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Il sale nero è un ingrediente popolare nella cucina indiana.
Offre un sapore unico che esalta molti piatti. Ci sono anche affermazioni che fornisce diversi benefici per la salute.
Questo articolo esamina cos'è il sale nero, i suoi potenziali benefici per la salute e se è migliore o meno del normale sale da cucina.
Cos'è il sale nero?
Sebbene esistano diversi tipi di sale nero, il sale nero dell'Himalaya è il più comune.
È un salgemma che proviene dalle miniere di sale di Pakistan, Bangladesh, India, Nepal e altre località dell'Himalaya.
L'uso del sale nero è stato documentato per la prima volta nella medicina ayurvedica, un approccio tradizionale e olistico alla salute che ha avuto origine in India.
I guaritori ayurvedici affermano che il sale nero dell'Himalaya ha qualità terapeutiche. Tuttavia, è discutibile se queste affermazioni siano radicate in una solida ricerca.
È interessante notare che, nonostante il suo nome, il sale nero dell'Himalaya è di colore bruno-rosato.
SommarioIl sale nero è un salgemma dell'Himalaya. È rosa scuro e si ritiene che abbia proprietà terapeutiche.
Tipi di sale nero e loro usi
Esistono tre tipi principali di sale nero: sale nero dell'Himalaya, sale di lava nera e sale rituale nero.
Sale nero dell'Himalaya
Il sale nero dell'Himalaya può anche essere chiamato sale nero indiano o kala namak.
Sebbene sia stato riconosciuto per le sue proprietà medicinali, ci sono pochi studi a sostegno di queste affermazioni.
Con un sapore pungente, saporito e umami, è comunemente usato in cucina, specialmente nella cucina asiatica e indiana.
Inoltre, grazie al suo aroma sottile e solforoso simile alle uova, viene utilizzato nella cucina vegana per fornire un sapore simile all'uovo.
Sale di lava nero
Potresti vedere il sale di lava nero chiamato anche sale nero hawaiano, poiché di solito proviene dalle Hawaii.
Mentre il sale nero dell'Himalaya ha una tonalità marrone-rosata, il sale di lava nero è fedele al suo nome e nero.
Offre un caratteristico sapore terroso e viene cosparso sul cibo a fine cottura come sale di finitura.
Poiché conferisce al cibo anche un gusto delicato e affumicato, è un'ottima aggiunta ai piatti che hanno lo scopo di avere un sapore affumicato.
Sale rituale nero
Il sale rituale nero, noto anche come sale delle streghe, è una miscela di cenere, sale marino, carbone di legna e talvolta colorante nero. Non viene utilizzato per il consumo.
Sebbene non supportato dalla scienza, alcune persone credono che il sale rituale nero abbia capacità magiche per proteggere dagli spiriti negativi. I credenti possono cospargerlo in giardino o tenerlo in un barattolo sotto il letto.
Sebbene questa pratica superstiziosa sia probabilmente innocua, non è suggerita e non ci sono prove a sostegno del suo utilizzo.
SommarioEsistono tre tipi principali di sale nero. Il sale nero dell'Himalaya e il sale di lava nera sono usati per esaltare il sapore di alcuni piatti, mentre il sale rituale nero non è pensato per essere mangiato.
In che modo il sale nero è diverso dal sale normale?
Il sale nero differisce dal normale sale da tavola per il modo in cui è fatto e per il sapore.
Prodotto in modo diverso
Il sale nero dell'Himalaya inizia come sale rosa dell'Himalaya, che è un tipo di salgemma.
Tradizionalmente, veniva mescolato con erbe, semi e spezie e poi riscaldato ad alte temperature.
Oggi molti sali neri sono prodotti sinteticamente da una combinazione di cloruro di sodio, solfato di sodio, bisolfato di sodio e solfato ferrico. Il sale viene quindi mescolato con carbone di legna e riscaldato prima che il prodotto finale sia pronto.
Il prodotto finito contiene impurità come solfati, solfuri, ferro e magnesio, che contribuiscono al suo colore, odore e sapore.
Queste impurità probabilmente non sono dannose per la salute. I solfati sono considerati sicuri da mangiare e vengono utilizzati in alcuni prodotti alimentari per controllare la crescita batterica dannosa.
Il sale di lava nera, d'altra parte, era tradizionalmente prodotto dalla lava vulcanica. Oggi è di solito ottenuto mescolando il sale marino con carbone attivo.
In alternativa, il normale sale da cucina, del tipo che trovi nella saliera, è altamente lavorato e raffinato, il che significa che la maggior parte dei minerali in traccia viene rimossa.
La maggior parte del sale da cucina proviene da grandi depositi di salgemma - risultato di antichi oceani evaporati - che si trovano principalmente negli Stati Uniti, Canada, Germania, Europa orientale e Cina. Diversi metodi, che richiedono macchinari diversi, vengono utilizzati per estrarre questo tipo di sale.
Differenze di gusto
Le varietà di sale nero hanno profili aromatici più approfonditi rispetto al sale normale.
Il sale nero dell'Himalaya offre un aroma solforoso unico nella cucina asiatica e indiana, mentre il sale nero di lava conferisce un sapore terroso e affumicato.
In alternativa, il sale da tavola normale ha un sapore salato, ma può anche avere note di dolcezza, acidità o amarezza.
È anche il tipo di sale che si trova nella maggior parte degli alimenti trasformati. Infatti, oltre il 75% dell'assunzione giornaliera di sodio proviene dal sale presente negli alimenti trasformati.
Indipendentemente da ciò, il sale di tutti i tipi viene aggiunto a molti alimenti perché ne esalta il sapore.
SommarioIl sale nero è prodotto in modo diverso dal sale normale. Il sale nero spesso contiene più minerali e offre un sapore più unico.
Possibili benefici per la salute
La scelta del sale nero può avere diversi potenziali benefici per la salute.
Per cominciare, il sale nero può contenere meno sodio del sale da cucina. Inoltre, contiene meno additivi e può offrire anche altri effetti terapeutici.
Può avere un contenuto di sodio inferiore rispetto al sale da cucina
Il sale da cucina commerciale può avere un contenuto di sodio più elevato rispetto al sale nero di derivazione naturale.
A causa del suo presunto contenuto di sodio inferiore, il sale nero può essere un'opzione migliore per le persone con ipertensione o per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di sodio.
Le diete ricche di sodio sono state collegate all'ipertensione e possono aumentare la pressione sanguigna per quelli con livelli elevati.
È importante ricordare di controllare l'etichetta nutrizionale quando si utilizza il sale nero, poiché il contenuto di sodio può variare notevolmente a seconda della marca.
Può contenere meno additivi
Il sale nero può contenere meno additivi rispetto al normale sale da cucina. Questo perché il sale nero tradizionale subisce una lavorazione minima, senza additivi.
Inoltre, gli agenti antiagglomeranti, che possono essere dannosi per la salute, vengono aggiunti al normale sale da cucina per prevenire la formazione di grumi.
Alcuni sali da tavola contengono anche additivi potenzialmente dannosi come lo iodato di potassio e il silicato di alluminio. Lo iodato di potassio può aumentare l'ossidazione del grasso, un processo cellulare dannoso che può causare danni ai tessuti e aumentare il rischio di varie malattie
Tuttavia, non tutti gli additivi sono necessariamente cattivi.
In effetti, lo iodio aggiunto trovato nel sale da cucina è stato il risultato di un importante sforzo di salute pubblica per ridurre i tassi di carenza di iodio, che è comune in molte parti del mondo.
La carenza di iodio è una delle principali cause di ipotiroidismo e può causare vari altri problemi di salute.
Altre indicazioni sulla salute infondate
- Può contenere più minerali. Le affermazioni suggeriscono che il sale nero dell'Himalaya contiene più minerali del normale sale da tavola. Tuttavia, c'è una ricerca limitata sulle differenze tra questi due sali.
- Può migliorare la digestione. Si ritiene che il sale nero possa aiutare a migliorare la digestione, fornire effetti lassativi e alleviare il gas e il gonfiore. Tuttavia, è necessaria la ricerca per supportare queste affermazioni.
- Può migliorare la pelle e i capelli. A causa del suo contenuto di minerali, il sale nero può migliorare la salute della pelle e dei capelli. Ancora una volta, c'è una ricerca minima a sostegno di queste affermazioni.
SommarioIl sale nero può essere più basso di sodio e contenere meno additivi rispetto al sale normale. Può anche offrire altri benefici per la salute, ma sono necessarie ulteriori ricerche per supportare queste affermazioni.
Il sale nero è più salutare?
Il contenuto di minerali più elevato del sale nero potrebbe non essere così rilevante, poiché il tuo corpo non è in grado di assorbirli molto bene e generalmente mangi una piccola quantità di sale in una sola seduta.
I minerali nel sale non vengono assorbiti facilmente probabilmente perché sono insolubili, il che significa che non si dissolvono nei liquidi. È molto più facile assorbire i minerali quando sono nella loro forma solubile.
Inoltre, molti sali neri disponibili per l'acquisto sono probabilmente prodotti sinteticamente, che tendono comunque ad essere a basso contenuto di minerali.
Poiché il sale nero contiene meno additivi rispetto al normale sale da cucina, potrebbe essere una scelta migliore se si desidera evitare agenti antiagglomeranti.
Tuttavia, è meglio consumare il sale con moderazione, indipendentemente dal tipo. Si consiglia alle persone di consumare un massimo di 2.300 mg di sodio al giorno, che equivale a un cucchiaino di sale.
SommarioNon ci sono ricerche abbastanza forti per suggerire che il sale nero sia più salutare del normale sale da tavola. È meglio consumare il sale con moderazione e usarlo per migliorare il sapore del cibo.
La linea di fondo
Il sale nero è un'ottima alternativa naturale al normale sale da tavola, soprattutto se vuoi provare una ricetta indiana o asiatica che lo richiede.
Con il suo profilo aromatico unico, può esaltare il sapore di molti piatti.
Tuttavia, è improbabile che sperimenterai benefici di guarigione miracolosi di cui potresti leggere online.
Nessuno studio ha confrontato gli effetti sulla salute del sale nero e del normale sale da cucina. Nel complesso, sono necessarie ulteriori ricerche.
Per ora, goditi questo sale per il suo profilo aromatico unico e il suo gusto delizioso.
Dove comprareSe non riesci a trovare il sale nero localmente, puoi acquistarlo online:
- Sale nero dell'Himalaya
- Sale di lava nero hawaiano
