Aneto (Anethum graveolens) è un'erba che si trova in tutta la cucina europea e asiatica.
Chiamata anche aneto, la pianta ha steli sottili con foglie morbide alternate e semi marroni, piatti e ovali. Mentre le foglie hanno un sapore dolce ed erboso, i semi di aneto sono più aromatici, con un leggero sapore di agrumi simile ai semi di cumino.
Come erba e spezie, l'aneto è comunemente usato per esaltare il sapore di vari piatti. È spesso abbinato a salse a base di salmone, patate e yogurt.
Oltre agli usi culinari, l'aneto è ricco di diversi nutrienti ed è stato tradizionalmente usato per trattare vari disturbi, tra cui problemi digestivi, coliche nei neonati e alitosi.
Questo articolo esamina i benefici nutrizionali e per la salute dell'aneto, nonché i modi per usarlo in cucina.
Profilo nutrizionale
Una tazza (9 grammi) di rametti di aneto fresco fornisce approssimativamente:
- Calorie: 4
- Vitamina C: 8% del valore giornaliero (DV)
- Manganese: 5% del DV
- Vitamina A: 4% del DV
- Folato: 3% del DV
- Ferro: 3% del DV
L'aneto fresco ha un contenuto calorico molto basso, ma è una fonte sorprendentemente buona di numerose vitamine e minerali essenziali, tra cui vitamina C, manganese e vitamina A.
La vitamina A è un nutriente essenziale importante per mantenere la vista e supportare un sistema immunitario sano. Svolge anche un ruolo nella riproduzione maschile e femminile.
Allo stesso modo, la vitamina C è vitale per il tuo sistema immunitario e aiuta con la formazione delle ossa, la guarigione delle ferite e il metabolismo.
Inoltre, è stato dimostrato che è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni causati da molecole instabili note come radicali liberi.
L'aneto è anche una buona fonte di manganese. Sebbene sia necessario in quantità molto piccole, è un minerale essenziale che supporta il normale funzionamento del cervello, del sistema nervoso e del metabolismo di zuccheri e grassi.
Inoltre, l'aneto fresco fornisce l'1–2% del DV per calcio, rame, magnesio, potassio, riboflavina e zinco.
Tuttavia, poiché l'aneto fresco viene solitamente consumato in quantità inferiori a 1 tazza (9 grammi), la quantità di nutrienti che ottieni spruzzandola sul cibo sarà notevolmente inferiore.
Per quanto riguarda i semi di aneto, hanno molti benefici nutrizionali simili. Un cucchiaio (6,6 grammi) di semi fornisce l'8% del DV per il calcio, il 6% del DV per il ferro e l'1–5% del DV per magnesio, manganese, fosforo e potassio.
SommarioL'aneto fresco è a basso contenuto di calorie, ma è una buona fonte di molti nutrienti essenziali, tra cui vitamina C, magnesio e vitamina A.
Potenziali benefici dell'aneto
Con il suo nome derivato dall'antico termine nordico "dilla", che significa lenire, l'aneto è stato usato fin dall'antichità per curare le coliche nei neonati e le malattie digestive, nonché per aiutare con l'allattamento al seno.
Sebbene questi usi più tradizionali non siano stati supportati dalla ricerca, è stato dimostrato che l'aneto ha altri potenziali benefici per la salute.
Ricco di antiossidanti
Gli antiossidanti sono composti naturali che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati da molecole instabili note come radicali liberi.
Di conseguenza, la ricerca suggerisce che il consumo di cibi ricchi di antiossidanti può aiutare a ridurre l'infiammazione cronica e prevenire o persino trattare determinate condizioni, tra cui malattie cardiache, Alzheimer, artrite reumatoide e alcune forme di cancro
Sia i semi che le foglie della pianta di aneto sono stati trovati ricchi di diversi composti vegetali con proprietà antiossidanti, tra cui:
- Flavonoidi. Questi composti vegetali sono stati associati a un ridotto rischio di malattie cardiache, ictus e alcune forme di cancro. Possono anche svolgere un ruolo importante nella salute del cervello.
- Terpenoidi. Questi composti si trovano negli oli essenziali e possono proteggere dalle malattie del fegato, del cuore, dei reni e del cervello.
- Tannini. Responsabili dell'amarezza in molti alimenti vegetali, i tannini hanno dimostrato di avere potenti proprietà antiossidanti, oltre che effetti antimicrobici.
Inoltre, l'aneto è una buona fonte di vitamina C, che ha anche dimostrato di avere potenti proprietà antiossidanti.
Può giovare alla salute del cuore
Le malattie cardiache sono la principale causa di morte nel mondo. Tuttavia, l'Organizzazione mondiale della sanità stima che quasi il 75% dei casi di malattie cardiache potrebbe essere prevenuto riducendo i fattori di rischio come la cattiva alimentazione, il fumo e la mancanza di esercizio fisico.
Ulteriori fattori di rischio per le malattie cardiache includono pressione sanguigna elevata, trigliceridi e livelli di colesterolo LDL (cattivo), nonché infiammazione cronica.
I flavonoidi, come quelli che si trovano nell'aneto, hanno dimostrato di proteggere la salute del cuore grazie alle loro potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Inoltre, studi sugli animali hanno suggerito che l'estratto di aneto può avere effetti sull'abbassamento del colesterolo e dei trigliceridi. Tuttavia, la ricerca sugli esseri umani è più mista.
Uno studio su 91 persone con livelli elevati di colesterolo totale e trigliceridi ha rilevato che l'assunzione giornaliera di 6 compresse di estratto di aneto per 2 mesi ha migliorato significativamente i livelli di colesterolo totale e trigliceridi, ma non ha modificato i livelli di colesterolo HDL (buono).
Tuttavia, un altro studio su 150 persone con livelli di colesterolo alto e trigliceridi non ha osservato cambiamenti significativi nei livelli di colesterolo o trigliceridi dopo 6 settimane di assunzione giornaliera di compresse di aneto.
Tuttavia, è importante notare che la maggior parte degli studi che esaminano gli effetti dell'aneto sulla salute del cuore hanno utilizzato estratti. Di conseguenza, non è chiaro in che modo l'aneto fresco o essiccato nella dieta possa influire sulla salute del cuore.
Nel complesso, mentre gli antiossidanti negli estratti di aneto possono giovare alla salute generale del cuore, sono necessari ulteriori studi sugli esseri umani per valutare l'efficacia dell'aneto sui livelli di colesterolo e trigliceridi.
Può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue
Avere livelli di zucchero nel sangue cronicamente alti è preoccupante in quanto possono aumentare il rischio di condizioni come l'insulino-resistenza, la sindrome metabolica e il diabete di tipo 2.
È stato suggerito che l'aneto abbia effetti ipoglicemizzanti.
In effetti, diversi studi su animali con diabete hanno mostrato un significativo miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue a digiuno con dosi giornaliere di estratto di aneto. Tuttavia, la ricerca sugli esseri umani è limitata.
Può avere proprietà antitumorali
I monoterpeni sono una classe di terpeni, composti vegetali presenti in natura che sono collegati a proprietà antitumorali, antivirali, antimicotiche e antinfiammatorie.
Si trovano comunemente negli oli essenziali di piante come l'aneto e sono stati associati a proprietà antitumorali.
Più specificamente, il d-limonene è un tipo di monoterpene che gli studi hanno dimostrato può aiutare a prevenire e curare il cancro del polmone, della mammella e del colon.
Poiché l'aneto è ricco di monoterpeni, in particolare d-limonene, può avere proprietà antitumorali. Tuttavia, attualmente non ci sono ricerche sull'efficacia di aneto o estratto di aneto sul rischio o sul trattamento del cancro.
Altri potenziali vantaggi
Dill può anche giovare alla tua salute nei seguenti modi:
- Proprietà antibatteriche. Gli oli essenziali nell'aneto hanno effetti antibatterici che combattono i batteri potenzialmente dannosi, come Klebsiella pneumoniae e Staphylococcus aureus .
- Salute delle ossa. L'aneto contiene calcio, magnesio e fosforo, tutti elementi importanti per la salute delle ossa.
- Dolori mestruali. Gli oli essenziali nell'aneto possono aiutare ad alleviare il dolore causato dai crampi durante il ciclo. Tuttavia, la ricerca è attualmente limitata e mista.
SommarioL'aneto è ricco di una varietà di composti vegetali che possono avere numerosi benefici per la salute, inclusa la protezione contro le malattie cardiache e alcune forme di cancro. Inoltre, l'aneto può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, ma sono necessari più studi sull'uomo.
Potenziali effetti collaterali
L'aneto è generalmente sicuro per il consumo. Tuttavia, in rari casi, è stato dimostrato che provoca reazioni allergiche, vomito, diarrea, prurito alla bocca, gonfiori rossi sulla lingua e gonfiore della gola.
Inoltre, si consiglia di evitare pillole o estratti di aneto durante la gravidanza e l'allattamento poiché la ricerca sulla loro sicurezza è limitata.
sommarioGli usi culinari dell'aneto sono considerati sicuri per la maggior parte delle persone, tranne in rari casi in cui potrebbe innescare una risposta allergica. Inoltre, si raccomanda alle donne in gravidanza o in allattamento di evitare pillole o estratti di aneto.
Utilizza per aneto
L'aneto è un ingrediente saporito che è facile da aggiungere al tuo cibo.
Ecco alcuni modi per aggiungere aneto fresco ai tuoi pasti:
- Usalo come guarnizione per zuppe o verdure arrosto.
- Cospargilo sopra le insalate fredde di cetrioli.
- Usalo in insalata di patate o su patate al forno o arrosto.
- Mettilo sopra gravlax.
- Mescolalo in salse a base di yogurt come lo tzatziki.
- Tritatela e aggiungetela alle insalate.
- Usalo per insaporire piatti di pesce, agnello o uova.
- Aggiungilo al pane cotto.
- Incorporalo in salse, marinate o condimenti per insalata.
L'aneto essiccato può essere utilizzato anche per aggiungere sapore a salse, marinate e insalate di patate, pollo o tonno.
Per quanto riguarda i semi, i semi di aneto possono essere usati interi o schiacciati e aggiunti a pane, zuppe o piatti di verdure. Possono anche essere usati per preparare sottaceti all'aneto.
SommarioL'aneto è un'erba versatile che può essere utilizzata in una varietà di piatti, come un'insalata di patate, una salsa tzatziki o sul pesce. I semi di aneto possono essere usati come spezie per aromatizzare cibi come sottaceti o pane.
Come conservare l'aneto
Per conservare l'aneto fresco, devi prima spruzzare leggermente le foglie con acqua fresca, avvolgere i rametti in un tovagliolo di carta e poi metterli in un sacchetto di plastica con chiusura a zip.
Conserva l'aneto nel cassetto della verdura del frigorifero per un massimo di 1 settimana. Per una conservazione più lunga, puoi anche congelare l'aneto fresco risciacquando e quindi posizionando i rametti in un unico strato su una teglia nel congelatore.
Una volta congelati, trasferire i rametti in un sacchetto per congelatore e riporli nel congelatore per un massimo di 6 mesi per un sapore migliore.
L'aneto congelato può essere utilizzato in cucina senza prima scongelarlo. I semi di aneto e aneto essiccati devono essere conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per 6 mesi a 1 anno.
SommarioSe conservato correttamente, l'aneto fresco si conserva fino a 1 settimana in frigorifero e fino a 6 mesi nel congelatore. I semi di aneto e aneto essiccati dovrebbero durare da 6 mesi a 1 anno.
La linea di fondo
Ricco di antiossidanti e una buona fonte di vitamina C, magnesio e vitamina A, l'aneto può avere diversi benefici per la salute, inclusa la protezione contro le malattie cardiache e il cancro.
Tuttavia, è importante tenere presente che la maggior parte degli studi sui benefici dell'aneto utilizza estratti di aneto. Pertanto, non è chiaro se l'uso dietetico di aneto fresco o essiccato avrebbe gli stessi effetti.
In ogni caso, sia i semi che le foglie di aneto possono aggiungere sapore e un tocco di colore a una varietà di piatti. Se conservato correttamente, l'aneto fresco può conservarsi fino a 1 settimana in frigorifero e diversi mesi nel congelatore.
Nel complesso, l'aneto è un'erba aromatica e una spezia che può aggiungere una spinta nutritiva alla tua dieta.
