di pollo cotto, tagliato a dadini
- 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
- 2 tazze di uva rossa senza semi, tagliata a metà
- 1 tazza di carote sminuzzate
- 3 gambi di sedano, affettati
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 1/4 tazza di mandorle tostate a fette
- 1 1/2 tazza di miscela di riso selvatico cotto
- sale marino e pepe, quanto basta
Indicazioni
- Prepara il condimento unendo il balsamico, l'olio d'oliva, il miele, il Dijon e il timo in un barattolo di vetro e agitando energicamente per unire. Condire con sale e pepe.
- In una grande ciotola, condisci il cavolo tritato con 2 cucchiaini di olio d'oliva e sale e pepe a piacere. Massaggia il cavolo per alcuni minuti, fino a quando le foglie diventano di colore verde notevolmente più scuro e si inteneriscono.
- Condisci il cavolo con il pollo, i pomodori, l'uva, le carote, il sedano, il prezzemolo, le mandorle e il riso selvatico cotto.
- Aggiungi il condimento e mescola per amalgamare. Godere!
Consiglio dell'esperto Se puoi concederti il lusso o trovarlo in vendita, il formaggio di capra è un'aggiunta deliziosa a questa insalata. Basta sbriciolare circa un cucchiaio sopra per ogni porzione.
Preparazione del pasto: pollo e verdure mescolate e abbinate
Tiffany La Forge è una chef professionista, sviluppatrice di ricette e scrittrice di cibo che gestisce il blog Parsnips and Pastries. Il suo blog si concentra sul cibo vero per una vita equilibrata, ricette stagionali e consigli sulla salute accessibili. Quando non è in cucina, Tiffany ama lo yoga, le escursioni, i viaggi, il giardinaggio biologico e uscire con il suo corgi, Cocoa. Visitatela sul suo blog o su Instagram.
.jpg)
