Kefir e kombucha sono entrambe bevande fermentate con numerosi benefici per la salute propagandati.
Sebbene entrambe le bevande rientrino nella categoria degli alimenti fermentati, presentano molte differenze in termini di produzione, nutrizione, sapore e consistenza.
Questo articolo esamina le differenze tra kefir e kombucha per aiutarti a determinare quale potrebbe essere una scelta più sana per te.
Come sono fatti
Sia il kefir che il kombucha richiedono un materiale di partenza per subire la fermentazione, un processo durante il quale batteri, lieviti o altri microrganismi abbattono le molecole di glucosio o zucchero.
Tuttavia, una delle principali differenze è che il kefir è tradizionalmente a base di latte mentre il kombucha è a base di tè verde o nero.
Kefir
I chicchi di kefir, che tecnicamente non sono cereali, sono l'ingrediente principale necessario per produrre il kefir. Contengono una miscela di lievito e batteri che è legata insieme alle proteine del latte e agli zuccheri complessi chiamati polisaccaridi.
Questi chicchi vengono aggiunti al latte e lasciati a fermentare per 18-24 ore. Una volta completata la fermentazione, i grani di kefir vengono rimossi dal liquido e possono essere riutilizzati per creare un altro lotto. Il liquido rimanente è il kefir.
Nota che c'è anche il kefir d'acqua, che è fatto usando i grani di kefir con acqua di cocco o acqua naturale e zucchero aggiunto al posto del latte. Il kefir d'acqua non è così popolare o ampiamente disponibile come il tradizionale kefir a base di latte.
Kombucha
Kombucha è composto da tè, batteri e zucchero. È prodotto mescolando una coltura simbiotica di batteri e lievito (SCOBY) con tè verde o nero. Questa miscela si trova per un periodo di 10-14 giorni, durante i quali viene spesso aggiunto lo zucchero per conferirgli un sapore più dolce.
Mentre il kombucha fermenta, un altro SCOBY si forma nella parte superiore del liquido. Questo è viscido e denso e può essere rimosso, lasciando il liquido kombucha. Lo SCOBY che rimuovi può essere utilizzato per creare un altro lotto di kombucha.
Sebbene sia meno popolare in commercio, ad alcune persone piace combinare kombucha e kefir in una bevanda a casa. Questo viene in genere fatto mescolando kombucha finito e kefir d'acqua, rimuovendo sia lo SCOBY che i grani di kefir.
SOMMARIOKefir e kombucha sono entrambe bevande fermentate realizzate utilizzando un materiale iniziale che può essere riutilizzato per creare lotti aggiuntivi. Il kefir è solitamente a base di latte, mentre il kombucha è fatto con tè verde o nero.
Gusto, consistenza e sapori
Il kefir tradizionale è a base di latte e ha una consistenza cremosa. Molte persone considerano il kefir uno yogurt da bere. Ha un sapore aspro e il suo grado di dolcezza dipende dall'aggiunta di zucchero. Il kefir è disponibile in una serie di gusti, principalmente a base di frutta, vaniglia o semplice.
In confronto, il kombucha è fatto principalmente con tè nero o verde, dandogli una consistenza più sottile. Molte persone conoscono il kombucha per la sua caratteristica cultura dal vivo viscido che tipicamente affonda sul fondo della bottiglia.
Al primo odore, il kombucha emana un aroma ricco di aceto. Ha un sapore amaro ed è solitamente gassato e frizzante, caratteristiche che derivano dalle molecole di anidride carbonica che derivano dall'acido acetico e da altri gas rilasciati durante il processo di fermentazione.
Kombucha è disponibile in una vasta gamma di sapori, tra cui frutta, menta e un certo numero di spezie, come la curcuma e lo zenzero, solo per citarne alcuni.
SOMMARIOIl kefir è cremoso, leggermente acido e spesso paragonato a uno yogurt diluito. Il kombucha è gassato e ha un odore di aceto, sapore amaro e una caratteristica cultura viva viscida che spesso si trova sul fondo.
Nutrienti
I processi di fermentazione utilizzati per produrre kefir e kombucha significano che entrambe le bevande sono ricche di probiotici, che sono batteri buoni che si trovano negli alimenti e nel sistema digestivo. Promuovono una buona salute intestinale e una buona salute generale.
Tuttavia, kefir e kombucha contengono alcuni tipi e quantità leggermente diversi di batteri buoni. Entrambi contengono batteri lattici, mentre il kombucha contiene anche acido acetico.
La composizione nutritiva di queste bevande può variare in modo significativo a seconda degli ingredienti utilizzati per prepararle, come il tipo di latte utilizzato nel kefir e la quantità di zucchero aggiunto nel kombucha.
Tuttavia, per darti un'idea dei loro valori nutrizionali, ecco come 1 tazza (240 ml) di kefir prodotto con latte a basso contenuto di grassi si confronta con la stessa porzione di kombucha:
Una tazza (240 ml) di kefir a base di latte da latte a basso contenuto di grassi fornisce anche il 30% del valore giornaliero (DV) per il calcio, il 5% del DV per il sodio, nonché il 10% e il 25% del DV per le vitamine A e D, rispettivamente.
Mentre il contenuto di micronutrienti di kombucha è difficile da trovare sull'etichetta dei dati nutrizionali, studi precedenti hanno scoperto che contiene alcune vitamine del gruppo B, vitamine C e A, zinco, rame, ferro e manganese.
Ancora una volta, la composizione nutrizionale di kefir e kombucha può variare, quindi il modo migliore per esaminare le offerte nutrizionali di queste bevande è esaminare i loro pannelli nutritivi.
SOMMARIOLa composizione nutrizionale di kefir e kombucha può variare in modo significativo a seconda degli ingredienti utilizzati per realizzarli. Entrambi contengono probiotici, come acido lattico e acetico.
Benefici
Il principale vantaggio di bere kefir e kombucha è che sono una fonte di probiotici, che sono batteri buoni che aiutano a promuovere un sano equilibrio batterico nel tratto digestivo.
Kefir
Alcuni studi sugli animali hanno indicato che bere kefir può ridurre l'infiammazione, promuovere effetti curativi, aiutare a ridurre il colesterolo alto e modulare il sistema immunitario.
Inoltre, altri studi su animali e su vecchie provette hanno scoperto che il kefir ha potenziali proprietà antimicrobiche, antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali.
Il kefir è stato anche usato per trattare la stitichezza cronica e le ulcere peptiche nello stomaco e nell'intestino in Russia.
Kombucha
Kombucha non contiene solo probiotici, ma offre anche i benefici del tè usato per prepararlo. Ad esempio, i tè verdi e neri sono ricchi di potenti antiossidanti, che sono composti che combattono i danni dei radicali liberi che possono portare a malattie croniche.
Inoltre, il kombucha a base di tè verde e nero può avere effetti antitumorali, promuovere la perdita di grasso e migliorare il controllo della glicemia, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche.
I composti del kombucha, come l'acido acetico e probabilmente altri, sembrano avere attività antimicrobica, che può aiutare a uccidere gli organismi potenzialmente dannosi nel corpo.
Inoltre, il kombucha può avere un effetto protettivo sul fegato. Alcuni studi sugli animali hanno scoperto che il kombucha ha la capacità di ridurre la tossicità epatica causata da sostanze chimiche tossiche, in alcuni casi fino al 70%.
SOMMARIOKefir e kombucha sono ricchi di probiotici, che sono batteri buoni che promuovono il buon intestino e la salute generale. Possono anche avere effetti antimicrobici, antiossidanti, antitumorali e antinfiammatori.
Aspetti negativi
Sebbene kefir e kombucha offrano numerosi benefici per la salute legati all'intestino, potrebbero avere degli svantaggi da considerare.
Kefir
Il kefir è tipicamente prodotto con un latte contenente lattosio, il che significa che non è adatto a persone con allergia alle proteine del latte o intolleranza al lattosio.
Detto questo, esistono alcune opzioni vegane. Alcuni sono stati fatti con latte non caseario come il latte di anacardi. Anche il kefir d'acqua è un'opzione, poiché è fatto con acqua di cocco o acqua naturale con aggiunta di zucchero.
Il kefir può contenere anche una quantità elevata di zucchero, a seconda del tipo di latte utilizzato e se sono stati utilizzati zuccheri aggiunti o determinati aromi. Le bevande ricche di zucchero possono anche aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache, malattia del fegato grasso e diabete di tipo 2.
Alcune persone possono anche sperimentare cambiamenti nelle abitudini intestinali quando consumano per la prima volta il kefir, come costipazione o dolore addominale.
Coloro che sono immunocompromessi potrebbero dover evitare il cibo con colture o probiotici. Discuti di questo con il tuo medico.
Un piccolo studio su adulti sani ha scoperto che mentre il kefir ha un indice glicemico da basso a moderato, il che significa che non aumenta molto la glicemia, ha un indice insulinemico elevato, il che significa che può aumentare i livelli di insulina nel sangue più di altri alimenti.
Questo è problematico perché l'iperinsulinemia, o alti livelli di insulina nel sangue, è stata collegata a un rischio più elevato di obesità, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.
Inoltre, il kefir non ha mantenuto i partecipanti allo studio molto più pieni di una fetta di pane bianco raffinato.
Kombucha
L'effervescenza del kombucha, dovuta alle molecole di anidride carbonica create durante la fermentazione, può causare gonfiore se non ci sei abituato.
Kombucha contiene anche caffeina dal tè, che potrebbe contribuire a disturbi del sonno. Le persone con una sensibilità alla caffeina possono anche reagire in altri modi, forse sentendosi nervose o ansiose.
Inoltre, il kombucha può contenere una notevole quantità di zucchero aggiunto, a seconda di quanto viene utilizzato per realizzarlo. Un'eccessiva assunzione di zucchero può attirare l'acqua nell'intestino, causando potenzialmente diarrea.
Inoltre, il kombucha contiene composti chiamati FODMAP (oligo-, di-, mono-saccaridi e polioli fermentabili), che sono tipi specifici di carboidrati che possono causare mal di stomaco in alcune persone, specialmente quelle con sindrome dell'intestino irritabile (IBS).
Kombucha contiene anche tracce di alcol a causa della fermentazione a cui è sottoposto e alcune persone potrebbero volerlo evitare per questo motivo. Sebbene la quantità sia molto bassa nelle varietà commerciali - inferiore allo 0,5% - può arrivare fino al 3% nei lotti fatti in casa.
Inoltre, gli esperti raccomandano che le donne incinte e che allattano evitino l'alcol. L'alcol può trasferirsi nel latte materno e quindi nei bambini se vengono allattati entro 2 ore dal consumo della madre e i bambini lo metabolizzano molto più lentamente degli adulti.
Anche le donne incinte e che allattano potrebbero voler evitare il kombucha, poiché è un prodotto non pastorizzato. Questo lo espone a un rischio maggiore di contenere batteri potenzialmente dannosi come Listeria monocytogenes, che può causare aborto spontaneo.
Infine, le donne incinte e che allattano potrebbero voler prendere in considerazione il contenuto di caffeina di kombucha. Mentre l'assunzione moderata di caffeina è generalmente sicura durante la gravidanza, una piccola quantità di caffeina può trasferirsi attraverso il latte materno e indurre i bambini a diventare pignoli.
SOMMARIOIl kefir a base di latte contiene lattosio, può essere ricco di zuccheri e sembra aumentare l'insulina. Kombucha può causare mal di stomaco, essere problematico per le persone con sensibilità alla caffeina e dovrebbe essere limitato o evitato dalle donne in gravidanza e che allattano.
La linea di fondo
Kefir e kombucha sono meglio conosciuti per essere bevande fermentate e ricche di probiotici. Mentre subiscono un processo di fermentazione simile, il kefir viene tradizionalmente prodotto con il latte mentre il kombucha utilizza il tè verde o nero.
Entrambe le bevande offrono probiotici, che sono batteri buoni che promuovono la salute dell'intestino. Possono anche avere effetti antiossidanti e antimicrobici.
Tuttavia, ci sono potenziali svantaggi da considerare, come il contenuto di zuccheri aggiunti, lattosio e caffeina, nonché altre caratteristiche che possono aumentare il rischio di malattie croniche.
Qual è il più salutare può dipendere da ciò che stai cercando di ottenere dal consumo di queste bevande.
Nel complesso, sia il kefir che il kombucha sono opzioni salutari che offrono alcuni vantaggi e potenziali svantaggi. Alla fine, quello che scegli può dipendere principalmente dalle tue preferenze personali.
In ogni caso, è una buona idea leggere l'etichetta degli ingredienti e il pannello dei dati nutrizionali quando si decide tra i due o quale marca provare.
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