Lo zucchero è un ingrediente naturale che fa parte della dieta umana da migliaia di anni.
Mentre ci sono molti tipi, lo zucchero di canna e bianco sono tra le varietà più popolari.
Questo articolo mette a confronto lo zucchero di canna e bianco per aiutarti a decidere quale scegliere.
Differenze nutrizionali
Dato che lo zucchero bianco e lo zucchero di canna provengono dalle stesse colture - la canna da zucchero o la pianta di barbabietola da zucchero - sono abbastanza simili.
In effetti, la maggior parte dello zucchero di canna è una miscela di zucchero bianco e melassa, che è un tipo di sciroppo derivato dallo zucchero. La melassa è responsabile del suo colore più scuro e aumenta leggermente il suo valore nutritivo.
La differenza nutrizionale più notevole tra i due è che lo zucchero di canna ha contenuti leggermente più alti di calcio, ferro e potassio.
Detto questo, le quantità di questi minerali nello zucchero di canna sono insignificanti, quindi non è una buona fonte di vitamine o minerali.
Lo zucchero di canna contiene anche un po 'meno calorie rispetto allo zucchero bianco, ma la differenza è minima. Un cucchiaino (4 grammi) di zucchero di canna fornisce 15 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero bianco ha 16,3 calorie.
A parte queste piccole differenze, sono nutrizionalmente simili. Le loro principali differenze sono il gusto e il colore.
SommarioLo zucchero di canna contiene un po 'più di minerali e leggermente meno calorie rispetto allo zucchero bianco. Tuttavia, le differenze nutrizionali tra i due sono insignificanti.
Prodotto diversamente
Lo zucchero viene prodotto in climi tropicali dove crescono piante di canna da zucchero o barbabietola da zucchero.
Entrambe le piante subiscono un processo simile per produrre zucchero. Tuttavia, i metodi utilizzati per trasformarlo in zucchero di canna e bianco differiscono.
In primo luogo, il succo zuccherino di entrambe le colture viene estratto, purificato e riscaldato per formare uno sciroppo concentrato e marrone chiamato melassa.
Successivamente, lo zucchero cristallizzato viene centrifugato per produrre cristalli di zucchero. Una centrifuga è una macchina che gira estremamente velocemente per separare i cristalli di zucchero dalla melassa.
Lo zucchero bianco viene quindi ulteriormente lavorato per rimuovere la melassa in eccesso e creare cristalli più piccoli. Successivamente, viene eseguito attraverso un sistema di filtrazione che è spesso realizzato con carbone osseo, o ossa di animali frantumate, per formare lo zucchero bianco.
Lo zucchero di canna raffinato è semplicemente zucchero bianco a cui è stata aggiunta la melassa. Nel frattempo, lo zucchero di canna intero e non raffinato subisce meno lavorazioni rispetto allo zucchero bianco, permettendogli di mantenere parte del suo contenuto di melassa e il suo colore marrone naturale.
SommarioLo zucchero bianco viene prodotto attraverso un processo purificante che rimuove uno sciroppo bruno chiamato melassa. D'altra parte, lo zucchero di canna o subisce meno lavorazioni per mantenere il suo contenuto di melassa o viene prodotto mescolando lo zucchero bianco con la melassa.
Usi culinari
Lo zucchero bianco e lo zucchero di canna possono essere utilizzati in diversi modi nella cottura e nella cottura.
Anche se a volte possono essere usati in modo intercambiabile, ciò potrebbe influenzare il colore, il sapore o la consistenza del prodotto finale.
La melassa nello zucchero di canna trattiene l'umidità, quindi utilizzarla si tradurrà in prodotti da forno più morbidi ma più densi.
Ad esempio, i biscotti fatti con lo zucchero di canna saranno più umidi e densi, mentre i biscotti fatti con lo zucchero bianco aumenteranno in misura maggiore, consentendo più aria nell'impasto e risultando in una consistenza più ariosa.
Per questo motivo, lo zucchero bianco viene utilizzato in una serie di prodotti da forno che richiedono un'adeguata lievitazione, come meringhe, mousse, soufflé e soffici prodotti da forno. Al contrario, lo zucchero di canna viene utilizzato per prodotti da forno densi, come il pane alle zucchine e i biscotti ricchi.
Altri usi per lo zucchero di canna possono includere ricche glasse e salse, come la salsa barbecue.
Hanno diversi profili di sapore e colorazione
Le principali differenze tra zucchero bianco e zucchero di canna sono il loro gusto e colore.
Scambiare lo zucchero bianco con lo zucchero di canna nelle ricette influenzerà il colore dei cibi, dando una tonalità di caramello chiaro o marrone.
Al contrario, cuocendo con lo zucchero bianco si otterrà un prodotto di colore più chiaro. Pertanto, qualunque cosa tu scelga dipenderà dal risultato finale desiderato.
Lo zucchero di canna e bianco hanno anche profili di sapore unici. Lo zucchero di canna ha un sapore intenso, caramellato o simile al toffee a causa della melassa aggiunta. Per questo motivo, funziona bene in torte e biscotti al cioccolato, nonché in torte ricche di frutta.
D'altra parte, lo zucchero bianco è più dolce, quindi puoi usarne meno per ottenere il gusto desiderato. Il suo sapore neutro lo rende un ingrediente versatile in pasticceria, ben funzionante in spugne di frutta e pasticceria dolce.
SommarioLo zucchero bianco e lo zucchero di canna sono usati in modo simile in cucina. Tuttavia, lo zucchero di canna contiene melassa, che influenzerà il gusto e il colore del cibo.
Quale scegliere?
Che tu scelga lo zucchero bianco o di canna dipende dalle preferenze personali, poiché gusto e colore sono le principali differenze tra i due.
Sebbene lo zucchero di canna contenga più minerali dello zucchero bianco, le quantità di questi minerali sono così minuscole da non fornire alcun beneficio per la salute.
È importante sottolineare che si ritiene che lo zucchero sia un fattore che contribuisce all'epidemia di obesità e alla principale causa di malattie, tra cui il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.
Per questo motivo, si consiglia di consumare non più del 5-10% delle calorie giornaliere da zuccheri aggiunti. Tuttavia, questo dovrebbe essere ulteriormente limitato per una salute ottimale.
Anche se di tanto in tanto va bene godersi un dolcetto zuccherino, tutti i tipi di zucchero dovrebbero essere limitati in una dieta sana.
Quando scegli tra zucchero di canna o bianco, lasciati guidare dalle tue preferenze personali, poiché avranno gli stessi effetti sulla tua salute.
SommarioLa scelta tra zucchero bianco o marrone dipende dalle preferenze personali. Sono nutrizionalmente simili, con conseguenti effetti sulla salute simili. Tieni presente che si consiglia di limitare l'assunzione di zuccheri, poiché mangiare troppo può nuocere alla salute.
La linea di fondo
Lo zucchero di canna e bianco sono le due varietà di zucchero più comuni.
Sebbene siano prodotti in modo diverso, risultando in gusti, colori e usi culinari distinti, lo zucchero di canna è spesso semplicemente zucchero bianco lavorato con melassa.
Contrariamente alla credenza comune, sono nutrizionalmente simili.
Lo zucchero di canna contiene un po 'più di minerali rispetto allo zucchero bianco, ma non fornisce alcun beneficio per la salute.
In effetti, l'assunzione di tutti i tipi di zucchero dovrebbe essere limitata per una salute ottimale.
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