Le uova sono un alimento base in tutto il mondo, spesso consumate per il loro alto contenuto proteico e la versatilità nei pasti e nelle ricette.
Mentre alcune persone consumano i loro piatti a base di uova preparati in una volta, potresti chiederti se le uova cotte possono essere conservate come avanzi e riscaldate per essere mangiate in seguito.
Questo articolo esamina alcuni fattori da considerare quando si riscaldano le uova e come riscaldare in sicurezza varie forme di uova cotte.
Effetti del riscaldamento
Riscaldare gli avanzi di qualsiasi tipo può influenzare la consistenza, il sapore e il contenuto nutrizionale del cibo.
Ad esempio, è stato dimostrato che il riscaldamento delle verdure riduce il contenuto di vitamine rispetto alle verdure crude e non cotte.
Quando si tratta di uova, alcuni studi hanno trovato alcune differenze nutrizionali e di composizione tra uova crude e cotte. Tuttavia, mancano ricerche sull'eventualità che il riscaldamento di uova precedentemente cotte abbia qualche effetto sul loro contenuto nutrizionale.
Piuttosto, gli effetti più significativi sono probabili cambiamenti nella consistenza e potenzialmente nel sapore. I piatti a base di uova riscaldati possono seccarsi o diventare gommosi.
Per quanto riguarda la sicurezza, a condizione che i piatti a base di uova siano conservati correttamente e quindi riscaldati a una temperatura consigliata, è generalmente considerato sicuro mangiare le uova avanzate.
SOMMARIOMentre cucinare uova crude può alterare la loro composizione nutrizionale, non ci sono ricerche che suggeriscano che il riscaldamento di uova precedentemente cotte influisca su qualcosa di diverso dalla loro consistenza e forse dal loro sapore.
Come riscaldare le uova
In generale, le uova riscaldate e i piatti a base di uova sono sicuri da mangiare purché siano stati inizialmente cotti a 160 ° F (71 ° C) e adeguatamente conservati.
Le uova crude dovrebbero essere cotte inizialmente fino a quando non sono sode e non colano più. Questo aiuta a ridurre il rischio di ingerire batteri, come Salmonella, che può causare una grave malattia di origine alimentare caratterizzata da sintomi come diarrea, febbre, crampi e vomito.
Una volta che le uova sono state completamente cotte, devono essere poste in un contenitore poco profondo per consentire un raffreddamento rapido e uniforme e quindi conservate in frigorifero a 40 ° F (4 ° C) o meno. Le uova rimanenti dovrebbero essere consumate entro 3-4 giorni.
Per uccidere eventuali germi e ridurre il rischio di malattie, una regola generale è che le uova e i piatti a base di uova rimanenti devono essere riscaldati completamente a 165 ° F (74 ° C) prima di mangiare.
Ecco alcuni suggerimenti per riscaldare alcuni tipi comuni di piatti a base di uova alla temperatura appropriata:
- Uova strapazzate. Il metodo più rapido per riscaldare le uova strapazzate è in un piatto adatto al microonde. Cuocere a fuoco alto per intervalli di 20-30 secondi, mescolando per riscaldare in modo uniforme.
- Omelette e torte salate. Riscaldare i piatti a base di uova multi-ingrediente nel forno per ottenere i migliori risultati. Utilizzando una teglia da forno, riscaldare a 176 ° C (350 ° F) per 15-20 minuti o 25-30 minuti se congelata.
- Uova sode. Questi non dovrebbero essere scaldati a microonde a causa del rischio che il tuorlo esploda. Invece, fai bollire l'acqua e versala sull'uovo sodo in un piatto resistente al calore fino a quando non viene sommerso. Lasciali riposare per 10 minuti per riscaldarli.
- Uova fritte. Metti le uova fritte in una padella con una piccola quantità di burro o olio. Non è necessario girarli fintanto che si lasciano riscaldare su un lato per 2-5 minuti.
- Uova in camicia. Porta a ebollizione una casseruola d'acqua e mettici dentro le uova in camicia per 1-2 minuti per riscaldarle prima di rimuoverle con cura.
- Uova al sole. Questi dovrebbero essere posti su una piastra unta che è stata preriscaldata per 30 secondi. Metti l'uovo nel microonde per altri 30 secondi e poi lascialo riposare per 1 minuto per evitare che il tuorlo esploda.
SOMMARIODopo una corretta conservazione, la regola generale è che uova e piatti a base di uova precedentemente cotti devono essere riscaldati a 74 ° C (165 ° F) prima di mangiare. Vari metodi di riscaldamento funzionano meglio per diversi tipi di uova e piatti a base di uova.
La linea di fondo
Le uova cotte e i piatti a base di uova possono essere tranquillamente consumati come avanzi se vengono inizialmente cotti a fondo, conservati correttamente e riscaldati a una temperatura adeguata per uccidere i germi e prevenire le malattie di origine alimentare.
Diversi metodi di riscaldamento funzionano meglio per alcuni tipi di uova cotte e piatti a base di uova. Questi includono il microonde, l'ebollizione, la frittura o la cottura al forno per riscaldare la temperatura interna ad almeno 165 ° F (74 ° C) prima di mangiare.
Sebbene non ci siano prove che suggeriscano che il riscaldamento di piatti a base di uova cotte influenzi il loro contenuto nutrizionale, le uova rimanenti possono subire lievi modifiche nella consistenza o nel sapore.
