L'amido di mais è un ingrediente popolare utilizzato per addensare zuppe, stufati, salse e dessert.
Può anche essere utilizzato in una varietà di altre ricette e aiuta a tenere insieme ripieni di torte a base di frutta, ammorbidire alcuni prodotti da forno e aggiungere un rivestimento croccante a verdure, carne e croste.
Tuttavia, nonostante la versatilità di questo comune alimento da cucina, molte persone si chiedono se fa bene a te.
Questo articolo esamina i valori nutrizionali e gli effetti sulla salute dell'amido di mais per determinare se dovresti includerlo nella tua dieta.
Nutrienti
L'amido di mais è ricco di calorie e carboidrati, ma manca di nutrienti importanti come proteine, fibre, vitamine e minerali.
Una tazza (128 grammi) di amido di mais contiene i seguenti nutrienti:
- Calorie: 488
- Proteine: 0,5 grammi
- Carboidrati: 117 grammi
- Fibra: 1 grammo
- Rame: 7% del valore giornaliero (DV)
- Selenio: 7% del DV
- Ferro: 3% del DV
- Manganese: 3% del DV
Tieni presente che l'importo è molto maggiore di quello che la maggior parte delle persone consuma in una singola porzione.
Ad esempio, se stai usando l'amido di mais per addensare zuppe e salse, puoi usare solo 1-2 cucchiai (8-16 grammi) di amido di mais alla volta, che è improbabile che contribuisca a nutrienti significativi alla tua dieta a parte calorie e carboidrati.
sommarioL'amido di mais è ricco di calorie e carboidrati ma povero di altri importanti nutrienti, tra cui proteine, fibre, vitamine e minerali.
Aspetti negativi
L'amido di mais può essere associato a diversi effetti collaterali negativi.
Può aumentare i livelli di zucchero nel sangue
L'amido di mais è ricco di carboidrati e ha un alto indice glicemico, che è una misura di quanto un alimento specifico influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
È anche povero di fibre, un nutriente importante che rallenta l'assorbimento dello zucchero nel flusso sanguigno.
Per questo motivo, l'amido di mais viene digerito molto rapidamente nel tuo corpo, il che può portare a picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
Pertanto, l'amido di mais potrebbe non essere una grande aggiunta alla tua dieta se hai il diabete di tipo 2 o speri di gestire meglio i livelli di zucchero nel sangue.
Può nuocere alla salute del cuore
L'amido di mais è considerato un carboidrato raffinato, il che significa che ha subito una lavorazione approfondita ed è stato privato dei suoi nutrienti.
Gli studi dimostrano che il consumo regolare di cibi ricchi di carboidrati raffinati, come l'amido di mais, può influire negativamente sulla salute del cuore.
Secondo un'analisi, le diete ricche di carboidrati raffinati e cibi con un alto indice glicemico possono essere collegate a un maggior rischio di malattia coronarica, obesità, diabete di tipo 2 e ipertensione.
Un altro studio su 2.941 persone ha scoperto che seguire una dieta con un alto indice glicemico era associato ad un aumento dei livelli di trigliceridi e insulina, insieme a livelli più bassi di colesterolo HDL (buono), tutti fattori di rischio per le malattie cardiache.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche sugli effetti specifici dell'amido di mais sulla salute del cuore.
Manca di nutrienti essenziali
A parte calorie e carboidrati, l'amido di mais porta poco in tavola in termini di nutrizione.
Sebbene grandi quantità di esso forniscano piccole quantità di micronutrienti come rame e selenio, la maggior parte delle persone ne usa solo 1-2 cucchiai (8-16 grammi) alla volta.
Pertanto, è importante abbinare l'amido di mais a una varietà di altri alimenti ricchi di nutrienti come parte di una dieta equilibrata per assicurarti di soddisfare le tue esigenze nutrizionali.
sommarioL'amido di mais è ricco di calorie e carboidrati ma povero di nutrienti essenziali. Può anche aumentare i livelli di zucchero nel sangue e danneggiare la salute del cuore.
Raccomandazioni
Sebbene l'amido di mais possa essere associato a diversi aspetti negativi, può essere gustato in piccole quantità come parte di una dieta sana e completa.
Se hai il diabete o stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, potresti prendere in considerazione la possibilità di moderare l'assunzione di amido di mais.
Idealmente, mantieni 1–2 cucchiai (8–16 grammi) alla volta e valuta la possibilità di scambiarli con altri sostituti dell'amido di mais, come la radice di freccia, la farina di frumento, la fecola di patate e la tapioca, quando possibile.
Inoltre, mentre l'amido di mais puro è naturalmente privo di glutine, assicurati di selezionare varietà certificate senza glutine per evitare la contaminazione incrociata se hai la celiachia o una sensibilità al glutine.
sommarioL'amido di mais può essere gustato con moderazione come parte di una dieta equilibrata. Attenersi a 1-2 cucchiai (8-16 grammi) alla volta e assicurarsi di selezionare varietà certificate senza glutine se si soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
La linea di fondo
L'amido di mais è un agente addensante spesso utilizzato per migliorare la consistenza di zuppe, salse, marinate e dessert.
Ogni porzione è ricca di carboidrati e calorie ma povera di nutrienti importanti come vitamine, minerali, fibre e proteine.
Il consumo regolare di quantità elevate può aumentare i livelli di zucchero nel sangue ed essere associato a effetti negativi sulla salute del cuore.
Tuttavia, può adattarsi a una dieta sana e completa se usato con moderazione e gustato insieme a una varietà di altri cibi ricchi di nutrienti.
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