Il brie è un formaggio a pasta molle di latte vaccino originario della Francia, ma ora popolare in tutto il mondo.
È giallo pallido con una scorza commestibile di muffa bianca.
Inoltre, il brie ha una consistenza cremosa e un gusto e un aroma unici e delicati che sono caratteristici dei formaggi stagionati con muffe. Di solito viene servito con pane, cracker o frutta.
Questo formaggio unico può anche avere alcuni benefici per la salute grazie al suo contenuto di latticini e al processo di stagionatura a cui è sottoposto.
Questo articolo esamina tutto ciò che devi sapere sul brie, incluso il suo contenuto nutrizionale e i potenziali benefici per la salute.
Valori nutrizionali
Brie è un formaggio ad alto contenuto di grassi e ricco di sostanze nutritive. Contiene proteine e grassi, oltre a numerose vitamine e minerali.
Un'oncia (28 grammi) di brie intero fornisce:
- Calorie: 100
- Proteine: 4 grammi
- Grassi totali: 9 grammi
- Grassi saturi: 4 grammi
- Carboidrati: 0 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Sodio: 120 mg - 5% del valore giornaliero (DV)
- Vitamina A: 6% del DV
- Vitamina B12: 20% del DV
- Riboflavina: 11% del DV
- Calcio: 10% del DV
La maggior parte dei grassi nel brie sono grassi saturi del latte vaccino. Sebbene questo grasso sia stato storicamente collegato alle malattie cardiache, la ricerca emergente mostra che non è così dannoso come si pensava in precedenza.
Brie è anche una buona fonte di proteine, con 1 oncia (28 grammi) che offre un po 'meno di proteine rispetto a un uovo medio.
Oltre alle sue numerose vitamine e minerali, questo formaggio è una buona fonte sia di riboflavina che di vitamina B12. Queste vitamine svolgono un ruolo importante nella produzione di energia e nel metabolismo.
sommarioIl brie è un formaggio ad alto contenuto di grassi che racchiude la stessa quantità di proteine di un uovo medio in appena 1 oncia (28 grammi). Offre anche notevoli quantità di vitamina B12 e riboflavina.
Come viene preparato e servito
Il brie viene prodotto aggiungendo il caglio enzimatico al latte, insieme a sale e batteri noti come colture di formaggio. L'impasto viene poi lasciato maturare per circa 1 mese.
Durante il processo di stagionatura, la muffa bianca forma la crosta del formaggio. A differenza di altre muffe che crescono sul cibo, questa è perfettamente sicura da mangiare.
Esistono diverse varietà di brie, poiché può essere prodotto con latte intero o parzialmente scremato, stagionato per periodi variabili e contiene erbe e spezie aggiunte.
Questi cambiamenti possono alterare in modo significativo sia il gusto che la consistenza. Ad esempio, un periodo di maturazione più lungo si traduce in un formaggio più piccante e morbido.
Il brie può essere consumato da solo, crudo o al forno, ma di solito è abbinato a pane, cracker, frutta o noci. È un antipasto semplice ed elegante insieme a cracker e marmellata o gelatina. Il brie al forno viene avvolto nella pasta sfoglia o cosparso di miele.
SommarioIl brie forma una scorza di muffa bianca commestibile durante il processo di maturazione. Questo delizioso formaggio viene tipicamente servito con pane, cracker, frutta o marmellata.
Potenziali benefici per la salute
Brie contiene proteine e grassi insieme a calcio, vitamina B12 e riboflavina, rendendolo molto nutriente. Offre 100 calorie per 1 oncia (28 grammi).
Grassi e proteine sono associati a una maggiore sensazione di pienezza, che può aiutare la perdita di peso e il controllo dell'appetito.
Inoltre, il latte intero è associato a un peso corporeo più sano e non sembra aumentare il rischio di malattie cardiache.
Inoltre, il brie è ricco di riboflavina e vitamina B12, che svolgono un ruolo chiave nella produzione di energia. Il suo calcio è importante per la crescita ossea sana, mentre la sua vitamina A favorisce la salute della pelle e della vista.
Come risultato del processo di maturazione, il brie contiene anche acido linoleico coniugato (CLA), un composto altamente antinfiammatorio che può esercitare effetti antitumorali.
In effetti, in uno studio in provetta, il brie e altri formaggi stagionati hanno rallentato la crescita delle cellule leucemiche.
Tuttavia, è necessaria la ricerca umana.
SommarioBrie è nutriente e dona sensazioni di pienezza. In quanto tale, può promuovere il controllo dell'appetito e la perdita di peso. Le prime ricerche suggeriscono che potrebbe persino combattere le cellule tumorali, sebbene siano necessari ulteriori studi.
Brie ha effetti collaterali?
I formaggi a pasta molle come il brie contengono una piccola quantità di lattosio, uno zucchero del latte naturale.
È interessante notare che fino a due terzi della popolazione mondiale è intollerante al lattosio e dovrebbe limitare l'assunzione di latticini. Tuttavia, i formaggi sono generalmente ben tollerati, poiché gran parte del loro contenuto di lattosio viene rimosso o convertito durante il processo di produzione del formaggio.
Detto questo, le persone con un'allergia alle proteine del latte non dovrebbero mangiare questo formaggio.
Altrimenti, includere quantità moderate di brie nella dieta non dovrebbe avere effetti collaterali significativi.
La dimensione della porzione consigliata di brie è di 1 oncia (28 grammi), che è circa la dimensione del tuo pollice. Mangiare quantità eccessive può causare gonfiore o costipazione e portare a un elevato apporto calorico.
Inoltre, 1 oncia (28 grammi) di brie contiene il 6% del DV per il sodio, che si somma rapidamente se lo abbini a cracker salati o noci. Troppo sodio può causare ipertensione in soggetti sensibili al sale.
Infine, le donne incinte dovrebbero evitare il brie non pastorizzato, che è fatto con latte che non ha subito un processo di riscaldamento per rimuovere i batteri. Può ospitare i batteri nocivi che causano la listeriosi, che può essere fatale.
SommarioPuoi goderti quantità limitate di brie se sei intollerante al lattosio, ma non se sei allergico alle proteine del latte. Le donne incinte dovrebbero evitare le varietà non pastorizzate. In caso contrario, un'assunzione moderata non ha effetti collaterali.
Conservazione corretta
Brie deve essere conservato in una confezione ermetica o in un involucro di plastica in frigorifero. Dato che è un formaggio a pasta molle, è particolarmente soggetto a deterioramento o contaminazione batterica se lasciato fuori dal frigorifero.
La maggior parte dei produttori consiglia di consumare l'intero pacchetto entro la data di scadenza.
Tuttavia, se il formaggio ha un bell'aspetto e un buon odore oltre la data di scadenza, è generalmente sicuro da mangiare fintanto che è stato pastorizzato.
Tuttavia, i bambini, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario compromesso non dovrebbero mangiare brie scaduto, anche se ha un aspetto e un odore normali, a causa del rischio di esposizione a batteri nocivi.
È meglio mangiare o congelare il brie entro 1-3 settimane dall'apertura della confezione, poiché continuerà a maturare nel frigorifero.
Il brie può essere congelato fino a 6 mesi se avvolto strettamente in un foglio di alluminio e posto in un sacchetto per congelatore. Tuttavia, dopo averlo scongelato, potrebbe essere friabile e più adatto per cucinare piuttosto che servire come antipasto.
Ricorda di eliminare il brie rimasto a temperatura ambiente per più di 4 ore.
Come capire se è andata a male
Brie ha uno strato perfettamente sicuro di muffa bianca sulla sua superficie esterna.
Tuttavia, la muffa blu o verde indica che il formaggio è andato a male e deve essere buttato via.
Con formaggi più duri come il parmigiano, puoi tagliare le zone ammuffite e mangiare il resto del prodotto. Tuttavia, la muffa visibile nelle varietà morbide come il brie spesso indica che le spore della muffa hanno contaminato l'intero formaggio.
Inoltre, il brie troppo maturo - o il brie che è stato invecchiato troppo a lungo - può essere eccessivamente liquido e avere un forte odore di ammoniaca, che proviene dai batteri utilizzati durante la produzione. Sebbene sia sicuro da mangiare, il brie troppo maturo può avere un sapore e un odore sgradevoli.
SommarioBrie deve essere conservato in una confezione ermetica nel frigorifero e scartato 1-3 settimane dopo l'apertura. Se vedi della muffa blu o verde in qualsiasi momento, butta via il formaggio.
La linea di fondo
Il brie è un formaggio a pasta molle noto per la sua consistenza cremosa e la crosta commestibile di muffa bianca. È un ottimo antipasto se servito con pane, cracker o frutta.
È ricco di grassi e proteine, insieme a calcio, vitamina B12 e riboflavina.
Se consumato con moderazione, il brie può favorire sensazioni di pienezza e aiutare il controllo dell'appetito, che può favorire la perdita di peso.
Se sei interessato a questo formaggio, provalo al forno come contorno delizioso o mangialo da solo come spuntino.
