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La pectina è un addensante naturale e un agente gelificante. È simile alla gelatina e spesso viene utilizzata per fare marmellate e gelatine.
Se segui una dieta vegetariana o vegana ed eviti i prodotti animali, potresti chiederti se puoi mangiare la pectina.
Questo articolo spiega da dove proviene la pectina, se si adatta a una dieta vegana e come si confronta con la gelatina.
Fonti e usi
La pectina è un carboidrato immagazzinato nelle pareti cellulari di varie piante.
È derivato dalla polpa e dalle bucce di frutta e verdura. Alcune delle migliori fonti includono:
- arance e altri agrumi
- mele
- carote
- albicocche
- prugne
La pectina è ricca di fibre solubili, che formano un gel nel tratto digestivo. Questa fibra rallenta la digestione e apporta benefici alla salute stabilizzando la glicemia e riducendo i livelli di colesterolo.
Quando dissolvi la pectina in acqua, intrappola il liquido disponibile e forma un gel. L'aggiunta di zucchero, acido o calcio aiuta a formare una sostanza più densa e stabile.
La pectina funziona particolarmente bene per gelificare e conservare i frutti. Viene anche utilizzato in dolci e dessert, in particolare quelli a base di frutta o latte, come creme, ripieni di torte e budini. Gli zuccheri, gli acidi o il calcio contenuti in questi alimenti aiutano ad addensare il prodotto finale.
Per usare la pectina, combinala con frutta, succo o latte, insieme alla quantità raccomandata di zucchero e acido, e porta la miscela a ebollizione. Una volta freddo, inizierà a gelificare.
È importante seguire le indicazioni sulla confezione della pectina, poiché le istruzioni variano in base alla marca. Se non utilizzi le quantità corrette di pectina, zucchero e acido, il gel potrebbe non fissarsi.
sommarioLa pectina è un tipo di fibra presente nella frutta e nella verdura. È usato per addensare, gelificare o stabilizzare cibi dolci come marmellate, conserve, gelatine e dessert.
È vegano?
Poiché è prodotta esclusivamente da piante, la pectina è vegana. Può essere tranquillamente utilizzato in qualsiasi forma da chi segue una dieta vegana o vegetariana.
La maggior parte della pectina disponibile in commercio è prodotta dalla polpa di mele e dalle bucce degli agrumi. Puoi acquistarlo in polvere o in forma liquida.
In alternativa, puoi preparare la tua pectina unendo diverse mele mature in quarti, un po 'di midollo di agrumi (la buccia bianca sotto la buccia), 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone e 2 tazze (475 ml) di acqua.
Fai sobbollire questa miscela per circa 40 minuti o finché non si è ridotta della metà. Quindi filtrare il liquido e cuocerlo di nuovo a fuoco lento per altri 20 minuti o fino a quando non si è ridotto della metà.
Puoi conservare la pectina fatta in casa in un barattolo in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelarla in una vaschetta per cubetti di ghiaccio se vuoi conservarla più a lungo.
sommarioLa pectina è completamente vegetale e adatta a chiunque sia vegano o vegetariano. La maggior parte della pectina è composta da mele o agrumi. Puoi comprare la pectina al negozio o persino crearne una tua.
Pectina contro gelatina
La gelatina è un sostituto comune della pectina.
Come la pectina, è una polvere che si dissolve in acqua calda o in qualsiasi altro liquido. Una volta raffreddato, il liquido forma un gel.
Tuttavia, la gelatina è derivata dalla pelle, dalle ossa e dai tessuti connettivi di animali o pesci, quindi non è vegana o vegetariana.
Dato che la pectina proviene dalle piante, è composta principalmente da carboidrati, con solo una traccia di proteine. D'altra parte, la gelatina contiene solo proteine e nessun carboidrato.
Tuttavia, la gelatina è leggermente più versatile perché non ha bisogno di zucchero o acido per gelificare, quindi puoi usarla sia in piatti salati che dolci.
Se segui una dieta vegana, ricordati di controllare l'elenco degli ingredienti su eventuali marmellate, gelatine o altri prodotti gelificati per determinare se sono fatti con pectina, gelatina o un altro agente gelificante.
sommarioSebbene sia la pectina che la gelatina siano utilizzate per addensare gli alimenti, la gelatina viene elaborata da parti di animali. Quindi, non è vegano.
La linea di fondo
Se segui una dieta vegana, puoi tranquillamente mangiare cibi che contengono pectina, poiché questo additivo è a base di piante.
Quando prepari marmellate, gelatine o dessert gelatinosi, dovresti usare la pectina invece della gelatina, che è derivata da animali.
Puoi acquistare la pectina in negozio o online o crearne una tua con mele, scorze di agrumi, succo di limone e acqua.
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